擔擔麵＋雪耳蓮子燉桃膠｜搵食新煮意（新假期APP限定）

7月9日搵食新煮意：擔擔麵＋雪耳蓮子燉桃膠

1.擔擔麵

去過四川的朋友，一定吃過這道極具巴蜀風味的食物。雖然正宗擔擔麵是撈來吃的，但近幾十年，擔擔麵傳入香港、台灣及日本，再演變成湯麵版本，做法更精細講究，而且配上香濃、仍然帶有麻辣風味的湯底，深受大家歡迎。此麵做法不難，只是配料繁多、工序複雜，但當你參照以下食譜後，保證將會是你家中餐桌必備的招牌食物之一，更必定受到親友們的熱烈讚賞！

擔擔麵醬材料：

• 蒜蓉、乾葱蓉 各210克
• 洋葱蓉、蝦米碎 各150克
• 紅椒粉 30克
• 指天椒粉、胡椒粉 各7克
• 豆瓣醬（李錦記） 150克
• 油 約400克

花生醬材料：

• 幼滑花生醬 450克
• 麻油、花椒油、辣椒油 各150克

肉醬材料（約6碗份量）：

• 免治豬肉 150克
• 榨菜碎 30克
• 薑粒 20克
• 蠔油 15克
• 老抽 7克
• 雞粉、砂糖 各3克
• 水 120ml
• 生粉水 適量（埋芡用）

湯底：

• 雞湯或豬骨湯 約2.5L
• 鹽 10克
• 雞粉、砂糖 各5克
• 老抽 1湯匙

其他配料：

• 擔擔麵、炒香芝麻、炒香花生碎、葱花、鎮江醋各適量

做法：

1. 鑊中下油煮熱，爆香蒜蓉、乾蔥蓉及洋葱蓉，再以中慢火炒煮至金黃乾身。下蝦米碎炒至起泡，再下其他材料炒匀成擔擔麵醬，盛起，涼卻後入瓶。
2. 鑊中下少許油燒熱，下榨菜碎及薑粒炒香，下免治豬肉炒熟，下調味料及水炒匀，下適量生粉水埋芡即成。
3. 麻油、花椒油及辣椒油分數次加進花生醬，邊加邊攪至幼滑狀即成。
4. 雞湯底煮滾，加入調味料。準備湯碗，放擔擔麵醬、花生醬各兩湯匙，撞入湯底拌勻。另備一鍋滾水，把麵灼熟，放入湯中，放肉醬2湯匙，加入適量鎮江醋，灑上芝麻、花生碎及葱花，趁熱享用。

2. 雪耳蓮子燉桃膠

你會否覺得坊間的桃膠糖水過甜，讓人很不舒服，而且覺得「很肥」？這就對了，自家製作可以調整糖的份量，也可按個人口味調節材料比例，聽起來是不是更吸引了呢？

材料：

• 桃膠 15g
• 雪耳 1個
• 蓮子 半碗
• 紅棗 5粒
• 桂圓肉 12粒
• 冰糖 70g
• 水 (熟水) 1.5公升

做法：

1. 桃膠預先用水浸12小時，發大8倍，清潔桃膠的雜質。
2. 雪耳浸發後，用水沖一沖再切件。
3. 將所有材料放入燉盅或煲內，加入熱水，蒸爐100度或大火隔水燉1小時即成。