士多啤梨食譜合集 13款免焗甜品＋蛋糕＋小吃＋果醬 內附詳細教學＋成功秘訣｜懶人廚房

撰文、圖片轉載、食譜轉載：巧兒灶咖 – Ciao Kitchen、Mrs P’s Kitchen、Yami’s Handmade、COOKY卡提諾廚房、Jacky Yu、Missta愛。下廚、POG Kitchen、海沙媽媽、新假期編輯部

士多啤梨食譜合集 13款甜品逐個睇！
1）士多啤梨白朱古力杯子蛋糕

材料：

天然士多啤梨杯子蛋糕（不加人工香精）

150 g 低筋麵粉

1/2 小匙 泡打粉

1/8 小匙 小蘇打粉

1/8 小匙 鹽

4 g 冷凍乾燥士多啤梨粉

80 g 無鹽奶油

120 g 砂糖

35 g 全蛋

42 g 蛋白

30 g 濃縮士多啤梨果泥

3 c.c. 檸檬汁

42 g 牛奶

1 滴 粉紅色食用色素（可選擇加或不加）

薄荷士多啤梨果醬

3 大匙 草莓果醬

7~9 片 切碎薄荷葉

1 小匙 檸檬汁

士多啤梨白朱古力奶油霜

150 g 無鹽奶油

100 g 糖粉

110 g 白朱古力

40 g 鮮奶油

7 g 冷凍乾燥士多啤梨粉

1/2 小匙 鹽

1/2 小匙 香草精

做法：

這份食譜可分為5個部份，準備功夫、製作杯子蛋糕、薄荷士多啤梨果醬製作過程、士多啤梨白朱古力奶油霜製作過程及最後的組合過程。

準備

1）冷凍士多啤梨粉：用食物處理機/ 香料研磨罐將冷凍乾燥士多啤梨乾研磨成粉。

2）鬆餅模內放入杯子蛋糕紙模、烤箱預熱180度、檸檬汁加入牛奶中攪拌，靜置三分鐘以上讓牛奶變濃稠。

天然士多啤梨杯子蛋糕（不加人工香精）

1）乾性材料（麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、士多啤梨粉）攪拌均勻後過篩。

2）室溫軟化奶油、糖打發呈淡黃色，約3~4分鐘。

3）室溫全蛋、蛋白混合均勻後分次加入奶油麵糊，每次確認蛋液有被吸收後再加入更多。

4）濃縮士多啤梨泥、濃稠牛奶混合均勻。跟乾性材料交替、分三次加入奶油麵糊，1/3士多啤梨牛奶、1/3 粉類加入麵糊以慢速拌勻，再加入1/3，以此類推。避免過多攪拌，以免產生筋性，杯子蛋糕麵糊完成。可加一滴粉紅色素讓粉紅色更明顯（選擇性），如果要加的話，一滴就夠了。

5）最後的蛋糕麵糊應該是光滑、有點流性的狀態，沒有油水分離。

6）將麵糊加入杯子蛋糕紙模中，約2/3高度（太多麵糊會滿出來喔），原始配方足夠9個杯子蛋糕。

7）入爐，180度烤10分鐘，降溫170度10分鐘。確認用竹籤插入蛋糕中心確認沒有沾黏後，出爐。從模具中脫模，放涼至沒有溫度。

薄荷士多啤梨果醬

1）薄荷葉切碎、加點檸檬汁與士多啤梨果醬拌勻，裝入擠花袋，剪個小孔。

士多啤梨白朱古力奶油霜

1）白朱古力用鋸齒刀切碎，隔水加熱或是微波加熱融化，放涼至30度以下但不凝固的濃稠狀態。

2）奶油打軟後，加入糖粉、鹽、士多啤梨粉一起打發。

3）加入放涼的白朱古力、香草精、鮮奶油打發。裝入擠花袋中，我用的花嘴是 Ateco 172。

組合

1）杯子蛋糕冷卻後，用小刀插入中心約2/3的深度轉一圈取出一小塊三角錐形狀的蛋糕體。

2）擠入薄荷士多啤梨果醬。

3）用士多啤梨奶油霜在蛋糕上繞一圈半擠花。新鮮士多啤梨沾融化白朱古力至一半高度，冷藏凝固後放在蛋糕上，完成。

小貼士：

1）濃縮士多啤梨果泥：為了讓本身味道比較淡的士多啤梨在烘烤之後仍有明亮的士多啤梨風味，使用天然、自製的濃縮士多啤梨果泥。將新鮮士多啤梨打成泥，在鍋子上煮滾，保持微滾的狀態濃縮水分至原始份量的1/2~1/3左右。

