10款神還原食譜！完美複製連鎖店味道 KFC蘑菇飯＋Pepper Lunch牛肉飯＋新記芝士撈丁＋韓國爆紅零食朱古力麻糬波波｜懶人廚房
食譜、圖片來源：邪釘橫輝·惡人妻、Ed.Y、註冊營養師Gloria – Nutri Life、海沙媽媽、NgHo Mad
10款神還原食譜-主菜篇
1）KFC蘑菇飯
材料
新鮮啡蘑菇 1盒⠀
牛味濃湯寶 1粒
水 300ml
粟粉 3茶匙⠀
黑椒 隨意⠀
做法
1）蘑菇切片，落鑊倒少少油，蘑菇炒至縮水及變深色後，盛起備用。
2）鑊中加入牛味濃湯寶，再倒水煮滾，滾後加入蘑菇，加蓋細火炆煮5分鐘。
3）開蓋轉大火，煮到略為收汁後用粟粉水打茨。
4）最後加入黑椒調味。
2）Pepper Lunch 牛肉飯
Pepper Lunch的黑椒牛肉飯，單看字已想吃。但為一 碟鐵板飯要走遙遙山路，一來一回倒不如自己動手。整個飯不計那塊鐵板，就連那樽鹹鹹甜甜醬汁Honey Brown Sauce也一早已經有人找到配方。除了可以淋在鐵板肉上咋咋聲，有畫面又香噴噴外。回來廚房， 先再簡化一下Honey Brown Sauce，然後以鐵鍋代替鐵板，先用煙肉起鍋，黑椒牛肉飯再加蛋加芝士，如果家裡有甚麼西蘭花、三文魚、漢堡扒或咖喱，都可以隨你喜好放進鍋中，夠位就可以！對了，忘了說，黑椒牛肉飯最吸相機最易呃 like的時刻，是當所有食材都整齊放好而肉又未煮的一刻， 炒埋一碟後的，就只是一碟好好吃的炒飯，相機要食先的就要記得喇！
材料
黑椒 2茶匙
洋葱碎 1/3個
蒜粉 2茶匙
蜜糖 3茶匙
豉油 1/2杯
牛油 適量
煙肉 2條切粒
飯 1-2碗
火鍋肥牛片 1-2 盒
粟米 適量
黑椒 適量
葱花 適量至大量
芝士碎 適量
雞蛋 1隻
做法
1）將黑椒、洋葱碎、蒜粉、蜜糖和豉油拌勻成Honey Brown Sauce備用。
2）以牛油起鍋炒香煙肉，將火力調至最小或熄火。
3）快快手將飯、肥牛放在鍋中。
6）加大火力至中火，當聽到鍋中有聲音時馬上淋上Honey Brown Sauce。
7）將鍋中所有材料拌炒至醬汁收乾即可。
字十九，喺習以為常中揾 second opinion， 照顧大家肚皮和心靈嘅肥仔。 著作包括《十九遊街市》，《十九窮風流》，《十九法蘭西》。
3）低卡日式牛肉飯
連鎖店的日式牛肉飯淋上滿佈肥油的醬汁，一客大的牛肉飯已有820kcal，當中高達5茶匙油，大部份都是飽和脂肪！如果想吃得爽快零負擔的話，不妨試試在家自製，可以改用瘦牛肉片，蛋白質和鐵質含量不減，但油份大減50%，只有大約448kcal，而且過程只需10分鐘！ 想煮懶人餐，可於雪藏凍肉舖購買已切成薄片的瘦牛肉，又或可以買新鮮瘦牛柳回來。牛肉要切得夠薄才易熟，加入已煮沸的調味料中，攪拌約半分鐘便可熄火。
材料（2人份量）
瘦牛肉片200克
洋葱1個
五穀飯2碗
油2茶匙
調味料材料
味醂1湯匙
清酒1湯匙
日本醬油1.5湯匙
砂糖2茶匙
水1/2碗
做法
1）洋葱去衣，切條。
2）燒熱易潔鑊下油，慢火炒香洋葱至軟身。
3）下調味料，以中火煮滾，下牛肉炒勻至熟，熄火。
4）把五穀飯放入碗中，炒好的牛肉放在白飯上，即可享用。
澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為Nutri Life 營養顧問中心創辦人。經常在Facebook與大眾分享減肥食譜、零食和外出飲食選擇。反對節食，堅持減磅是食得飽肚食得開心。
4）新記芝士撈丁
材料
公仔麵 一個⠀
雞蛋 2隻
芝士片 兩塊⠀
牛奶 200ml （差不多一盒屋仔奶）
麵撈材料
麵粉 3茶匙⠀
油 2湯匙⠀ ⠀
做法
1）公仔麵同雞蛋煮好備用。留意公仔麵切忌煮過熟，否則會糊掉。雞蛋呈半熟狀態最佳。
2）把200ml牛奶倒至煲內，細火煮滾至起小魚眼泡。
3）將芝士撕碎加至牛奶煮，不停攪拌至芝士完全溶化，可加點黑椒調味。
4）製作麵撈，先燒滾油，把滾油倒入麵粉，攪拌至均勻無粒粒。麵撈作用可理解為「西式打芡」，拌入可令醬汁更濃稠。
5）轉中火，把麵撈加入醬汁中，邊煮邊不停攪拌，煮滾便可熄火。
小食篇
5）氣炸鍋家鄉炸雞翼
材料
