香煎龍利柳盒配芒果醬＋牛油果蝦仁脆片＋水蜜桃奶凍｜搵食新煮意（新假期APP限定）

4月22日搵食新煮意：香煎龍利柳盒配芒果醬＋牛油果蝦仁脆片＋水蜜桃奶凍

1.香煎龍利柳盒配芒果醬

今次介紹的香煎龍利柳盒配芒果醬，芒果汁加入少許鹽吊味，加上芒果天然酸甜，並非一般芒果窄汁的味道，魚本身味道不及紅肉濃味，配合這個汁，層次提升，卡路里底，不妨一試！

材料：

• 龍利柳 2片
• 芒果 2個
• 火龍果(裝飾用) 2個
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 奧勒岡 少許
• 蒜頭 1粒

做法：

1. 一個芒果連皮片然後切走旁邊的皮，這樣切芒果會切得比較完整。
2. 龍利柳抹乾水份後，洒上少許鹽、胡椒粉及奧勒岡調味。
3. 把裁剪成龍利柳寬度一樣的芒果放在魚柳上卷成卷狀後，用牙簽固定寬度一樣的芒果放在魚柳上卷成卷狀後，用牙簽固定。
4. 鑊下油開中火，加入蒜頭至金黃色後取走，下魚柳卷慢火煎至金黃大約3分鐘，關火後留在鑊上待用。
5. 火龍果橫切跟魚柳卷高度一樣，取走果肉。
6. 另一芒果取果肉加入1/8匙鹽，用攪拌器打成汁狀。
7. 把煎好的魚柳放在火龍果卷內，旁邊放上打好的芒果醬，洒上奧勒岡在醬上，最後加上火龍果蓋便完成！

2. 牛油果蝦仁脆片

現成超市買到的墨西哥粟米片，只要加點心思，就可以成為精緻的餐前小食，脆口惹味，大人細蚊仔都喜歡。

材料：

• 牛油果 4個
• 蝦 20隻
• 小番茄 10粒
• 蒜頭 2粒
• 青檸 2個
• 番荽 一束
• 原味希臘乳酪 一杯
• 墨西哥玉米脆片 一包
• 鹽、辣椒粉、黑胡椒 適量
• 橄欖油 少許

做法：

1. 蝦去殼挑腸，洗淨抹乾，以鹽、辣椒粉及黑胡椒略醃。用中高火，將蝦仁煎香。
2. 牛油果切半去核壓成蓉。小番茄切粒、番荽及蒜頭切碎、青檸榨汁，全部加入牛油果蓉拌勻。
3. 適量牛油果蓉放到墨西哥脆片上，加少許希臘乳酪，放蝦仁後加番荽裝飾即可。

3. 水蜜桃奶凍

做水蜜桃奶凍甜品，不要用矜貴的日本水蜜桃，到街巿買$20四個的，已經足夠。水蜜桃還未最熟時，吃下去較為爽口，也有輕微的酸度； 當桃完全熟透了，就會變成香甜、多汁，果肉柔軟，用來做果凍最正。食譜當中還利用另一秘密武器「桃味梳打水」，可別看少，用水稀釋魚膠粉，雖能做到晶瑩效果，但桃味只靠果肉提引，實在略為單調，利用桃味梳打水，既能做到透明感，又有雙重桃味。

果凍材料：

• 水蜜桃（切粒）1個
• 水蜜桃味梳打水 185g+15g
• 魚膠粉 6g

奶凍材料：

• 鮮奶 175g+25g
• 忌廉 Whipping cream 200g
• 糖 40g
• 雲呢嗱香油 1/4茶匙
• 魚膠粉 10g

做法：

1. 魚膠粉混合15g水蜜桃梳打水，放進微波爐叮10秒，助魚膠粉溶化。
2. 185g水蜜桃味梳打水，跟魚膠液拌勻。
3. 水蜜桃粒放進長方形模，下魚膠粉溶液至蓋過一半果肉，放進冰箱10分鐘讓果肉定位。
4. 倒入餘下魚膠粉溶液，再放進冰箱10分鐘或更長時間至定形。
5. 準備奶凍。將175g鮮奶、忌廉、砂糖以慢火加熱，切勿煮滾，砂糖溶化後熄火。
6. 25g牛奶跟10g魚膠粉拌勻成魚膠漿。
7. 魚膠漿加進忌廉鮮奶中， 拌勻至完全溶化，下雲呢嗱油。放涼至完全室溫。
8. 把完全放涼的奶凍漿，倒在已定形的果凍上，放進冰箱30分鐘，或雪櫃下格3小時至完全定形。