2）杯子蛋糕大小：最大直徑為7公分

3）白朱古力士多啤梨奶油霜保存：奶油霜可以室溫保存三天，冷藏7~10天，冷凍的話可以更久一兩個月。如果是前一天做好隔天使用的話，不用冷藏，濃稠度會剛剛好擠花的線條才會漂亮。

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2）士多啤梨紅豆福袋

材料：

可麗餅麵糊

50g 全蛋（室溫）

7g 砂糖

125g 牛奶（室溫）

63g 中筋麵

20g 融化奶油

士多啤梨紅豆內餡

3顆士多啤梨（洗乾淨擦乾後，去蒂頭）

150g 紅豆泥（每個內餡約用到50g）

做法：

可麗餅麵糊

1）全蛋、牛奶回溫至室溫，加入砂糖攪拌均勻。篩入麵粉，拌勻。

2）一邊攪拌一邊加入融化奶油，拌勻，為了得到細緻的麵糊，最後過篩一次或是用均質機攪拌，麵糊可以直接使用，但是冷藏靜置30分鐘以上更好，整體味道更融合。

3）不沾鍋用中小火預熱2~3分鐘，用耐熱刷子沾點奶油（或是植物油）均勻地刷在表面，用湯匙勺入麵糊（約兩大匙，看鍋子的大小決定）迅速旋轉一圈讓麵糊呈現圓形。煎2~3分鐘左右直到邊緣變乾燥，翻面，另一面煎約15～20秒。

4）煎好的餅皮移至盤子上放涼，表面最好蓋上乾淨的布/紙巾，在布上稍微噴點水避免乾燥。

士多啤梨紅豆內餡

1）在麵糊靜置的時間來做內餡。小碗上鋪上保鮮膜做個凹槽，中心放上約50g的紅豆餡再放上士多啤梨。

2）用紅豆餡將士多啤梨整體包覆做成球狀旋轉保鮮膜扭緊固定，冷藏備用。

組合

1）在餅皮中心放上士多啤梨紅豆餡球，像包包子一般提起餅皮捏住一角打褶束口。餅皮包成福袋狀最後用棉繩束口打個蝴蝶結固定，完成！

2）做好的士多啤梨紅豆福袋盡快食用最好吃，或是放入密封盒避免可麗餅的餅皮變乾。

小貼士：

1）餅皮不要煎超過4分鐘否則會太乾，不容易凹成福袋。

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3）士多啤梨雪糕銅鑼燒

材料：

日式銅鑼燒 Dorayaki（可做10~11片）

2顆全蛋

15g 蜂蜜

4g 醬油

12g 植物油

60g 牛奶

80g 低筋麵粉

1小匙 泡打粉

60g 砂糖

士多啤梨芝士蛋糕冰淇淋

125g 奶油乳酪

150g 煉乳

40 g 鮮奶油

1小匙 檸檬皮屑

⅔ 杯士多啤梨（ 預留1~2顆）

做法：

日式銅鑼燒 （Dorayaki）

1）蛋白、蛋黃分開。

2）蛋黃鍋加入蜂蜜、醬油、油、牛奶拌勻。

3）加入過篩後的粉類。

4）蛋白打至粗泡後，加入1/3量的砂糖，一邊中高速打發，一邊加入剩餘的砂糖。

5）取1/3的蛋白霜與蛋黃鍋拌勻後，蛋黃鍋倒入蛋白霜內整體拌勻。

6）使用不沾鍋加一點奶油以中火預熱，以廚房紙巾擦拭多餘的油脂，轉成小火，勺入2大匙左右的麵糊，蓋上鍋蓋約煎三分鐘。

7）使用有彈性的鏟子小心伸進底部，稍微轉一圈讓銅鑼燒脫離鍋底（如果銅鑼燒麵糊仍非常有黏性不容易離鍋的話，表示不夠熟，多煎30秒～一分鐘），快速翻面，再煎2分鐘左右直到底部呈現金黃色。 稍微冷卻後夾入士多啤梨芝士冰淇淋或是芒果冰淇淋。

