地道馬拉菜食譜4款！香葱咖喱炸雞翼＋黃金奶油醬炒大肉蟹馬拉華僑教煮｜懶人廚房

Jun 4 2020

相信不少香港人都愛吃馬拉菜，今次我們邀請了Nicole’s Kitchen的創辦人——馬來西亞華僑Nicole Wong，親授4道懷舊馬拉菜食譜，包括香葱咖喱炸雞翼、黃金奶油醬炒大肉蟹、烤油漬番茄三文魚腩及芙蓉蛋，讓大家在家也輕鬆吃到正宗馬拉菜！

撰文：胡蚊｜圖片：怡、俊、受訪者提供

馬來西亞華僑手工醬料專家
4款懷舊馬拉菜食譜

Nicole原是馬來西亞華僑，為了愛情，放下高薪厚職，嫁來香港，誕下兩名兒子，成了幸福靚太。婚後開始經營網店，推出自家製手工果醬，全以天然、無添加為賣點，後來亦獲邀在誠品出售。其實Nicole除了擅長煮製果醬外，她對馬拉醬料亦很有心得。平日就算工作再忙，她還是堅持早上親自逛街市為家人搜購食材，周末更會親自下廚。

最手到拿來的，當然是家鄉菜，去年更將25款馬拉醬料的製作心得寫成食譜，公諸同好。「馬拉菜味道複雜，不過亦有部分只要掌握小技巧，都可以輕易做出地道風味。」今次她為大家分享4款簡易馬拉菜食譜，希望大家也能在家試整，食到地道馬拉風味！

1）香葱咖喱炸雞翼

材料 (4人份量)

雞全翼 …………………………….. 20隻

乾葱頭 …………………… 15顆，榨汁

咖喱粉 ……………………………. 1湯匙

黃薑粉 ……………………………. 1茶匙

鹽 ……………………………………. 2茶匙

麵粉 ……………………………….. 200克

生粉 …………………………………. 50克

粘米粉 ……………………………… 50克

做法

1）將乾葱汁，咖喱粉、黃薑粉和鹽醃雞翼過夜。

2）將麵粉、生粉及粘米粉攪拌成炸粉，均勻沾到雞翼上，待回潮，再沾第二次炸粉。

3）落油，中火煮熱油，再轉小火才下雞翼，炸至熟透撈出，瀝乾油份。

4）中火燒熱油，雞翼回鍋，炸至金黃色即可。

2）黃金奶油醬炒大肉蟹

材料 (2-3人份量)

大肉蟹 ………………………………. 2隻

牛油 ………………………………. 200克

鹹蛋黃 ……………………. 3顆，壓碎

咖喱葉 ……………………………. 1/2碗

指天椒 ……………………. 2條，切粒

淡奶 ……………….. 1罐 (約405克)

糖 …………………………………… 1茶匙

做法

1）肉蟹洗淨，切件，瀝乾水。

2）將蟹倒入鑊，炸至8成熟備用。

3）牛油落鑊，加入鹹蛋黃，調至小火，不停攪拌至出現大量泡沫；加入咖喱葉和指天椒繼續炒香。

4）倒入淡奶，煮滾，落糖調味。將蟹回鑊，不停拌勻至均勻沾上醬汁即可。

3）烤油漬番茄三文魚腩

材料 (2人份量)

三文魚腩連皮 …….. 1塊 (約300g)

番茄 ………………………… 2個，切粒

蒜蓉 …………………………….. 1/2湯匙

茄汁 ………………………………. 2湯匙

沙律醬 ……………………………. 2湯匙

油漬番茄乾 ……………… 2塊，剪絲

意大利乾香草 ………………….. 適量

黑胡椒碎 ………………………….. 適量

做法

1）先預熱烤爐至攝氏180度。

2）三文魚洗淨抹乾，將魚皮煎至金黃色，放上烤盤。

3）將番茄、蒜蓉、茄汁和沙律醬拌勻，鋪上魚身，撒上油漬番茄絲、香草及黑胡椒碎，加點橄欖油，放入爐烤15-20分鐘至熟即成。

4）芙蓉蛋

材料 (2-3人份量)

雞蛋 ………………………………….. 6隻

蝦仁 ……………….. 100克 (可切粒)

叉燒 …………………….. 100克，切絲

洋葱 ……………………… 1/2個，切粒

葱花 ………………….. 半碗 (最後放)

麻油 ……………………………….. 1湯匙

鹽 ……………………………………. 1茶匙

胡椒粉 ……………………………. 1茶匙

做法

1）除了蛋，其他材料先炒香，盛起備用。

2）雞蛋，加入鹽、胡椒粉，打發均勻。

3）燒熱煎鍋，倒入蛋液，用筷子在蛋液中間輕輕攪拌，讓油滲入雞蛋，差不多7成熟，將爆香的材料倒入，撒上葱花，煎至蛋邊金黃即可。

幸福靚太變醬料專家

很多人認識Nicole都因為她的手工果醬，品牌成立近10年，早儲下一班捧場客。其實Nicole除了擅長煮製果醬外，她對馬拉醬料，亦很有心得。

為了製作食譜，去年Nicole帶同製作團隊到馬來西亞取景，訪問了當地的名店，又重訪由細吃到大的街坊店，字裡行間，滲透出純樸的鄉土人情味。

Nicole的果醬一瓶接近$120，全因「真材實料」四個字，以慢煮方式製作，每樽都是靠人手不停攪拌，熬煮出天然果膠，與幾十蚊一樽加入人工果膠、化學凝固劑的，是兩回事。「一樽好吃的果醬，要有層次感，不死甜，甜中要吃到水果天然的酸香，還要適量保留果肉的質感。果醬也講時令，好似冬天可以加薑、又或者肉桂，吃起來有暖暖的感覺。至於夏天，就要吃檸檬、熱情果，酸咪咪，清新開胃。」小果醬原來蘊藏大學問。

現時產品開發、製作、廣告宣傳、包裝Nicole幾乎全部一腳踢。不過工作再忙，她還是堅持早上親自逛街市為家人搜購食材，周末更會親自下廚，最手到拿來的，當然是家鄉菜，去年就更將25款馬拉醬料的製作心得寫成食譜，公諸同好。「馬拉菜味道複雜，不過亦有部分只要掌握小技巧，都可以輕易做出地道風味。」細看書中食譜都是Nicole由細食到大的好味道，為了搜集資料，更拉隊回鄉拍攝訪問，字裡行間盡是濃濃的故里人情。