Egg Benedicts＋水牛芝士番茄伴巴馬火腿｜搵食新煮意（新假期APP限定）

4月7日搵食新煮意：Egg Benedicts＋水牛芝士番茄伴巴馬火腿

1. Egg Benedicts

香港近年掀起eggs benedict旋風，由café到米芝蓮餐廳，任何brunch menu都一定見其蹤影。不過就算再平民的小餐館，每份動輒近百元，明明只是牛油、雞蛋和鬆餅，為何如此值錢？秘密就在蛋黃色的荷蘭汁（Hollandaise Sauce），這款由法國人發揚光大的名醬，材料極簡單，但做法就有些竅妙，掌握得好，你也可以隨時在家輕鬆做出。這次由烹飪導師及食譜作家鹹蝦燦，親授當中秘技！

材料：

• 龍蝦肉（切小塊）300克
• 放養雞蛋 2隻
• 白醋 1湯匙
• 英式鬆餅（切半）2個
• 細香葱（切粒）2條（裝飾用）
• 胡椒粉 少量
• 檸檬 1片

荷蘭醬：

• 無鹽牛油 125克
• 放養雞蛋（只要蛋黃）2隻
• 白醋 半茶匙
• 檸檬汁 2茶匙
• 鹽 少許

荷蘭汁做法：

1. 先將牛油隔水座溶，放涼一下，備用。
2. 取兩隻蛋黃放入玻璃兜，加檸檬汁，用電動打蛋器輕輕攪勻。
3. 燒熱一鍋水，轉中火。將玻璃兜座到鍋內，分4-5次，慢慢倒入牛油液，以熱水座熱繼續用電動打蛋器攪拌，約4-5分鐘。
4. 將蛋黃牛油液打至杰身及轉成淡黃色，加白醋及少許鹽調味，蓋好保暖，備用。

水波蛋及龍蝦做法：

1. 燒熱大鍋水，加白醋，轉小火。用筷子在水中攪出小旋渦，慢慢將雞蛋滑入鍋內（每次最好只煮一隻），中火煮2分鐘，小心撈起。
2. 再燒熱一鍋水，放入一片檸檬，將龍蝦肉灼20秒，撈起瀝乾，備用。

上碟：

1. 將鬆餅剖開，放入焗爐，用200度烤至金黃。
2. 鬆餅上碟，鋪上水波蛋及龍蝦肉，再淋上荷蘭汁。
3. 撒上胡椒粉和小青葱調味裝飾即成。

2.水牛芝士番茄伴巴馬火腿

Parma Ham產於意大利，風乾12至36個月製成，油脂豐腴甘香，獲得歐盟DOP認證的Parma Ham，原產地、生產步驟受監管於指定區域，產品質量更加係由特殊地理環境造成，夠晒天然特色！今次以Parma Ham配上Burrata水牛芝士製作冷盤，好有意大利風味！

材料：

• Burrata水牛芝士 125克
• Parma Ham 70克
• Datterino番茄 50克
• 黃色車厘茄 25克
• 火箭菜 10克
• 初榨橄欖油 10克
• 海鹽 1克
• 胡椒 1克

做法：

1. 將番茄、半數火箭菜切細，加入橄欖油、海鹽和胡椒拌勻。
2. 將餘下的火箭菜鋪在碟上，再鋪上風乾火腿，中間放番茄沙律。
3. 放上水牛芝士。
4. 食用前慢慢切開水牛芝士。
5. 最後可因應口味加入適量胡椒。