士多啤梨芝士蛋糕冰淇淋

1）士多啤梨去除葉子，洗淨擦乾。

2）使用高速果汁機（例如：Vitamix）將所有材料攪拌成泥狀，倒入容器中。預留的士多啤梨切成小塊狀灑在表面。

3）冷凍2小時後即可。

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4）吉士士多啤梨塔

材料：

士多啤梨 400毫升

香草吉士 350毫升

士多啤梨果醬 2湯匙

甜塔皮

中筋麵粉 150g

忌廉 100g

糖 45g

蛋 1顆

做法：

1）自製塔皮：先將糖及麵粉拌勻，再下奶油，用手指捏碎奶油，與麵粉拌勻成麵包糠狀。

2）下一顆蛋，用手搓成麵糰（如麵糰太乾，可加點水，太濕，可加點麵粉）用保鮮紙包好，放入冰箱30分鐘。

3）將麵糰擀薄，鋪在塔模內，用叉刺孔。

4）在塔上鋪上烘焙紙，再放上米或豆（這可防止塔皮上升）放入烤箱180度烤15至20分鐘至表面乾。

5）待塔皮徹底待涼後，加入吉士醬。

6）然後鋪上士多啤梨。

7）用一至兩湯匙熱水與果醬拌勻，然後在士多啤梨上掃上果醬，可令士多啤梨有亮澤的效果。

8）放在冰箱約一小時即成！

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5）士多啤梨慕絲杯

材料：

吉利丁粉 8g

士多啤梨 200g

動物性鮮忌廉 200毫升

糖 40g

餅底

消化餅 70g

奶油 40g

做法：

1）將消化餅乾放入密實袋內，用擀麵棒壓碎餅乾或放入食物處理器內，攪碎。

2）將溶化奶油與餅乾碎拌勻，然後放入杯內，用小匙壓實成餅底，放入冰箱20分鐘。

3）用3大匙水與吉利丁粉拌勻，再放入一碗熱水內座溶。將士多啤梨放入食物處理器內打成果蓉，備用（如想幼滑一點，可用篩過濾）。

4）用電動打蛋器以中速打發動物性鮮奶油，出現泡沫時逐少下糖，繼續打至有紋路出現，打發六至七成（soft peak）。

5）將吉利丁溶液及士多啤梨果蓉倒入鮮奶油內，輕力拌勻。

6）然後倒入杯內，放入冰箱最少兩個小時即成！

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6）免焗士多啤梨乳酪蛋糕

材料

6吋活動底蛋糕模具 1個

烘焙紙 模具底大小

消化餅乾 100克

奶油 45克（註：Cream）

奶油乳酪 150克（註：Cream Cheese）

動物性鮮奶油 100毫升

原味乳酪 100克

〔乳酪糊用〕砂糖 20克

吉利丁片 7.5克

冰水(軟化吉利丁片用) 300毫升

新鮮士多啤梨 140克

〔士多啤梨醬用〕砂糖 30克

做法

1）準備模具

1）準備好模具，將活動底取出，在烘焙紙上剪出相同大小的形狀 （也可直接購買現成的六吋圓形烘焙紙）。

2）將剪好的烘焙紙放入模具備用。

2）製作餅底

1）消化餅乾放入調理機或果汁機打碎（沒有機器可以放入夾鏈袋中捏碎，越碎越好）。

2）將餅乾碎移到容器中。

