花雕蛋白蒸蟹＋五香豚肉卷＋綠豆薏米清熱湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

5月27日搵食新煮意：花雕蛋白蒸蟹＋五香豚肉卷＋綠豆薏米清熱湯

1. 花雕蛋白蒸蟹

蟹的鮮味跟花雕的芬芳酒香十分搭配，而且特別用了蒸蟹時流出的精華來蒸蛋白，可令嫩滑的蛋白完全吸收蟹的鮮甜，單單這蛋白，足以讓人吃多碗飯了。

材料：

• 新鮮肉蟹 1隻（約1斤半）
• 葱花 裝飾用

蒸蛋白材料：

• 蛋白 95克（約3隻雞蛋份量）
• 鮮奶 280克
• 水 125克
• 花雕酒 約10克

調味料：

• 鹽 1/4茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 砂糖 1/2茶匙

做法：

1. 蟹劏好洗淨，斬件，放於蒸碟以大火蒸8分鐘。
2. 將蒸蛋白材料（花雕酒外）混合調味料打匀，放在另一蒸碟上，備用。
3. 做法1的蟹蒸好後，將蟹取出（蒸蟹水倒出留用），將蟹放在做法2的蛋白上，排好，蓋上保鮮紙，水滾後蒸約8-10分鐘（視乎蛋白的厚度）。
4. 蟹蒸好後，淋上花雕酒及蒸蟹水，灑上葱花即可享用。

2. 五香豚肉卷

日式义燒、鹵肉、扎肉異工同巧，取其方便妥當，常備左右以防親朋到訪也可擺擺陣、洒脫上桌，閒時閒日放湯下麪、也是好幫手，不妨試試！

材料：

• 長形腩肉 1塊 （整齊修邉，方便捲成卷）
• 羌、葱、蒜、花椒八角 酌量（大量太重口味,可各自加減）
• 自配調味醬油：日本豉油、甜豉油、老抽、麻油各2湯匙，紅糖1湯匙，拌匀備用

做法：

1. 腩肉下海鹽，胡椒粉入味半小時，用繩包扎成卷狀。
2. 熱鑊下油中火煎至兩面黃，取出備用。
3. 香料入湯料袋，再加入醬油，羌、葱、蒜，放入煲中，加水至大滾。
4. 肉巻加入湯料中，中火煮開1小時、熄火、浸焗半小時，取出瀝乾備用。
5. 用手提火鎗燒香表皮，也可入焗爐450 F焗香表皮（5 至8分鐘.. 目測理想香口色澤）。
6. 冷却後切適中薄片，可配粉、麪、飯或冷盤上碟。

3. 綠豆薏米清熱湯

除了天氣是濕疹誘因外，壓力、過於忙碌一樣有機會導致濕疹。今次為大家介紹綠豆薏米清熱湯，幫助紓緩濕疹。

材料：

• 綠豆150克
• 海帶100克
• 赤小豆30克
• 薏米30g
• 豬脊骨250克
• 生薑3片

做法：

1. 綠豆、海帶浸泡及洗淨，豬脊洗淨汆水。
2. 將所有材料以12碗水煲約2小時即成。