清酒刁草煮花蛤＋牛肝菌芝士焗釀蟹蓋＋冰燒熔岩朱古力蛋糕｜搵食新煮意（新假期APP限定）

4月30日搵食新煮意：清酒刁草煮花蛤＋牛肝菌芝士焗釀蟹蓋＋冰燒熔岩朱古力蛋糕

1. 清酒刁草煮花蛤

作為一家之「 煮 」，一定要好好了解你的對手（食材、烹調工具、調味料等 ）的特性中才能輕鬆又愉快地炮製出一頓美味佳餚。無論宴客或三五知己簡單飯聚中我的飯桌上必定會有海鮮中，一來海鮮無人不歡，脂肪含量亦較低，適合一眾 keep fit 人士中；而且烹調時間短，名副其實快！靚！正！

材料：

• 花蛤 2斤
• 牛油 約75g
• 洋葱 1個 (切細粒)
• 黑胡椒粒 適量(樁碎)
• 雞湯 約1L
• 清酒 1/2 至 3/4 杯 (視乎個人口味)
• 刁草 約20g(略為切碎)

調味料：

• 海鹽 少許

做法：

1. 鍋中煮溶牛油，下洋葱及黑胡椒炒香，至散出香氣及洋葱軟身，下雞湯煮滾。
2. 下清酒及海鹽調味，煮滾後下花蛤。
3. 煮至花蛤全部張開，下刁草，熄火即可上枱享用。

2. 牛肝菌芝士焗釀蟹蓋

「芝士釀蟹蓋」是傳統港式粵菜經典，但加入香氣四溢的牛肝菌，頓時更令這道菜式更顯名貴，配以牛肝菌這新意配搭，亦令這道菜式散發出陣陣珍菌的香氣。在家宴客，這道菜必定可以讓主人家得到熱烈的掌聲！

材料：

• 花蟹3隻（約共重1斤半左右）

餡料A：

• 洋葱 110g
• 雞髀菇 110g
• 牛肝菌（乾計）12g

餡料B：

• 鮮忌廉 120g

調味料A：

• 鹽 2g
• 砂糖 2g
• 雞粉 4g
• 生粉 20g
• 水 適量

調味料B：

• 鹽 1g
• 砂糖 2g
• 雞粉 2g
• 生粉 5g
• 水 適量
• Mozzarella芝士碎 約60g

做法：

1. 花蟹洗淨，大火隔水蒸約12分鐘至全熟， 涼卻後拆肉，保留完整蟹蓋，並且洗淨、抹乾，備用。
2. 洋葱、雞髀菇切絲，牛肝菌用約5湯匙水浸軟，撈起揸乾水，切粒，保留浸牛肝菌的水，備用。
3. 鑊中燒熱少許油，放入洋葱及雞髀菇爆香，放入牛肝菌粒、牛肝菌水、蟹肉及調味料A炒匀，煮滾後用生粉水埋芡，盛起，釀進蟹蓋。
4. 將餡料B的鮮忌廉煮滾，加入調味料B拌勻，用生粉水埋芡，鋪在釀好的蟹蓋上，再均勻鋪上芝士碎，放進已預熱220℃的焗爐，焗約15-20分鐘至芝士溶化、表面香脆即可。

3. 冰燒熔岩朱古力蛋糕

這是一道改良自甜品「心太軟」的變奏之作，原理就是一個未焗熟的蛋糕。蛋糕的外圍熟透，而中間的蛋糕漿仍未焗熟，呈流質狀態，吃起來便造成「流心」效果。今次再特別加入黑松露，獨特香氣令朱古力味更富層次。製作難度不高，但效果有驚喜，很適合派對及宴客，保證能讓你的朋友回味無窮、吃得開心！

材料：

• 無糖黑朱古力 80g
• 牛奶朱古力 80g
• 無鹽牛油 90g
• 砂糖 50g
• 全蛋 4隻
• 蛋黃 4隻
• 低筋麵粉 60g（ 已篩）
• 黑松露 約20g（切碎）
• 松露油 20g
• 牛奶或雲呢嗱雪糕 適量

做法：

1. 先將黑朱古力、牛奶朱古力及牛油分別放入容器，放在熱水上慢慢攪拌至溶解。
2. 將砂糖、朱古力、牛油混合。
3. 把全蛋及蛋黃、麵粉、黑松露碎及松露油加進去打勻，至粉漿幼滑無粉粒，最後倒入可焗容器內約七至八成滿。
4. 預熱焗爐200℃，把蛋糕漿放進焗約10分鐘後，以手指輕按靠近容器旁邊的蛋糕，若已凝固，再以長竹簽插入蛋糕中心約1.5cm以內的位置，抽出是流質便成。
5. 將蛋糕取出，在蛋糕上放上雪糕球拌吃。