黑松露醬釀蝦球＋抹茶班戟忌廉奶凍卷｜搵食新煮意（新假期APP限定）

5月16日搵食新煮意：黑松露醬釀蝦球＋抹茶班戟忌廉奶凍卷

1. 黑松露醬釀蝦球

蝦球本身非常鮮甜，釀入黑松露會令蝦球的顏色和味道都有對比，也出奇地合拍。

材料（四人份）：

• 鮮蝦 250克(雪藏60分鐘)
• 鹽 1茶匙
• 粟粉 1湯匙
• 肥豬肉(切成小粒）50克
• 黑松露醬 1湯匙
• 日本麵包糠 30克
• 油(炸蝦丸用) 200毫升

調味 (蝦)：

• 鹽 1/2 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 白胡椒 適量
• 梳打粉 適量
• 自發粉 2茶匙
• 油 1茶匙

做法：

1. 先將蝦去殼，抹上鹽及粟粉，用水洗乾淨並印乾，然後拍扁及切粒。
2. 將肥豬肉與蝦肉一同剁至肉醬狀，加入調味料 (油最後下)，順著同一方向攪至蝦肉起膠。
3. 將一湯匙份量的蝦膠搓成蝦丸，釀入黑松露醬，封口。
4. 蝦丸沾上麵包糠，於油鑊炸約1分鐘至金黃色，瀝乾後即可上碟。

2. 抹茶班戟忌廉奶凍卷

不想動用焗爐，但又想吃到甜品？不妨試用班戟皮自製毛巾卷蛋，用易潔鑊煎出富牛油香的餅皮，再捲著 Creamy 幼滑的忌廉即成。 今次這個抹茶甜品食譜更額外加入了動 L 的奶凍，口感更加豐富。

材料：

奶凍

• 抹茶粉 5克
• 牛奶 150毫升
• 砂糖 40克
• 淡忌廉 150毫升
• 魚膠片 10克( 浸軟 )

餅皮

• 低筋麵粉 120克
• 抹茶粉 5克
• 砂糖 40克
• 鹽 少許
• 雞蛋 2個
• 牛油 20克
• 牛奶 325毫升

忌廉

• 淡忌廉 300毫升
• 砂糖 40克
• 雲呢嗱香油 數滴

做法：

1. 抹茶粉放鍋內，逐少加入熱牛奶，拌勻至完全溶化，開小火加入糖、淡忌廉，加熱後放入魚膠片。
2. 隔渣倒入模內，放雪櫃3至4小時至完全凝固。
3. 取出抹茶奶凍，切長條形備用。
4. 準備餅皮，低筋麵粉、 抹茶粉、砂糖及鹽過篩 拌勻，備用。
5. 雞蛋打散加牛油溶液拌勻， 之後加牛奶拌勻，備用。
6. 蛋液分數次加入麵粉中拌勻，過篩，放入雪櫃冷凍1小時。
7. 易潔鑊上掃油，下一勺麵糊，以小火煎至餅皮下冒氣泡、餅邊乾 爽，翻面煎另一邊約10至20秒，放涼待用。
8. 準備忌廉，淡忌廉加入雲呢嗱香油，分3次加入砂糖，打至挺身，備用。
9. 把3至4張餅皮排好， 抹 上忌廉，摺起兩旁的餅皮，在一端放上抹茶奶凍，捲好即成。