3）奶油用微波爐加熱 1 分鐘融化，或是隔水加熱融化，加入剛才的餅乾碎中。

4）用湯匙攪拌均勻。

5）將攪拌好的餅乾碎倒入模具中。

6）用湯匙壓到緊實，越緊實越好，才不會切的時候散掉。

7）如果覺得湯匙壓不緊實的話，可以用乾淨的杯子底用力壓實。壓實後放入雪櫃冷藏 30 分鐘，讓餅乾底固定。

3）製作乳酪糊

1）開始攪拌事先放在室溫軟化的奶油乳酪，攪拌至平滑無結塊，放旁邊備用。

2）將吉利丁片放入冰水中，冰五分鐘取出備用，記得水一定要淹過吉利丁片 (可以先剪一半)。

3）將鮮奶油倒入小鍋中，加入砂糖。

4）小火持續攪拌至微滾、砂糖融化。

5）關火，將吉利丁片擰乾多餘水分後加入，用餘溫攪拌至融化。

6）將煮好的鮮奶油加入剛才攪拌好的奶油乳酪中。

7）攪拌至均勻，呈現滑順光澤無顆粒。

8）加入原味乳酪，攪拌至均勻混和，放旁邊備用。

4）製作士多啤梨醬汁

1）士多啤梨先保留蒂頭，用流動清水洗淨後，再去除蒂頭，用飲用水沖洗一遍 （因為蛋糕不會烤，洗乾淨一點比較好）。

2）將士多啤梨用調理機打成細緻泥狀。

3）將士多啤梨泥倒入小鍋中，加入砂糖。

4）小火攪拌至砂糖融化，士多啤梨醬汁稍微濃稠，倒出來備用。

5）製作漸層蛋糕

1）將餅乾底從雪櫃取出，放在磅秤上歸零。

2）先倒入約 150 克乳酪糊進模具。

3）剩下的乳酪糊中，加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。

4）從中心點再倒入約 120 克混和均勻的乳酪糊進模具。

5）剩下的乳酪糊中，再加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。

6）從中心點再倒入約 80 克混和均勻的乳酪糊進模具。

7）剩下的乳酪糊中，再加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。

8）從中心點再倒入約 50 克混和均勻的乳酪糊進模具。

9）最後剩下的乳酪糊中，再加入 10 克士多啤梨醬汁拌勻。

10）從中心點再倒入約 25至30 克混和均勻的乳酪糊進模具。

11）在桌上輕敲，震出空氣。

12）蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏至少四小時（隔夜更好）。

6）脫模切片

1）從雪櫃取出後，在模具底下墊一個沒有把手的杯子或其他東西，拿風筒環繞模具邊緣吹約 20至30 秒。

2）雙手往下推即可脫模，如果不能輕鬆推代表還要再吹一下，不要硬推！拿蛋糕鏟或抹刀從底部插入托起就可以移出。

小貼士

1）消化餅乾也可以換成OREO或其他口味。

2）如果要用市售的士多啤梨果醬也可以，但因為市售士多啤梨果醬比較濃，不能像食譜那樣加那麼多。建議先分好五份乳酪糊，克數約125、100、75、45至50、15至20克，各都先加一小匙進去調色，顏色如果喜歡就依序倒入模具中。倒入模具的速度越快，漸層會越均勻。

