沙嗲王白咖喱豬扒飯＋蟹肉椰皇凍｜搵食新煮意（新假期APP限定）

3月24日搵食新煮意：沙嗲王白咖喱豬扒飯＋蟹肉椰皇凍

1.沙嗲王白咖喱豬扒飯

沙嗲王的白咖喱豬扒飯是不少90後童年回憶！每次一到沙嗲王，甫坐下餐牌都不用看，立即來客豬扒飯填肚先！有網友就把這份童年回憶寫成食譜，味道100%完美複製，做法簡易，只需15分鐘即成濃濃椰香的咖喱汁，而且所有食材在超市都能買到，下次到超市Shopping記著買一份，在家重現這回憶的味道！

豬扒醃料：

• 香茅莖部（下半段） 2條
• 魚露 1湯匙
• 糖 2茶匙

咖喱汁材料：

• 乾葱 1粒
• 咖喱粉 2湯匙
• 香茅（上半段）2條
• 南薑 半舊切片
• 香葉 幾片
• 椰漿 一盒
• 鹽、糖 適量
• 粟粉 2湯匙
• 水 600ml

其他材料：

• 辣椒 適量
• 洋葱 半個
• 葱 適量
• 炸乾葱 適量

做法：

1. 先將香茅莖部（下半段） 拍扁切碎，並連同魚露及糖將豬扒醃好。
2. 開鑊炒香乾葱並落咖喱粉，以最小火炒香。
3. 落水同香茅、南薑、香葉一同煮滾。
4. 水滾後落椰漿，細火邊煮邊拌勻，加蓋煮10分鐘。
5. 同步煎好豬扒，切件備用。
6. 咖喱汁煮好後以鹽、糖調味，嗜辣者可落辣椒略煮，然後混和粟粉水埋芡。
7. 上碟前撒上洋葱條、葱粒同炸乾葱作裝飾。

2. 蟹肉椰皇凍

零失敗創意菜又一美味分享。 蟹菜式的做法，真是變化無窮。今次跟大家分享一道同樣配以椰青，但變成冷盤的前菜。味道鮮甜清新，製作簡易又有特色，最重要的，還是保證成功的零失敗製作喔！

材料：

• 花蟹 2隻(共約1斤半)
• 椰皇水 280克(約4個份量,保留椰殼)
• 鮮奶 50克
• 魚膠片 4克
• 生粉 適量
• 三文魚子 適量

調味料：

• 鹽 少許

做法：

1. 蟹處理好，水滾後以大火蒸15分鐘，取出倒起蒸蟹水。魚膠片先用冰水浸軟，備用。
2. 椰皇水隔去雜質，與鮮奶混合，加少許鹽拌勻，倒出一部分，以小鍋煮熱至 50-60°C，魚膠片取出揸乾水份，放入鍋中煮至溶解，用篩過濾後與剩下的椰皇水及鮮奶拌勻。
3. 小心倒入椰皇殼內，完全涼卻後放入雪櫃冷藏約5-6小時，至凝固成椰皇啫喱。
4. 花蟹拆肉，把蟹肉均勻鋪在椰青啫喱上，再將蒸蟹水以小鍋煮滾，加生粉水埋薄芡，淋適量在蟹肉上，放入三文魚子裝飾，即可享用。