上海鱔糊食譜@May Fung
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我光顧上海餐廳時通常也會點這道菜,其實在家自己做也不難。
材料(四人份)
黃鱔(已洗淨及去骨)…………………..1條
粟粉 ………………………………………….. 50克
薑汁 ………………………………………… 1茶匙
白胡椒 ……………………………………….. 適量
油 ……………………………………………. 1湯匙
韭 黃( 切 段 ) ………………………………………… 1 0 0 克
蒜蓉 ………………………………………… 1茶匙
薑蓉 ………………………………………… 1茶匙
中國酒 …………………………………….. 2茶匙
蒜蓉…………………………1湯匙(裝飾用)
葱粒…………………………1茶匙(裝飾用)
滾油 ………………………………………… 1湯匙
調味料
水 ………………………………………….. 60毫升
老抽 ……………………………………… 1/2湯匙
生抽 ……………………………………… 1/2湯匙
生粉 ………………………………………… 1茶匙
糖 …………………………………………. 1/2茶匙
麻油 ………………………………………… 1茶匙
做法
STEP 1
用粟粉將黃鱔清洗,再用清水沖洗,印乾水份,黃鱔切條。
貼士/ TIPS
•買黃鱔時可請魚檔師傅幫忙去骨。吃時可加點白胡椒。
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