3）做漸層的時候，倒進模具速度跟乳酪量都會讓漸層的樣子不同喔！

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7）法式士多啤梨煉奶吐司

材料

吐司 6片

原味煉奶 110ml（需把10ml跟100ml分開盛載）

蛋 3顆

士多啤梨10顆

奇異果 10顆

奶油 適量

做法：

1）吐司去邊後以桿麵棍桿扁，塗上原味煉奶，再放上一層切塊的士多啤梨和奇異果並捲成條狀。

2）混合3顆蛋與原味煉奶10ml後，將吐司卷沾滿蛋液，下平底鍋以奶油煎至表面金黃。

3）放到碟上，並淋上原味煉奶。

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8）送畀另一半！士多啤梨白朱古力

材料

士多啤梨 12粒

白朱古力 80g

朱古力轉印紙 適量

做法：

1）士多啤梨買返來去蒂，洗淨後吸乾水份備用。

2）白朱古力切碎，放入大碗中，隔着熱水坐融白朱古力。

3）朱古力轉印紙剪成5 x 5cm大小。

4）在士多啤梨的底部沾上白朱古力，放在轉印紙的正面上。

5）放入雪櫃15-20分鐘至凝固，取出撕下轉印紙便可。

小貼士：

1）朱古力轉印紙可以在一般烘焙店買得到，至於款色建議選以紅色為主的圖案，成品會更為突出。

2）做成的白朱古力士多啤梨要放入雪櫃保存，並要盡快食用。

9）花型純素士多啤梨撻

餅底 （份量：5吋撻模×4）

材料：

燕麥粉 1 杯
龍舌蘭蜜 1/4杯
水 2湯匙
檸檬汁 3湯匙
鹽 一小撮
生機全素忌廉：
材料A：
椰青肉 1 1/2杯
龍舌蘭蜜 1/3 杯
水 1/3 杯
橙汁 1 湯匙
雲呢嗱精油 1 茶匙
鹽受 1/8茶匙
杏仁精油 1/8茶匙
黃薑粉 一小撮
材料B：
椰子油 2 湯匙
卵磷脂 1湯匙

做法

1）先做餅底，把燕麥粉及一半已催芽腰果打成麵粉狀。加入另一半腰果及餘下濕的材料拌勻。

2）用保鮮紙包住餅模，將（1）放入模具；將餅皮平均地壓平。放入風乾機以42℃風乾3小時，脫模後再風乾6-8小時

3）準備生機全素忌廉，把忌廉材料（a）以高速拌勻，再加入（b）輕拌，入唧袋，雪涷30分鐘。

4）在撻底內唧入忌廉，再放上切片的士多啤梨完成。

果仁先催芽

催芽的方法是將豆或果仁浸泡於水中4至8小時(視乎天氣及不同品種)， 倒去水份後沖洗， 再風乾。因無論種籽、果仁及豆類中，都含有酶抑制劑，讓它們處於休眠狀態，吃了會容易胃氣脹及難消化。

小貼士

1）若沒有風乾機，可轉用焗爐以60-70度，焗3-4小時，待放涼。

2）製作餅底時，須以牛油紙代替保鮮紙。

3）壓平餅底時，可將手指頭保持濕潤，防黏手。

10）100%原粒士多啤梨果醬

材料

士多啤梨果醬材料

細粒士多啤梨 1kg(以切去蒂及葉淨肉計)

青檸 2 個( 榨 汁 )

砂糖 200g

鹽 1/3茶匙

煉奶材料

北海道3.6牛奶 500ml

砂糖 250g

做法

1）士多啤梨洗淨，切去蒂及葉，與青檸汁、砂糖及鹽撈勻，封上保鮮紙，放上約5小時。

2）鮮奶倒入易潔鍋中，以大火煮滾後改以中小火，邊煮邊攪拌約15分鐘至鮮奶濃稠，泡沫開始發亮後成煉奶。熄火，倒入玻璃瓶中，待涼後放入雪櫃，備用。

3） 約5小時後，將士多啤梨連同排出的水分倒入易潔鍋中，以大火煮滾後改以中小火，邊煮邊攪至水分漸漸揮發，其間要將浮起的雜質撇走，至士多啤梨變軟及泡沫開始發亮，即成士多啤梨果醬，倒入容器，涼卻後放入雪櫃。

