荔枝蜜汁火方＋脆皮椒鹽豆腐＋麥茶杞子糕｜搵食新煮意（新假期APP限定）

6月18日搵食新煮意：荔枝蜜汁火方＋脆皮椒鹽豆腐＋麥茶杞子糕

1.荔枝蜜汁火方

蜜汁火方 ——蘇杭傳統名菜，一道坊間大多上海餐館中，都可吃到的菜式，但真正做到肉質鬆化、鹹甜相融的層次，卻為數不多。今次教的私房蜜汁火方 ，特別加入荔枝乾熬製蜜汁，為原來撩人的甜美味道，增添一份清香。這道菜式雖然花功夫，但十分值得耗上時間和心思的一道佳餚。

材料：

• 金華火腿（連皮） 約1,200克
• 糖水A 砂糖 200克＋熱水1公升
• 糖水B 砂糖400克＋水1公升
• 荔枝乾（淨肉計）600克
• 水（煮荔枝乾用）3公升
• 冰糖 600克
• 蓮子 200克（加水及少許冰糖泡浸1小時，再以中火蒸1小時至腍身，隔走水份）

做法：

1. 金華火腿洗淨，汆水。將糖水A的材料放入容器，混合攪溶，放入火腿（水要蓋過火腿），隔水中火蒸30分鐘（水滾後計，不用加蓋），取出稍為涼卻後，切成兩至三件，備用。
2. 將糖水B的材料放入鍋中，再放入蒸好的火腿，大火煮滾後改以小火煮30分鐘，取出倒入另一容器，涼卻後蓋上保鮮紙放入雪櫃一天，備用。
3. 荔枝乾肉加進水中，水滾後以慢火煮1小時（不用加蓋），隔起荔枝肉，將荔枝水倒入鍋，加冰糖， 水滾後以中火煮約30分鐘，至荔枝水起泡、呈光亮及微杰，熄火，倒出，待涼備用。
4. 將適量蓮子放入碟，將完成做法2的火腿切片，再鋪在上，淋上適量荔枝蜜蒸約30分鐘，取出後可配以炸饅頭或烘麵包伴食。

2.脆皮椒鹽豆腐

豆腐蛋白質豐富，而且只要做法得宜，一點也不會寡，反而有吃肉的感覺。大家不妨試試這個脆皮椒鹽豆腐！

材料：

• 硬豆腐 一磚
• 粟粉 3湯匙

醬料：

• 蒜頭 4瓣
• 紅蔥頭 一個
• 辣椒 一個
• 蔥 適量
• 鹽 一茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 豆腐洗淨抹乾切方塊. 辣椒洗淨去籽切小段，蔥洗淨切小段，蒜頭紅蔥頭剁碎備用。
2. 豆腐均勻沾上乾粉静置，待表面的乾粉呈現濕潤，表示乾粉已完整附著可以下鍋。
3. 以中小火慢慢將豆腐煎成金黃色，盛起，以廚房紙吸去多餘油份。
4. 下油熱鑊，爆香所有醬料，放入豆腐，輕手拌勻，令每夥豆腐也沾上醬料即可。
5. 這就是媽媽的味道！

3.麥茶杞子糕

麥茶杞子糕 – 帶有香濃麥味的大麥茶能去油膩、幫助消化、促進血液循環，而且不含咖啡因和單寧等刺激成分。加入寒天後製成對身體零負擔的小糕點，適合過年、聚餐後要keep fit的女士們作小食。

材料：

• 大麥茶包 1個（約10克）
• 寒天粉 4克
• 糖 30克
• 杞子 1湯匙
• 水 500毫升

做法：

1. 煲內注入水煮滾，加入寒天粉和糖以中火煮溶，熄火。
2. 加入杞子，下大麥茶包浸泡5分鐘，取出。
3. 注入模內放涼，完成。