團年飯菜單食譜新年食譜

新年團年飯菜單食譜！6款簡單賀年菜教學：鮑魚雞煲/牛油蝦/蜜椒金蠔/黃金批

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Dec 6 2023

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在家自煮新年及團年飯菜單食譜！團年飯要食好啲！不過如果你唔想出街食，又唔想食外賣，不如考慮下自己煮新派賀年菜式吧！以下是Bon Appetit Cooking Kitchen的Zoe和Mage Kitchen 的 Michael 教煮6道新年菜，由主菜到甜品，好味又易整，呢款菜單包保親朋戚友滿意！

即睇6大團年飯新年菜單食譜

團年飯菜單食譜團年飯6道菜新年食譜 — 團年飯6道菜新年團年飯新年菜單食譜（圖片來源：新假期圖片庫）

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直接前往：金不換奶油蝦｜鮮鮑魚雞煲｜蒸釀青瓜脯｜熱情果蜜椒金蠔｜開心果慕絲｜紫薯黃金批

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新年菜式食譜1. 金不換奶油蝦

團年飯菜單食譜新年食譜 Bon2 copy — 金不換奶油蝦（圖片來源：新假期圖片庫）

材料：

團年飯菜單食譜新年食譜所需材料 — 所需材料（圖片來源：新假期圖片庫）

材料	調味料：
大蝦 4-6隻	白蘭地 1湯匙
洋葱（切粗條） 1/2個	鹽 1/4茶匙
指天椒（切碎） 1隻	糖 1/2茶匙
紅椒（斜切） 1隻	雞粉 1茶匙
金不換 10片	牛油 15g
淡奶 170g

做法：

1. 蝦洗淨後抹乾水，用剪刀從蝦背剪開一半，去腸。（圖片來源：新假期圖片庫）

2. 大蝦沾上麵粉，放入滾油中半煎炸（圖片來源：新假期圖片庫）成熟，盛起瀝乾油份。

3. 鍋內放入牛油起鑊，爆香洋葱，指天椒及紅椒，然後倒入淡奶及金不換煮至濃稠。（圖片來源：新假期圖片庫）

4. 加入蝦，下鹽、糖、雞粉及白蘭地炒勻將汁煮至略收即可。（圖片來源：新假期圖片庫）

貼士：建議用肉質較爽的虎蝦，不論急凍或新鮮的虎蝦都可以。
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新年菜式食譜2. 鮮鮑魚雞煲

團年飯菜單食譜新年食譜 Bon4 copy — 鮮鮑魚雞煲（圖片來源：新假期圖片庫）

材料：

團年飯菜單食譜新年食譜所需材料 — 所需材料（圖片來源：新假期圖片庫）

材料：	調味料：	醃料：
新鮮鮑魚 6隻	蠔油1湯匙	鹽 1茶匙
雞（斬件）半隻	糖 1茶匙	生粉 1湯匙
薑 2片	鹽 1/2茶匙
乾葱（切片） 2粒	老抽 1湯匙
芹菜及大蒜（切段）..各1棵	紹酒 1湯匙
指天椒（切碎） 2隻	上湯 100ml
芫荽適量	生粉水 2茶匙

做法：

1. 鮑魚去殼及內臟，用生粉（份量外）清洗後抹乾及𠝹格仔花。（圖片來源：新假期圖片庫）

貼士：鮑魚的內臟是指鮑魚弧形頂端綠色的部分，只要用刀切出即可。（圖片來源：新假期圖片庫）

2. 雞件加醃料拌勻，煎至金黃色，盛起瀝乾油份。（圖片來源：新假期圖片庫）

3. 爆香薑片、乾葱及指天椒，將雞回鍋再放入鮑魚及調味料（紹酒及生粉水除外）炒勻，蓋上鍋蓋燜約8分鐘後再放入芹菜蒜炒勻。（圖片來源：新假期圖片庫）

4. 以生粉水勾芡後加入紹酒，兜勻熄火，放上芫荽即成。（圖片來源：新假期圖片庫）

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新年菜式食譜3. 蒸釀青瓜脯

團年飯菜單食譜新年食譜 Bon3 copy — 蒸釀青瓜脯（圖片來源：新假期圖片庫）

材料：

團年飯菜單食譜新年食譜所需材料 — 所需材料（圖片來源：新假期圖片庫）

材料：	醃料：
青瓜 1條	生抽 1.5湯匙
脢頭瘦肉碎半斤	鹽 1/4茶匙
冬菇（浸軟切粒） 3隻	糖 1/4茶匙
海蝦（去殼去腸） 200g	麻油少許
蛋白半隻	生粉 1湯匙
葱粒適量
鹽（灼青瓜用） 1湯匙

