搵食新煮意

葡式烤牛仔骨+牛油果龍蝦多士+抹茶心太軟|搵食新煮意(新假期APP限定)

食譜

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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!3月14日白色情人節《搵食新煮意》:葡式烤牛仔骨+牛油果龍蝦多士+抹茶心太軟。

3月14日搵食新煮意:葡式烤牛仔骨+牛油果龍蝦多士+抹茶心太軟

1. 葡式烤牛仔骨

今次做的是一個簡易葡式烤牛仔骨 ,靈魂在於自製的香草油,把香草的香味發揮到極致,淋在香脆的牛仔骨上,美味到無法形容。伴菜有香脆薯角和甘筍,作為一個晚餐實在太滿足了,猶如去了一趟葡萄牙旅行一樣,味覺在旅遊,感受另類的異國風情。

材料:(2-4人份量):

  • 急凍牛仔骨 600g
  • 薯仔(切塊) 半個
  • 甘筍(切塊) 1條
  • 即磨黑椒 少許
  • 海鹽 少許

香草油材料:

  • 新鮮羅勒葉(Basil) 1束
  • 百里香(thyme) 2湯匙
  • 煮食用橄欖油 約100ml
  • 即磨黑椒 少許
  • 海鹽 少許

做法:

  1. 急凍牛仔骨解凍後,洗淨抹乾水,切成小塊待用。
  2. 預熱平底烤鑊,下油,油滾起煙,放上牛仔骨,平均地灑上即磨黑椒及海鹽調味,把兩面煎至金黃色。烹調時間為每面約2分鐘。
  3. 把煎好的牛仔骨入爐,以180度焗約15分鐘。
  4. 把薯仔及甘筍洗淨去皮,切小塊待用。
  5. 油滾,放入薯仔,炸至金黃色,盛起待用。
  6. 預備另一個小鍋,下適量的水,加入少許的鹽,水滾後,放入甘筍煮約15分鐘至軟身,盛起待用。
  7. 做香草油,把新鮮羅勒葉洗淨抹乾水,切碎待用。
  8. 預熱平底烤鑊,下油,放入百里香,灑上少許的即磨黑椒及海鹽調味。
  9. 熄火,下新鮮羅勒葉碎,輕輕拌勻,即成香草油。離火才下新鮮羅勒葉,可保持香草的獨有香味。
  10. 牛仔骨出爐後,以炸薯角和甘筍伴碟,淋上香草油,完成。
搵食新煮意 3月14日搵食新煮意|1. 葡式烤牛仔骨
3月14日搵食新煮意|1. 葡式烤牛仔骨(圖片來源:CANDICE KITCHEN授權)

2. 牛油果龍蝦多士

急凍龍蝦肉,其實很好用,經濟方便,隨時解凍灼一灼,鮮味當然及不上游水貨,但啖啖肉,亦算彈牙,加點心思調味,絕不失禮。有人揀大龍蝦尾,肉厚又爽,但要去殼切件,想懶點,用小龍蝦肉都好,隻隻手指尾大小,一啖吃幾隻,口感不輸蝕。

材料 (2人份量):

  • 急凍龍蝦肉(切小塊)200克
  • 熟牛油果 2個
  • 芒果(切粒)1個
  • 檸檬(切片及榨汁)1個
  • 淡蛋黃醬 2湯匙
  • 厚多士(飛邊,一開四,成正方形) 2片
  • 墨西哥小辣椒Small jalape o pepper(切粒)適量
  • 細香葱2條 裝飾用
  • 鹽 半茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 山茶油 按口味添加

做法:

  1. 芒果切粒。牛油果中間剖開,挖核,加檸檬汁數滴,壓成蓉,以鹽調味,備用。
  2. 煮滾一鍋水,加入一片檸檬,將龍蝦肉灼20秒,即撈起瀝乾。
  3. 蝦放涼,加入芒果粒,以蛋黃醬攪拌。
  4. 多士飛邊,烘香,一開四,成小正方形。先搽上牛油果蓉,再鋪上芒果龍蝦肉。
  5. 每片小多士加上墨西哥小辣椒粒,以細葱裝飾。臨吃前淋上幾滴山茶油及少許胡椒粉調味即成。
搵食新煮意 3月14日搵食新煮意|2. 牛油果龍蝦多士
3月14日搵食新煮意|2. 牛油果龍蝦多士(圖片來源:新假期資料庫)

3. 抹茶心太軟

不論是單身的你想向最愛的另一半表達不曾開口的愛意,或是熱戀的情侶透過食物答謝對方的愛,親手做一個甜到入心的甜品,必定是這個節日的最好選擇。

材料 (2人份量):

  • 低筋麵粉 25g
  • 無鹽牛油 45g (預留約5g牛油融掉後掃焗杯用)
  • 雞蛋 1隻
  • 糖 4湯匙
  • 抹茶粉 2湯匙
  • 白朱古力片(33%) 80g

做法:

  1. 首先把白朱古力片和牛油放入煲中,慢火拌勻煮溶,徹底煮溶拌勻後,熄火待涼至暖
  2. 把雞蛋放入盆中,加入砂糖用打蛋器打勻
  3. 預備5g牛油融液及2個焗杯,把牛油液塗在杯的底部及四周,倒模時防止「痴底」
  4. 把煮好的白朱古力漿倒入蛋糊內
  5. 慢慢逐少加入已篩好的麵粉及抹茶粉好拌勻
  6. 以180度預熱焗爐,把攪拌好的白朱古力抹茶漿倒入焗杯內,8成滿就可以。
  7. 焗爐預熱後,以180度焗10分鐘。出爐後灑上糖霜就完成!
搵食新煮意 3月14日搵食新煮意|3. 抹茶心太軟
3月14日搵食新煮意|3. 抹茶心太軟(圖片來源:CANDICE KITCHEN授權)

圖片來源:新假期資料庫、CANDICE KITCHEN授權