4）從雪櫃取出煉奶，將士多啤梨果醬倒入瓶中即成。

小貼士

1）煮果醬要將浮起的雜質撈起，煮出來的果醬才會晶瑩透澈。

2）宜選用濃度較高的鮮奶做煉奶，推介北海道3.6牛奶。

3）煉奶與果醬的比例，煉奶最好不要超過容器的1/3。

4） 吃時可將煉奶與士多啤梨撈勻，配以麵包、原味乳酪及雪糕吃。

11. 豆沙士多啤梨大福食譜

豆沙 士多啤梨大福材料

白玉粉………………80克
砂糖…………………40克
水…………………90毫升
紅豆蓉（豆沙）……360克
士多啤梨……………..6粒
片粟粉……………….適量

做法

1.白玉粉與砂糖拌勻。

2.加水攪拌至無粉粒。

3.蓋上保鮮紙放入微波爐高火叮2分鐘。

4.取出攪拌成糰。

5.倒入放有片粟粉的容器內，將粉糰搓至扁平，並分成6等分。

6.紅豆蓉搓圓備用。

7.拿起1份粉糰，輕輕拉鬆至面積稍為擴大。

8.包入紅豆蓉，用手指捏緊缺口後，朝下放置。

9.最後用鉸剪剪開頂部少量粉糰，放入士多啤梨即成。

煮食小貼士

1.粉糰加熱至半透明即可，否則會太乾，難以將餡料包裹。

2.每部微波爐火力各異，所需的烹調時間或會不同。

3.不喜歡用微波爐，可用大火蒸20-25分鐘。

4.如無白玉粉，可用中式糯米粉代替。

5.如無片粟粉（Potato Starch），可用糯米粉或生粉代替，惟須在鑊中慢火烘熟方可使用。

6.餡料可按個人口味更改，例如白豆蓉、紫薯蓉、栗子蓉亦可。

7.白玉粉、片粟粉、即食紅豆蓉可於日式大型超市或烘焙店買到。

12. 微波爐士多啤梨肉桂法式吐司

有時深宵肚餓不想大費周章，想整道簡簡單單甜品來止止饞？這道用微波爐來製作的士多啤梨肉桂法式吐司便能幫到你。做法相當簡單，只需把材料簡單切開，然後一併放到杯中，拿到微波爐中叮熱便可，只需2分鐘便可整到，可說是新手必試，愛吃甜品的懶鬼必備。

材料

麵包 2片

雞蛋 1個

糖 1大匙

牛奶 2大匙

香草精 少許

肉桂粉 少許

水果 適量

做法

1）將雞蛋、糖、牛奶、香草精和肉桂粉在馬克杯內拌勻。

2）加入麵包（切粒）和水果，放入微波爐以最大火力加熱30秒。

3）30秒過後，停一停，再加熱45秒即成！

要是大家對其他食譜有興趣的話，不妨可追蹤Mrs P’s Kitchen 的專頁及YouTube Channel。

13）神複製日本大熱甜品！
爆餡粒粒士多啤梨水晶蛋糕

材料

（上層）水晶層材料

水——350ml（如想更美味可買乳酪味透明水，另糖份可減少）

寒天粉——4g （寒天粉實際用量跟據自己包裝指示）

糖——36g

士多啤梨——去蒂後約重360g （ 洗淨、印乾、去蒂）

士多啤梨果醬材料

士多啤梨——去蒂後約重116g（洗淨、印乾、去蒂、切粒）

砂糖——60g

檸檬汁——7g

（下層）芝士蛋糕層材料

忌廉芝士——125g（室溫放軟）

糖——20g

希臘雜莓乳酪——40g

魚膠片（薄）——3.5片（即約8g，用室溫水浸軟，隔熱水座溶，備用）

士多啤梨果醬（自製）——76g

藍莓果醬——15g

淡忌廉——65g

做法

水晶層做法

1）把水、寒天粉、糖倒至煲內，大火煮滾。

2）轉小火煮2分鐘至完全溶化，放暖時用（但不要完全放涼，會凝固）。

3）先倒少許入模，放入雪櫃幾分鐘。

4）取出模具，在模內再放入兩層士多啤梨，倒入剩餘寒天水。（如士多啤梨太輕浮面，先雪一層，凝固後再雪第二層）。

5）放回雪櫃冷藏至完全凝固。備用。

士多啤梨果醬做法

1）士多啤梨、砂糖及檸檬汁放入煲內，用大火煮滾。

2）轉中火，煮約7至8分鐘至稠身（要一邊煮一邊用刮刀搞拌）。

3）煮好約有76g 士多啤梨果醬。放涼備用。

（下層）芝士蛋糕層做法：

1）忌廉芝士及糖放入大碗，用電動打蛋器低速打至滑身。

2）加入希臘雜莓乳酪，打匀。

3）加入魚膠片，打匀。

4）加入自製士多啤梨果醬及藍莓果醬，打匀成混合物A。

5）用另一預先雪凍的大碗，打發淡忌廉至6成挺身（似半溶雪糕狀）。倒入已打勻的混合物A，用刮刀拌匀，成混合物B。

6）把混合物B平均倒入已凝固的水晶層，在枱敲幾下至表面平滑無氣孔，放入雪櫃雪至少3小時。

7）把製成品取出，切件即可享用。

要是想查看更多食譜，不妨參考海沙媽媽的Facebook專頁（按此）。