香荽橄欖油炒蜆＋火焰蝦＋酥皮湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

3月23日搵食新煮意：香荽橄欖油炒蜆＋火焰蝦＋酥皮湯

1.香荽橄欖油炒蜆

蜆是實惠又易買的海鮮，三、四十元，已經滿滿一大盆，最重要是買回來後，靜置幾小時，把沙吐淨，用簡單調味炒香就成，想香味更有層次，亦可加入金不換或迷迭香之類的香草，一開蓋，芳香撲鼻，入口啖啖鮮美。

材料（4人份）：

• 蜆 600克
• 橄欖油 2湯匙
• 薑 20克（切絲）
• 蒜頭 3顆（剁蓉）
• 芫荽 15克（切碎）
• 米酒1茶匙
• 海鹽 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 辣椒碎 1/2茶匙

做法：

1. 蜆浸水至少5小時，期間每兩小時換水。燒油鑊，加入薑、蒜炒香約3分鐘。
2. 加入芫荽，灑上米酒，上蓋慢火煮5分鐘至蜆開口，如見不開口的蜆可扔掉。
3. 加入鹽、胡椒及辣椒碎調味，趁熱食。

2.火焰蝦

蝦的煮法層出不窮，今日教半生熟的煮法，更能帶出蝦肉的彈牙、鮮甜。

材料：

• 新鮮大蝦 8隻
• 水 500毫升
• 鹽 1/2 茶匙
• 冰水 500毫升
• 葱（切碎） 1湯匙

醬汁：

• 薑蓉 1湯匙
• 蒜蓉 1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 鎮江香醋 2湯匙
• 糖 1茶匙
• 四川辣椒油 1茶匙

做法：

1. 將醬汁調味混合，待用。
2. 水和鹽煮沸，蝦汆水約10秒，取出並立即浸在冰水中。瀝乾。
3. 蝦去頭及外殼，留下尾部，從蝦背挑出腸，切成雙飛，用抹手紙印乾
4. 蝦排好上碟，淋醬汁，用火槍燒一燒。上枱前撒上葱花，即成。

3. 酥皮湯

天氣時冷時熱，想飲一杯暖笠笠的酥皮湯？不過製作過程單是酥皮已經十分考功夫。最近流行一款材料手抓餅，可以輕鬆代替酥皮！其酥皮湯既還原酥皮多重層次感，也帶有手抓餅煙韌的風味，用來沾湯吃滿足又過癮！這款懶人酥皮湯只需3款材料及6個簡單步驟，在家10分鐘便完成到金黃卜卜脆的酥皮湯，而且不用焗爐，氣炸鍋就做到，十分方便！

材料：

• 手抓餅1塊
• 罐頭湯（口味隨個人喜好）250ml／一半細罐頭
• 熱水 250ml／與罐頭湯比例1：1
• 蛋漿 少量

做法：

1. 倒出罐頭湯在細碗上，加入1：1的熱水後攪拌。
2. 把細碗放進氣炸鍋或微波爐，以190度加熱至3分鐘。
3. 在杯邊塗上蛋漿，然後把手抓餅放在杯面上，以蛋漿將手抓餅穩固在杯沿。
4. 以200度焗5分鐘。然後在酥皮上塗上蛋漿。
5. 再以200度焗3分鐘，再在酥皮塗上第2次蛋漿，增加金黃色澤。
6. 以180度再焗2分鐘，至酥皮變金黃色即可。