【叉燒食譜】平底鑊做出燒味效果 10分鐘即成！ 慳時免烤免焗 蜜汁製作做法超簡易｜懶人廚房

撰文：Erica｜攝影：Tony

叉燒食譜 平底鑊炮製＋自調蜜汁

叉燒食譜材料

梅頭豬肉⋯⋯500克

叉燒醃料

糖⋯⋯ 1湯匙

老抽⋯⋯1湯匙

蒜頭（切蓉）⋯⋯2片

叉燒醬⋯⋯2湯匙

五香粉⋯⋯1/2茶匙

玫瑰露酒⋯⋯1茶匙

蜜糖玫瑰露酒

玫瑰露酒⋯⋯1湯匙

蜜糖⋯⋯2湯匙

叉燒食譜做法：

1.豬肉切成1吋厚，以清水洗淨後，以廚紙抹乾。

2.將老抽、叉燒醬、五香粉、糖、蒜蓉、1茶匙玫瑰露酒拌勻成醃肉醬。

3將醬汁在豬肉上抹均，起碼醃2至3小時，放雪櫃醃過夜更佳。

4.準備蜜糖汁，拌勻蜜糖及玫瑰露酒備用。

5.燒熱鑊下油，轉中細火，放入叉燒後加蓋煎1分鐘，開蓋翻轉叉燒，在肉面上抹上蜜糖汁，再加蓋煎1分鐘。

6.如是者重覆以上動作，直至叉燒熟透即成。

7.想叉燒有燶邊效果的話，最後轉中火略煎，上碟後切件即成。

煮食小貼士：

1.傳統叉燒用上五花腩炮製，如果不怕肥，可以改用五花腩，風味更佳。

2.最好選用新鮮豬肉，如選用冰鮮豬肉，最好先以淡鹽水略浸，逼走雪味。

3.豬肉要完全抹乾，醃料才會入味。

4.切忌用大火煎，不然會很快燒焦。

5.如煎叉燒時用盡了蜜糖汁，而鑊中又太乾的話，可抹上玫瑰露酒或水，不建議再加蜜糖，不然會太甜。

3M思高清潔小貼士

蜜汁叉燒香甜好吃，唯一令人苦惱的就是鑊上頑固的蜜汁，因為帶糖份的關係，很容易煎燶變焦，黐笠笠難清潔，大力擦又怕刮花廚具，特別是易潔鑊，塗層受損便有機會釋放有害物質，影響健康便事大了！因此妥當清潔廚具也非常重要，即睇如何有效清潔又不易刮花的方法：

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Step 2： 殘留的蜜汁黐笠笠，更有機會結成焦塊，非常頑固，要用上可信的防刮百潔布，如易潔塗層受損便有機會釋放有容物質，一刮花便要報銷。

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