做法：

1. 青瓜去皮切厚件，以圓形印模切走中間籽部分。（圖片來源：新假期圖片庫）

2. 以鹽水灼一灼青瓜圈。（圖片來源：新假期圖片庫）

3. 混合瘦肉、冬菇、葱粒、蛋白及醃料，拌勻。（圖片來源：新假期圖片庫）

4. 把肉餡料釀入青瓜圈內，最後放上鮮蝦。（圖片來源：新假期圖片庫）

5. 青瓜圈排在碟上，隔水蒸25分鐘即成。（圖片來源：新假期圖片庫）

貼士：青瓜一煮就出水，先用鹽水灼一灼，蒸的時候就不會一碟水影響味道。
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新年菜式食譜4. 熱情果蜜椒金蠔

團年飯菜單食譜新年食譜 Bon1 copy — 熱情果蜜椒金蠔（圖片來源：新假期圖片庫）

材料：

團年飯菜單食譜新年食譜所需材料 — 所需材料（圖片來源：新假期圖片庫）

材料：	醃料：
金蠔 8隻	紹酒 1湯匙
熱情果 1個	薑汁 2茶匙
黑椒粒（磨碎） 2茶匙
蜜糖 2湯匙
油適量
麵粉適量

1. 金蠔用紹酒、薑汁醃一會，然後用大火隔水蒸5分鐘。（圖片來源：新假期圖片庫）

2. 切開熱情果，取出果肉備用。（圖片來源：新假期圖片庫）

3. 將蒸好的金蠔薄薄沾上麵粉，然後放進熱鍋內煎香，盛起備用。（圖片來源：新假期圖片庫）

4. 用另一隻乾淨鑊將黑椒炒香（圖片來源：新假期圖片庫）

5. 將蠔回鍋後再放入蜜糖、熱情果炒勻即可。（圖片來源：新假期圖片庫）

貼士：新鮮的熱情果味道酸甜，帶濃烈香氣，可在貴價超級市場購買。
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新年菜式食譜5. 開心果慕絲

團年飯菜單食譜新年食譜 Mk01 copy — 開心果慕絲（圖片來源：新假期圖片庫）

材料：

團年飯菜單食譜新年食譜！團年飯留家自煮 6款精緻賀年菜式詳細教學｜懶人廚房 — 所需材料（圖片來源：新假期圖片庫）

材料：

忌廉 260g

開心果醬 40g

牛奶 140g

雲呢嗱條半支

蛋黃 80g

砂糖 30g

魚膠片 12g

土多啤梨及士多啤梨汁（裝飾用）適量

1. 打直𠝹開雲呢嗱條，刮出雲呢嗱籽（圖片來源：新假期圖片庫）

2. 放入牛奶內一同煮滾。（圖片來源：新假期圖片庫）

3. 將砂糖、開心果醬加入蛋黃內，用攪蛋器攪至滑身。（圖片來源：新假期圖片庫）

4. 將煮滾的牛奶，加入蛋黃漿（圖片來源：新假期圖片庫）

5. 再放入用冰水浸泡5分鐘至軟身的魚膠片，拌勻放涼。（圖片來源：新假期圖片庫）

6. 將忌廉打起8成企身，再倒入混合漿，拌勻即可倒入容器，再雪3-4小時，最後可加入士多啤梨汁一同食用。（圖片來源：新假期圖片庫）

貼士：將慕絲漿倒入容器前，亦可先在底層加上餅碎或海綿蛋糕片，增加口感。
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新年菜式食譜6. 紫薯黃金批

團年飯菜單食譜新年食譜 Mk10 copy — 紫薯黃金批（圖片來源：新假期圖片庫）

材料：

團年飯菜單食譜新年食譜 Mk11 copy — 所需材料（圖片來源：新假期圖片庫）

撻底材料：（12吋份量）	紫薯餡：
低筋麵粉 170g	紫薯 450g
高筋麵粉 170g	黃金幼砂糖 120g
杏仁粉 60g	全蛋 1隻
牛油 160g	蛋黃 2隻
糖霜 120g	忌廉 275g
全蛋 2隻	薑汁 40g

做法：

1. 先混合撻底所有乾粉類，加入全蛋及牛油，（圖片來源：新假期圖片庫）

用手慢慢搋成粉糰（圖片來源：新假期圖片庫）

2. 將粉糰鋪入已掃牛油的撻模上，並用手壓平，再放入175℃焗爐焗15分鐘。（圖片來源：新假期圖片庫）

3. 將紫薯烤熟，搗爛後再混入其餘紫薯餡之材料（圖片來源：新假期圖片庫）

以電動攪拌器高速攪勻（圖片來源：新假期圖片庫）

4. 將紫薯餡倒在焗好的撻底上，最後放入175℃焗爐焗20分鐘。（圖片來源：新假期圖片庫）

貼士：撻底壓平於模具後，必須用叉刺上小孔，可防止撻底焗時脹起。（圖片來源：新假期圖片庫）

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關鍵詞

01 團年飯懶人廚房賀年菜式

圖片來源：新假期圖片庫