蘋果乳酪日式咖喱牛肉＋日式海鮮茶碗蒸蛋｜搵食新煮意 （新假期APP限定）

3月6日搵食新煮意：蘋果乳酪日式咖喱牛肉＋日式海鮮茶碗蒸蛋

1. 蘋果乳酪日式咖喱牛肉

日式咖喱辣味溫和且帶甜人，深受大人小朋友喜愛。今次示範的菜式，除使用大量蔬菜，更特別以蘋果代替薯仔，口感更清爽甜美，配以乳酪代替椰醬。健康、好味，就是這樣簡單，非常適合星期一想吃得清淡些的大家！

材料：

• 新鮮牛腱 約2磅 （洗淨，切成適當大小，汆水）
• 日式咖喱 1/2盒 （約120克）
• 日本富士蘋果 1個 （去皮、去核，切成適當大小， 用水泡浸以免氧化）
• 洋葱 1個（切粒）
• 甘筍 2條（切角）
• 大蒜 1棵（切圈）
• 水 6杯
• 雀巢原味乳酪 約5湯匙

做法：

1. 牛腱飛水後，以大火煮滾後，改以小火煮約1小時，加入洋葱、甘筍及大蒜再煮至一小時，至牛腱完全鬆軟變腍，隔去多餘油份，將約1杯的原湯留起。
2. 下咖喱磚煮溶，然後將留起的湯汁慢慢加入，調至適當濃稠度。
3. 加入蘋果，待咖喱滾起後再煮約數分鐘熄火，加入原味乳酪拌勻食用。

2. 日式海鮮茶碗蒸蛋

蒸蛋是家常小菜中最常見的款式，材料簡單，做法多元化，除了傳統蒸水蛋、三色蛋外，有沒有試過日式茶碗蒸？以往在日本餐廳吃到的茶碗蒸，都是水嫩滑溜，究竟有咩秘訣？

材料：

• 蛋（室溫）3隻
• 中蝦 1隻
• 急凍韓式生蠔 2隻
• 雲耳絲（浸軟瀝乾）少許
• 蝦米（浸軟瀝乾）少許
• 熟油 少許
• 生抽 少許
• 乾葱 少許
• 青葱粒 少許

做法：

1. 蛋順方向打散，加入1茶匙鹽、300ml暖開水拌勻、過濾去泡備用。
2. 海鮮抹乾，加少許生粉胡椒粉稍醃3-5分鐘。
3. 茶碗掃少許油，注入蛋漿，順序每碗放入蝦丶蠔丶雲耳絲和蝦米， 如有小氣泡用竹籤刺破、靜止2分鐘，再用鍚紙封好。
4. 大鍋水滾，放入蛋漿隔水蒸3分鐘，轉中小火蒸10分鐘，熄火再焗5分鐘。
5. 打開錫紙，竹籤插入蒸蛋測試生熟度，取出如乾淨沒沾蛋漿，即可。
6. 趁熱灑上乾葱丶青葱，淋上少許熟油丶醬油即成！