神還原南記招牌金黃脆皮春卷！足料魚肉餡 8種材料即成 推介兩種食法：炸脆卷＋配粉麵｜懶人廚房

食譜：Ed.Y｜攝影：Dicky

神還原南記招牌春卷食譜

無論大小平貴的菜式，其實在家也可做出適合自己的熟悉味道，這次介紹的南記春卷，雖然街市就有賣差不多的產品，而且還是十蚊五條，但自己做才明白，原來春卷用的可以不是鯪魚肉，原來有人會在急凍魚肉中加水令魚肉看起來更飽滿，原來同一種魚滑，就可以做出三寶的魚蛋、生菜 肉、魚肉燒賣，一舉幾得！

材料

急凍鯰魚肉………………………………. 300g

葱花 ………………………………………….. 2棵

腐皮 ………………………………………….. 1塊

木薯粉 ………………………………… 5-7湯匙

生粉 ……………………………………. 1-2湯匙

雞湯 ………………………………………… 500g

麻油 …………………………………………. 適量

鹽、胡椒粉（ 調味用）

做法

1）魚肉切件拌鹽放進攪拌器打成魚蓉。

2）將魚蓉、葱花、5湯匙木薯粉、1湯匙生粉、2湯匙雞湯、麻油、鹽及胡椒粉以手拌勻。

3）按魚漿的乾濕度，再加入適量木薯粉和生粉，搓成粉糰。

4）按喜好將腐皮剪成適合的 大小，以濕布包好備用。

5）將適量的魚肉放在腐皮上，捲起並以生粉水收口。

6）春卷下油鍋將腐皮炸成金黃定形，盛起。

7）再將春卷下雞湯煮熟即成。

8）可以將煮熟的春卷放在雪櫃儲存，食前可放湯或油炸成脆卷。