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沙嗲王白咖喱豬扒飯+蟹肉椰皇凍|搵食新煮意(新假期APP限定)

食譜

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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!3月24日《搵食新煮意》:沙嗲王白咖喱豬扒飯+蟹肉椰皇凍。

3月24日搵食新煮意:沙嗲王白咖喱豬扒飯+蟹肉椰皇凍

1.沙嗲王白咖喱豬扒飯

沙嗲王的白咖喱豬扒飯是不少90後童年回憶!每次一到沙嗲王,甫坐下餐牌都不用看,立即來客豬扒飯填肚先!有網友就把這份童年回憶寫成食譜,味道100%完美複製,做法簡易,只需15分鐘即成濃濃椰香的咖喱汁,而且所有食材在超市都能買到,下次到超市Shopping記著買一份,在家重現這回憶的味道!

豬扒醃料:

  • 香茅莖部(下半段) 2條
  • 魚露 1湯匙
  • 糖 2茶匙

咖喱汁材料:

  • 乾葱 1粒
  • 咖喱粉 2湯匙
  • 香茅(上半段)2條
  • 南薑 半舊切片
  • 香葉 幾片
  • 椰漿 一盒
  • 鹽、糖 適量
  • 粟粉 2湯匙
  • 水 600ml

其他材料:

  • 辣椒 適量
  • 洋葱 半個
  • 葱 適量
  • 炸乾葱 適量

做法:

  1. 先將香茅莖部(下半段) 拍扁切碎,並連同魚露及糖將豬扒醃好。
  2. 開鑊炒香乾葱並落咖喱粉,以最小火炒香。
  3. 落水同香茅、南薑、香葉一同煮滾。
  4. 水滾後落椰漿,細火邊煮邊拌勻,加蓋煮10分鐘。
  5. 同步煎好豬扒,切件備用。
  6. 咖喱汁煮好後以鹽、糖調味,嗜辣者可落辣椒略煮,然後混和粟粉水埋芡。
  7. 上碟前撒上洋葱條、葱粒同炸乾葱作裝飾。
搵食新煮意 3月24日搵食新煮意|1. 沙嗲王白咖喱豬扒飯
3月24日搵食新煮意|1. 沙嗲王白咖喱豬扒飯(圖片來源:邪釘橫輝惡人妻授權)

2. 蟹肉椰皇凍

零失敗創意菜又一美味分享。 蟹菜式的做法,真是變化無窮。今次跟大家分享一道同樣配以椰青,但變成冷盤的前菜。味道鮮甜清新,製作簡易又有特色,最重要的,還是保證成功的零失敗製作喔!

材料:

  • 花蟹 2隻(共約1斤半)
  • 椰皇水 280克(約4個份量,保留椰殼)
  • 鮮奶 50克
  • 魚膠片 4克
  • 生粉 適量
  • 三文魚子 適量

調味料:

  • 鹽 少許

做法:

  1. 蟹處理好,水滾後以大火蒸15分鐘,取出倒起蒸蟹水。魚膠片先用冰水浸軟,備用。
  2. 椰皇水隔去雜質,與鮮奶混合,加少許鹽拌勻,倒出一部分,以小鍋煮熱至 50-60°C,魚膠片取出揸乾水份,放入鍋中煮至溶解,用篩過濾後與剩下的椰皇水及鮮奶拌勻。
  3. 小心倒入椰皇殼內,完全涼卻後放入雪櫃冷藏約5-6小時,至凝固成椰皇啫喱。
  4. 花蟹拆肉,把蟹肉均勻鋪在椰青啫喱上,再將蒸蟹水以小鍋煮滾,加生粉水埋薄芡,淋適量在蟹肉上,放入三文魚子裝飾,即可享用。
搵食新煮意 3月24日搵食新煮意|2. 蟹肉椰皇凍
3月24日搵食新煮意|2. 蟹肉椰皇凍(圖片來源:新假期資料庫)

圖片來源:新假期資料庫、邪釘橫輝惡人妻授權