台式三杯雞＋七味豆腐＋木瓜雪耳百合糖水｜搵食新煮意 （新假期APP限定）

3月10日搵食新煮意：台式三杯雞＋七味豆腐＋木瓜雪耳百合糖水

1.台式三杯雞

「三杯雞」是台灣地道菜，傳統上「三杯」是指烹調過程中，會加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，不過今次會教大家將調味的份量略為調整，味道依然惹味誘人，且較為健康。今晚就來一頓充滿台灣風味的夜會，星期五一同把酒談歡吧。

材料：

• 雞 1隻（約2斤，洗淨、斬件、瀝乾）
• 蒜頭 約6粒
• 老薑 約120克（切片）
• 中型紅辣椒 1-2隻（切圈）
• 金不換 約6棵（只要葉及翠嫩部分）

調味料：

• 黑麻油 2湯匙
• 米酒 3/4杯
• 生抽 3湯匙
• 老抽 3湯匙
• 豆瓣醬 1湯匙
• 黑糖碎 1湯匙
• 冰糖碎 1湯匙
• 水/雞湯 半杯

做法：

1. 鍋中燒熱黑麻油，爆香蒜頭及薑片，至兩者散出香氣及微微焦黃，下雞件以大火炒匀。
2. 下其餘調味料炒匀，改以小火燜煮約10分鐘至雞件熟透及湯汁開始收乾及變得濃稠。
3. 下辣椒及金不換炒匀至軟身， 即可關火，將雞盛起原鍋上碟。

2.七味豆腐

會煮的人通常都愛周圍試菜，遇到好吃的，會記下味道，回家好好鑽研。這道菜藍本取材自凱悅酒店中菜廳凱悅軒。豆腐粒粒粒金黃香脆，帶微微辣香，令人愈吃愈想吃。最重要是材料和做法都很簡單，價錢又平，在家閒來無事煮一次，既可當煲劇小食，又可當小菜，一定受歡迎。

材料（4人份）:

• 炸用的硬豆腐 1盒
• 中筋麵粉25克
• 粟粉 15克
• 梳打粉 9.5克
• 粘米粉 8克
• 雞粉 9.5克
• 七味粉 4克
• 椒鹽 1/8茶匙
• 油（炸豆腐用）500毫升

做法：

1. 小心將豆腐切成1吋闊方塊。
2. 混合所有材料（油除外），用篩子過濾兩次。
3. 豆腐粒平均地蘸上混合了的粉末。
4. 燒油至8成滾，放豆腐粒炸至淺金黃色，宜一次炸數粒，炸好放上廚房紙瀝乾。最後再快速炸第二次，瀝油後即可食用。

3. 木瓜雪耳百合糖水

今日最後介紹的是甜品——木瓜雪耳百合糖水。這款糖水非常養生，適合需要養陰潤膚的女士們，而且材料和做法都十分簡易，煲大約40分鐘即成。

材料：

• 木瓜 1個
• 百合 30克
• 雪耳 1隻
• 冰糖 80克

做法：

1. 雪耳浸軟去硬蒂切碎。
2. 木瓜去皮去核，切件備用。
3. 百合浸洗備用。燒熱8碗水，加入雪耳、木瓜和百合煲30分鐘，再加入適量冰糖煲多10分鐘即成。