台式香菇肉燥＋黑松露桂花燻蛋＋台式鮮奶麻糬｜搵食新煮意（新假期APP限定）

4月24日搵食新煮意：台式香菇肉燥＋黑松露桂花燻蛋＋台式鮮奶麻糬

1.台式香菇肉燥

去過台灣的朋友，一定吃過這款放在擔仔麵上的肉燥，它也是台灣經典的食物之一，送飯一流。其實它的製作並不複雜，煮多一兩次便會掌握自如，很容易煮得好。學會了，你也可以根據自己的創意，變化出不同的口味，如加入蝦米、瑤柱、各類醃漬菜等……係咪好想食呢？不如馬上到街市買好材料，今晚煮來跟家人分享吧！

材料：

• 免治豬腩肉 2斤
• 豬皮 約200克
• 冬菇 約10數隻（視乎大小）
• 乾葱頭 約20粒
• 蒜頭 1整個
• 油 1/4杯

調味料：

• 紹興酒 1/2杯
• 老抽 1杯
• 浸冬菇水 4杯
• 砂糖 1湯匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 五香粉 1茶匙

做法：

1. 豬皮洗淨，切細粒。冬菇洗淨，用水浸軟（浸冬菇水留用），切粒。乾葱頭切片。蒜頭剁成蒜蓉，備用。
2. 鑊中落油約1/4杯燒熱，將免治豬腩肉及豬皮粒炒香至乾身及滲出油份，盛起，豬油留在鍋中。
3. 下乾葱片及蒜蓉，以豬油炒香至焦黃及散出香氣，下冬菇粒及豬肉炒匀，下紹興酒、老抽及浸冬菇水，大火煮滾後改小火燜約1小時。
4. 最後加入砂糖、胡椒粉及五香粉撈匀，再燜約10分鐘，熄火，盛起，涼卻後以保鮮紙封好放入雪櫃，隔天翻熱享用。

2. 黑松露桂花燻蛋

蛋的煮有很多，又可以配上其他食材。今次教大家黑松露桂花燻蛋，燻蛋以蛋黃呈半凝固狀最好吃，所以煮蛋及燻蛋的時間要掌握得很好，各家爐具的火力不一，需多試幾次，掌握最好的時間，才會做得最好。

材料：

• 鴨蛋 6個
• 黑松露 1-2粒
• 橄欖油 2湯匙
• 海鹽 適量
• 三文魚子適量

燻料：

• 砂糖2湯匙（或片糖半塊，切碎）
• 乾桂花2湯匙

做法：

1. 鍋內冷水下鴨蛋（水要蓋過蛋面），水滾即關火，蓋蓋焗1分鐘，取出蛋沖冷水，剝去蛋殼。
2. 黑松露切片，與橄欖油及海鹽撈勻，備用。
3. 鑊底鋪上錫紙，將燻料放在錫紙上，再放上蒸架，排上鴨蛋，加蓋以大火燻5分鐘，轉小火再燻3分鐘，關火焗3分鐘。
4. 取出鴨蛋，一開為二，上碟，放上黑松露及三文魚子即成。

3.台式鮮奶麻糬

香港女生對於煙煙韌韌的甜品，特別情有獨鍾。尤其是來自台灣的芋圓、珍珠，QQ的口感就最逗人喜愛。這次介紹的鮮奶麻糬食譜，於台灣大流行，瀑布式的白色麻糬倒在芝麻粉上，拉絲痴纏的畫面已叫人欲罷不能！最正是只需3分鐘即成，啱晒嘴饞想食零食的朋友！

材料：

• 鮮奶 100g
• 木薯粉 10g
• 白砂糖 8g
• 芝麻粉 12g
• 黑芝麻 適量（裝飾用）

1. 鮮奶、木薯粉、砂糖置於盤中，輕輕拌勻至砂糖溶化成粉漿。
2. 慢火加熱易潔鑊，把粉漿倒進鍋中。
3. 用矽膠刮把粉漿不停打圈，動作要輕。保持打圈為同一方向，避免出現氣泡，做出來的鮮奶麻糬才會軟滑。
4. 不停打圈約3-4分鐘，粉漿開始變熟成糊狀，熄火。
5. 粉糰置於盛器內，以保鮮紙封好，放進雪櫃下層約30分鐘。
6. 將芝麻粉平均舖在碟上。
7. 將雪凍的麻糬放在上即成。