青咖喱豬柳＋台式蔥燒雞蛋豆腐＋蘿蔔忌廉湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

5月17日搵食新煮意：青咖喱豬柳＋台式蔥燒雞蛋豆腐＋蘿蔔忌廉湯

1. 青咖喱豬柳

返工返學午餐想食得健康些？不如跟營養師推薦的午餐／晚餐簡易食譜，製作一道好味又有營青咖喱豬柳！

材料（1人份）：

• 豬柳​ 160克
• 南薑​ 4片
• 乾葱頭​ 1個
• 香茅​ 1/2枝
• 辣椒 1隻
• 小茄子 ​4條
• 青咖喱醬 2湯匙
• 香葉 2 片
• 青檸（搾汁） 半個
• 油​ 1茶匙

醃料：

• 胡椒粉​ 1/3茶匙
• 生粉 1茶匙
• 生抽 1茶匙

做法：

1. 豬柳洗淨，瀝乾，切片，用醃料醃好。
2. 南薑去皮，洗淨，切片。
3. 乾葱頭去衣，切半。
4. 香茅洗淨，用刀背輕剁。
5. 辣椒洗淨，去蒂，切條。
6. 小茄子洗淨，瀝乾，切半。
7. 燒熱易潔鑊，下油，炒香南薑片、乾葱頭和​香茅，加入豬柳片，煎香豬柳後加入青咖喱​醬，然後放入1碗水，再加入辣椒條、小茄​
   ​ 子、香葉及青檸汁，煮至小茄子軟身，上碟，即成。

2. 台式蔥燒雞蛋豆腐

台式蔥燒雞蛋豆腐食譜簡單明暸，廚藝不高也可輕易駕馭。豆腐口感軟滑，易於消化，營養價值高，是植物食品中蛋白質含量較高的食品之一，可謂男女老幼闔家歡。而由於它的主要成份為黃豆及水，故而完全不含膽固醇，對身體非常有益。這篇豆腐食譜除了製作過程，還有小貼士教你煎出色香味俱全的豆腐。

材料：

• 雞蛋豆腐 1盒 (300克)
• 蔥 1棵
• 辣椒 1隻

調味料：

• 醬油 2小匙
• 味醂 2小匙
• 水 2大匙
• 黑胡椒粉 1/4小匙

做法：

1. 調製醬料，將味醂和水倒入醬油中。
2. 蔥、辣椒切小丁，倒入醬料中。
3. 加入黑胡椒粉。
4. 將醬料的所有材料混和均勻，放旁邊備用。
5. 從包裝取出豆腐，沿著豆腐底部的線切成１６小塊（亦可按個人喜好調整大小）。
6. 鍋中倒入油，開小火。
7. 將切好的豆腐一個一個放入（豆腐有水分可能會令油花四噴，需要小心，也可以先用餐巾紙將表面的水分吸乾）。
8. 表面煎到金黃色後，將豆腐翻面煎。
9. 兩面都煎到金黃色後，倒入剛才已經調好的醬汁。
10. 讓醬汁燒 30 秒左右，大約收到剩一半多一點的醬汁。
11. 再將豆腐翻面一次，讓兩面都能沾到醬色。
12. 醬汁收乾即可盛盤。

3. 蘿蔔忌廉湯

這道湯用了很多蔬菜烹調，非常健康。

材料（4人份）：

• 牛油 40克
• 洋葱粒 50克
• 蘿蔔粒 75克
• 甘筍粒 50克
• 薯仔粒 75克
• 蔬菜湯 500毫升
• 忌廉 200毫升
• 鹽 1/2茶匙
• 黑椒 適量
• 荳蔻 適量
• 脆洋葱 2湯匙（個人喜好）

做法：

1. 於大平底鑊燒熱牛油，加入洋葱、蘿蔔、甘筍及薯仔，炒約5分鐘。
2. 倒入蔬菜湯。蓋蓋並慢煮至蔬菜軟身，約30分鐘。
3. 稍微放涼後，轉至攪拌器，攪拌至幼滑。
4. 將湯倒回平底鑊，除了脆洋葱，放入所有其他材料，用中火煮滾。把湯舀至碗中，或跟脆洋葱一同享用。