吉列牛三文治＋免烤焗士多啤梨乳酪蛋糕｜搵食新煮意（新假期APP限定）

6月23日搵食新煮意：吉列牛三文治＋免烤焗士多啤梨乳酪蛋糕

1. 吉列牛三文治

吉列牛從東京hit到來香港，掀起一陣排隊潮。其實，吉列料理在日本家庭是道家常菜，當地主婦點都一定要識下炸豬扒、炸肉餅，只要好好掌握油溫、時間， 做吉列牛扒其實唔難，一於飯都唔煲，做份厚切又大份的吉列牛 三文治！

材料：

• 肉眼牛扒 200g (約2cm厚)
• 雞蛋 1隻
• 日式麵包糠 100g
• 麵粉 100g
• 方包 2片
• 椰菜 1/4個
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 牛油 適量
• 日式燒肉汁 適量
• 花生油 200ml

做法：

1. 椰菜切幼絲備用。
2. 吉列牛 扒處理前，靜置於室溫1 小時，讓肉心回溫，印乾表面水分，之後灑上鹽和黑胡椒調味。
3. 牛扒四面按先後，撲上麵粉、蛋漿、麵包糠。
4. 花生油在鍋中以中火加熱至約180度，放進牛扒，兩面各炸1分鐘，出鍋前轉大火再炸30秒，迫出油分。
5. 用吸油紙包裹 吉列牛 扒靜置約5分鐘，讓餘熱將牛扒煮至約medium rare，並吸收肉汁。
6. 兩片方包搽上牛油。
7. 方包上放上 吉列牛 扒，再淋上日式燒汁，並放上椰菜絲，蓋上方包即成。

2. 免烤焗士多啤梨乳酪蛋糕

蛋糕食譜五花八門，但多數要用焗爐，令不少人望而卻步。其實自製蛋糕並不一定需要焗爐，今次這款士多啤梨乳酪蛋糕有美麗的漸層，好看又好吃，只要有雪櫃就可以了。冰冰涼涼、酸酸甜甜的口感，甜品迷必試！

材料：

• 6吋活動底蛋糕模具 1個
• 烘焙紙 模具底大小
• 消化餅乾 100克
• 奶油 45克（註：Cream）
• 奶油乳酪 150克（註：Cream Cheese）
• 動物性鮮奶油 100毫升
• 原味乳酪 100克
• 〔乳酪糊用〕砂糖 20克
• 吉利丁片 7.5克
• 冰水(軟化吉利丁片用) 300毫升
• 新鮮士多啤梨 140克
• 〔士多啤梨醬用〕砂糖 30克

做法：

1. 準備好模具，將活動底取出，在烘焙紙上剪出相同大小的形狀 （也可直接購買現成的六吋圓形烘焙紙）。
2. 將剪好的烘焙紙放入模具備用。

製作餅底：

1. 消化餅乾放入調理機或果汁機打碎（沒有機器可以放入夾鏈袋中捏碎，越碎越好）。
2. 將餅乾碎移到容器中。
3. 奶油用微波爐加熱 1 分鐘融化，或是隔水加熱融化，加入剛才的餅乾碎中。
4. 用湯匙攪拌均勻。
5. 將攪拌好的餅乾碎倒入模具中。
6. 用湯匙壓到緊實，越緊實越好，才不會切的時候散掉。
7. 如果覺得湯匙壓不緊實的話，可以用乾淨的杯子底用力壓實。壓實後放入雪櫃冷藏 30 分鐘，讓餅乾底固定。

製作乳酪糊：

1. 開始攪拌事先放在室溫軟化的奶油乳酪，攪拌至平滑無結塊，放旁邊備用。
2. 將吉利丁片放入冰水中，冰五分鐘取出備用，記得水一定要淹過吉利丁片 (可以先剪一半)。
3. 將鮮奶油倒入小鍋中，加入砂糖。
4. 小火持續攪拌至微滾、砂糖融化。
5. 關火，將吉利丁片擰乾多餘水分後加入，用餘溫攪拌至融化。
6. 將煮好的鮮奶油加入剛才攪拌好的奶油乳酪中。
7. 攪拌至均勻，呈現滑順光澤無顆粒。
8. 加入原味乳酪，攪拌至均勻混和，放旁邊備用。

製作士多啤梨醬汁：

1. 士多啤梨先保留蒂頭，用流動清水洗淨後，再去除蒂頭，用飲用水沖洗一遍 （因為蛋糕不會烤，洗乾淨一點比較好）。
2. 將士多啤梨用調理機打成細緻泥狀。
3. 將士多啤梨泥倒入小鍋中，加入砂糖。
4. 小火攪拌至砂糖融化，士多啤梨醬汁稍微濃稠，倒出來備用。

製作漸層蛋糕：

1. 將餅乾底從雪櫃取出，放在磅秤上歸零。
2. 先倒入約 150 克乳酪糊進模具。
3. 剩下的乳酪糊中，加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。
4. 從中心點再倒入約 120 克混和均勻的乳酪糊進模具。
5. 剩下的乳酪糊中，再加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。
6. 從中心點再倒入約 80 克混和均勻的乳酪糊進模具。
7. 剩下的乳酪糊中，再加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。
8. 從中心點再倒入約 50 克混和均勻的乳酪糊進模具。
9. 最後剩下的乳酪糊中，再加入 10 克士多啤梨醬汁拌勻。
10. 從中心點再倒入約 25至30 克混和均勻的乳酪糊進模具。
11. 在桌上輕敲，震出空氣。
12. 蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏至少四小時（隔夜更好）。

脫模切片：

1. 從雪櫃取出後，在模具底下墊一個沒有把手的杯子或其他東西，拿風筒環繞模具邊緣吹約 20至30 秒。
2. 雙手往下推即可脫模，如果不能輕鬆推代表還要再吹一下，不要硬推！拿蛋糕鏟或抹刀從底部插入托起就可以移出。