包粽技巧＋鹹肉粽做法！2款食譜詳盡方法/材料/製作
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包粽除了有美味的粽子吃，還可以是一家大細用以培養感情的親子活動。今次為大家分享兩款口味的鹹肉粽食譜，教大家包粽的方法，而且有三種造型教學！趕快準備材料，6月端午節吃自家製粽子吧！
撰文：晴｜食譜：Yami’s Handmade、西西烹飪筆記
2款鹹肉粽口味食譜 包粽簡易教學做法
鹹肉粽食譜 1）古早味粽子（Yami’s Handmade）
古早味肉粽必備滷肉、鹹蛋黃、香菇、冬蝦，搭配香甜栗子蹦出另一番新滋味。食譜份量約30至40顆，粽葉可以多準備一點備用，避免清洗過程中破裂。在前一晚已經泡好米的前提下，新手炒料及包粽的總時間大約需要4個小時左右。
古早味肉粽成品
準備食材
- 粽葉 – 100 片
- 麻繩 – 40 條
- 長糯米 – 2000 克
- 豬梅花肉或三層肉 – 500 克
- 蔥 – 1 根
- 蒜頭 – 5 瓣
- 醬油 – 60 毫升
- 水 – 150 毫升
- 米酒 – 15 毫升
- 乾香菇 – 30 朵
- 冬蝦 – 200 克
- 醬油膏 – 80 毫升
- 黑胡椒 – 適量
- 鹹蛋黃 – 20 ~ 30 顆
- 去殼栗子 – 20 ~ 30 顆
製作步驟
先預備前置作業！
炒材料來了！
終於包得粽了！
如何蒸粽？
包粽變藝術
古早味肉粽另一款造型
包粽不一定是三角形，也可以是甜筒形粽子！除了包粽的方法，其餘步驟請沿用上文食譜即可。
甜筒造型粽子成品
包粽小貼士
1. 粽子先煮再蒸，可以減少蒸的時間
2. 也可以全部用煮的，米會比較軟比較黏
3. 粽子一次吃不完要冰冷凍，要吃的時候再回蒸20~30分鐘就可以吃囉
鹹肉粽食譜 2）南部水煮粽（西西烹飪筆記）
南部粽的做法不用炒油飯，感覺粽子吃起來比較不油膩，因此一直有一批捧場客。
準備食材
- 圓糯米 – 4斤（可做成40個粽子）
- 豬肉 – 2斤
- 紅蔥頭– 30粒
- 乾香菇– 40朵
- 蘿蔔乾– 適量
- 花生– 160g
- 辣椒– 1隻
- 青蔥– 1棵
- 醬油– 1杯
- 鹽– 適量
1. 花生前一夜先準備，浸泡在鹽水中約6小時後瀝乾水份，放進冷凍庫冰1晚（才容易熟透），放入水中煮約一小時。
2. 梅花豬肉切大塊（4*3cm），水滾後放入醬油及豬肉、辣椒、青蔥、鹽燉40分鐘。
3. 豬肉燉煮半小時後，放入香菇一起再煮10分鐘，即可盛起備用。
4. 紅蔥頭切小片放入橄欖油中小火煎至呈現金黃色，放入1茶匙鹽翻炒均勻，即可盛起備用。
撰文：晴｜食譜：Yami’s Handmade、西西烹飪筆記
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圖片來源：Yami’s Handmade、西西烹飪筆記
