蒜片龍蝦扁麵＋流心朱古力舒芙里蛋糕｜搵食新煮意（新假期APP限定）

6月3日搵食新煮意：蒜片龍蝦扁麵＋流心朱古力舒芙里蛋糕

1.蒜片龍蝦扁麵

龍蝦是很討好的海鮮，想吃好點，可用新鮮澳龍，四、五百蚊有交易；中價的波士頓龍蝦也不錯，二、三百蚊就有；再不成，百零蚊的急凍龍蝦都一樣。

材料：

• 意大利手工扁麵 2人份
• 蒜頭（切片） 半碗
• 橄欖油 5湯匙
• 百里香 4束
• 番茄（切粒） 半碗
• 洋葱（切粒） 半碗
• 新鮮龍蝦（約1.5斤） 1隻
• 白酒 100毫升
• 高湯 200毫升
• 小辣椒切粒 1隻
• 黑胡椒和海鹽 調味

做法：

1. 龍蝦切半抹乾，撒上黑胡椒、海鹽、香草碎和橄欖。
2. 燒熱橄欖油，加蒜片爆香約3分鐘至金黃， 將蒜片隔走，蒜油備用。意大利扁麵烚軟，加一半蒜油撈勻。
3. 燒熱橄欖油，加洋葱、辣椒、番茄煎香，灒白酒。倒入麵條和龍蝦，加高湯，用大火煮至收汁，調味。上碟前，把剩下的蒜油拌入麵條，撒上蒜片即可。

2. 流心朱古力舒芙里蛋糕

這是一個很邪惡，可是大家也非常喜歡的蛋糕，濃郁的黑朱古力。加入香濃的牛油，完全叫人不能抗拒！

材料：

• 高筋麵粉17g
• 牛油17g
• 鹽3g
• 砂糖 37g
• 牛奶94g
• 蛋黃 34g
• 黑朱古力片68g

蛋白霜：

• 蛋白 56g
• 砂糖 12g

做法:

1. 預熱焗爐至190度，用牛油均勻地掃在焗盅內，再將砂糖沾上。
2. 將麵粉、牛油及鹽用搓勻成麵糰備用。加鹽的目的是提升黑朱古力的香氣，更加好味！
3. 牛奶及糖煮沸，之後加入牛油麵糰，再煮約4分鐘成杰身糊狀。
4. 加入黑朱古力，攪勻。朱古力隔水座溶，加入牛油攪拌，之後加入蛋黃，做成soufflé糊。將蛋白及砂糖打起成蛋白霜。
5. 將蛋白霜加入soufflé糊中，以刮刀輕手拌勻。倒入已掃牛油及糖的焗盅內，將多餘的soufflé糊抹平，再輕敲幾下令氣泡消失。
6. 以190度焗17分鐘，就會有流心的效果。如果想全熟的話，可以多焗2-3分鐘。
7. 在表面灑上糖粉即成。