番茄酸辣米線＋麻辣手撕雞＋譚仔三哥炸醬｜搵食新煮意（新假期APP限定）
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新假期全新欄目《搵食新煮意》，每日為你推介今日食乜好！除了提供不同菜式的食譜，讓你留在家中自煮，都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味；更會為你推介近期值得一試的香港餐廳，在家煮以外亦有不少好選擇，留在香港都可以齊齊搵食！3月16日《搵食新煮意》：番茄酸辣米線＋麻辣手撕雞＋譚仔三哥炸醬。
3月16日搵食新煮意：番茄酸辣米線＋麻辣手撕雞＋譚仔三哥炸醬
1. 番茄酸辣米線
有時在家做飯，想快速整完卻不想頹食？不妨跟住這個番茄酸辣米線食譜，辣得過癮又開胃，配埋花椒油，麻香十足，引人食慾，成品更不輸連鎖店！做法超簡單，只需6款材料即成！
材料：
- 番茄 一個
- 水 一杯
- 米線 一扎
- 京葱隨意 （可忽略）
- 墨丸 3粒
- 娃娃菜 1棵
湯底：
- 茄汁 2湯匙
- 韓式辣醬 1湯匙
- 豉油 2茶匙
- 花椒油 1湯匙
- 鹽 少許
- 糖 少許
做法：
- 番茄切粒，小火下油炒香，再下京葱同水，一同煮滾。
- 加入茄汁、韓式辣醬、豉油、花椒油、鹽、糖，煮滾至番茄溶化。
- 另煮一鍋水，烚熟米線、墨丸及娃娃菜，將米線煮至7成熟撈起過一過冷河。
- 把米線倒至番茄湯中，若湯不夠可加點水，滾起即食得。
2. 麻辣手撕雞
雞的煮法當中，相信這道可算是零失敗菜式之中的極品，保證不會失敗之外，還香辣美味。再加上這麻辣醬汁配方，還可配以不同食材，再變化出多款麻辣涼拌菜式，可謂一舉多得。吃得開心！
材料：
- 鮮雞 1 隻(約2- 2.5斤)
- 皮蛋 約3隻(切粒)
- 炒香芝麻 適量
- 葱花 適量
麻辣汁：
- 鎮江醋 60ml
- 萬字醬油 10ml
- 老抽 10ml
- 雞粉 2茶匙
- 砂糖 21/2湯匙
- 乾辣椒粉 3-4茶匙(視乎嗜辣程度)
- 蒜蓉 80g
- 薑蓉 60g
- 芫荽碎 20g
- 麻油1/2杯
- 花椒油 約3-4湯匙(視乎嗜辣程度)
做法：
- 雞劏好洗淨，水滾後大火隔水蒸約18-20分鐘，熄火，不要開蓋再焗10分鐘後，取出待涼。
- 手撕拆出雞肉，放在有深度的碟中，均勻放上皮蛋粒。
- 拌勻麻辣汁材料，淋在雞上，灑上炒香芝麻及葱花，吃時將雞撈匀醬汁即可。
3. 譚仔三哥炸醬
炸醬米線是港人必吃的Comfort Food，更是港人去完旅行後念念不忘的美食。可惜每次到餐廳，炸醬份量不夠多，總是不能大啖米線大啖炸醬，吃得不痛快！今次教你神還原譚仔炸醬食譜，簡單又易做，一次就可以做出一大鍋慢慢吃，加落番茄酸辣米線亦得！花點想像力，炸醬米線外，用炸醬當作配料製成炸醬意粉也可以試試！不妨在家自製，深宵來碗邪惡美食，慰勞一下勞碌的心靈吧！
材料：
- 豬肉碎 400g
- 豆瓣醬 1湯匙
- 茄汁 2湯匙
- 浙醋 1湯匙
- 糖 適量
- 水 1/2杯
豬肉醃料：
- 豉油 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 蒜粉 2茶匙
- 料酒 2茶匙
- 浙醋 2茶匙
做法：
- 豬肉先以醃料醃半小時
- 鍋中下油，將豬肉炒散
- 豆瓣醬、茄汁、醋、糖，逐一下鍋炒勻
- 加入水拌勻慢煮約十五分鐘，不時攪拌一下
- 當炸醬收水至杰身即成，可拌米線或粉麵吃
圖片來源：新假期資料庫、邪釘橫輝·惡人妻授權
