黑松露脆皮燒雞＋焗蟹肉魚子多士｜搵食新煮意（新假期APP限定）

3月21日搵食新煮意：黑松露脆皮燒雞＋焗蟹肉魚子多士

1. 黑松露脆皮燒雞

這是一道私房菜餐廳非常受歡迎的招牌菜，脆香的燒雞配上黑松露，可謂色香味俱全。只要跟著食譜做，保證在大家都可以做出專業廚師級的水準！

材料：

• 新鮮肥雞（約1.5千克）1隻
• 冰鮮黑松露 1-2粒
• 橄欖油 10克

黑松露肉醬材料（釀入雞肚用）：

• 半肥瘦免治豬肉 100克
• 黑松露碎 約20克
• 黑松露油 10克
• 蠔油 10克
• 老抽 5克
• 雞粉 2克
• 砂糖 2克
• 水 80毫升
• 生粉水 適量

調味料：

• 海鹽 約15克
• 花雕酒 1湯匙
• 老抽 1湯匙

做法：

1. 先將免治豬肉用少許油炒香，然後將黑松露碎及其他調味料及水加入煮滾，炒至豬肉全熟，以生粉水埋獻成黑松露肉醬，盛起待涼備用。
2. 雞洗淨抹乾，用海鹽均勻擦抹全身內外。用刀小心界開雞的外皮，將黑松露油和松露片撈勻，放在雞皮與雞肉之間。並將放涼的黑松露肉醬釀入雞肚，以廚針縫好，用保鮮紙包好，放入雪櫃醃一晚。
3. 將雞取出，花雕及老抽拌勻，均勻抹在雞皮上面，並讓它風乾一會。
4. 預熱焗爐150℃，將雞放入焗一小時，期間要至少翻動一至兩次使其均勻受熱，一小時後將溫度調高至250℃，再焗15-20分鐘，至雞皮烤至金黃香脆，取出。吃時可原隻、斬件或手撕上碟，最後淋上材料餘下的5克松露油，增添香氣即可趁熱享用。

2. 焗蟹肉魚子多士

多士上堆了一個小山般的蟹肉同忌廉芝士，非常鮮味。盒裝蟹肉在普通大型超市就買到，省卻拆蟹的麻煩，想豪華點，不妨加小匙黑色魚子醬點綴一下，馬上升呢！

材料：

• 法包 1條
• 盒裝蟹肉 150克
• 忌廉芝士 150克
• 日式蛋黃醬 1.5湯匙
• 豉油 1.5茶匙
• 紅辣椒粉 少許
• 黑胡椒碎、鹽、牛油 適量
• 混合芝士碎 100克
• 蒔蘿 數束
• 魚子（裝飾用）隨意

做法：

1. 拆散蟹肉加放軟忌廉芝士拌勻。加蛋黃醬、豉油、紅辣椒粉、蒔蘿香草碎、黑胡椒碎、鹽拌勻。
2. 法包斜切約1.5cm 厚，塗上蟹肉醬，灑芝士碎，放入已預熱至180℃的焗爐焗10分鐘至金黃。
3. 加魚子及蒔蘿碎裝飾即可。