雞翼 6-8隻
Buttermilk 白脫牛奶 1杯
雞蛋 1隻
Paprika 3茶匙
鹽 2茶匙
麵粉 1杯
炸粉調味料
黑胡椒 1茶匙
Oregano 牛至 1茶匙
Basil 羅勒 1茶匙
蒜粉 2茶匙
Thyme 百里香 1茶匙
Dried Mustard 芥辣粉 1茶匙
胡椒粉 2茶匙
做法
1)將 Buttermilk、雞蛋拌勻成醃料，以適量Paprika和鹽調味。
2）下雞翼醃最少45分鐘。
3）麵粉和炸粉調味料拌勻。
4）取出雞翼滴走多餘醃料後， 直接放在麵粉上沾滿整隻雞翼，置於架上待15分鐘。
5）用氣炸鍋以攝氏180度炸10分鐘，反轉再以攝氏180度炸10分鐘，即成。
TIPS
有雞件用雞件更好，調味的份量是絕對可以按個人口味而更改比例的。
6) 超煙韌芝士麻糬波波
材料（7粒份量）
牛奶 60g
幼鹽 1g
無鹽牛油 10g
高筋麵粉 10g（先過篩）
木薯粉 30g
糯米粉 20g
雞蛋 30g（先打匀）
雜錦芝士碎 30g（剪碎粒）
做法
1）用一小煲，加入牛奶、幼鹽、無鹽牛油。
2）開小火，煮至牛油溶。
3）邊緣起小泡泡時加入高筋麵粉，快速拌勻。拌至拿起刮刀時麵糰能掛在刮刀，成倒三角狀態，後而熄火。
4）加入木薯粉及糯米粉，用手搓成光滑麵糰。
5）分幾次加入雞蛋，每次加入後拌匀。（加蛋時可看自己麵糰實際狀況即時調整雞蛋份量，未必要需要全加30g），拌至拿起刮刀時麵糰能掛在刮刀，成倒三角狀態。
6）加入芝士碎，拌勻。
7）倒入唧袋，剪開唧袋口。
8）在已鋪牛油紙的焗盤上唧出麵糰，唧成立體三角形狀。
9）焗爐需先預熱十分鐘，後放入焗爐180度焗約30分鐘。
小貼士
1）實際烤焗時間需按麵糰大小而定，如取出時回縮，代表麵糰入面未熟透，可立即放回焗爐焗多數至十分鐘。
要是想查看更多食譜，不妨參考海沙媽媽的Facebook專頁（按此）。
7）韓國爆紅零食 朱古力麻糬曲奇
餡料材料（18人份量）
糯米粉65g
粟粉10g
幼砂糖 10g
牛奶 70g
淡忌廉 70g
無鹽牛油10g
曲奇材料（18人份量）
糖50g
鹽5g
無鹽牛油溶液60g
蛋黃1隻
淡忌廉70g
低筋麵粉165g
可可粉8至10g
泡打粉1g
朱古力粒粒 適量
餡料做法
1）用一大碗，拌匀糯米粉、粟粉及幼砂糖。
2）加入牛奶及淡忌廉，用手動打蛋器拌至無粉粒及糖溶化。
3）倒入一碟，隔水大火蒸20分鐘。
4）加入牛油，用刮刀拌匀後，稍涼時用手搓匀成糰。
5）用保鮮紙包住，放入雪櫃備用。
曲奇做法
1）取出一個大碗，加入糖及鹽。
2）倒入無鹽牛油溶液，用電動打蛋器打至糖溶及稠身。
3）加入蛋黃，打匀。
4）分幾次加入淡忌廉，打至有小軟勾。
8）每份曲奇麵糰包入一份餡料，收口向下。
9）放上已鋪牛油紙的焗盤上，用手稍為壓平。
10）放入焗爐170度焗約15至18分鐘。
甜品篇
8）夢幻漸層星空布丁食譜
材料（3至4杯份量）
下層材料：
日本雞蛋 25g (先拌勻)
北海道牛奶 110g
糖 20g
魚膠片 2片（薄、用凍水浸軟，揸水）
雲呢嗱香油 2滴
上層材料：
蝶豆花粉 少許（自行調教顏色深淺）
熱水 10g
銀糖珠 5g
檸檬汁 少許（怕酸可先加少許幼砂糖拌勻）
水 300g
糖 25g
大菜絲 2g至3g（浸軟，揸水，剪碎）
做法
下層做法
1）用一小煲，加入日本雞蛋、北海道牛奶、糖，拌勻後用小火煮至攝氏60度。
2）混合物過篩，加入魚膠片，再拌勻。
3）當魚膠片溶化拌勻，再過篩。
4）加2滴雲呢拿香油，拌勻，再過篩。
5）布甸液變得滑溜無雜質。
6）平均倒入3個布甸杯內，放雪櫃約2小時。
上層做法
1）用一小碗，加入蝶豆花粉、熱水、銀糖珠拌勻成蝶豆花水，備用。
2）另一煲加水，滾後加入大菜絲，小火煮至溶。
3）加入糖，攪拌至糖溶化。
4）熄火，加入蝶豆花水，拌勻。（*如想做全紫色，此時滴少許檸檬汁，拌勻）
5）待稍涼後，從雪櫃取出布甸杯，倒入蝶豆花水。（*如想頂部變成漸變紫色，此時立即滴幾滴檸檬汁，動作要快手！）
6）放入雪櫃冷藏至凝固。
小貼士
1）蝶豆花本身無味道，可以自行加幾滴有味道的香油。不過如果會落檸檬汁，記得要夾返個味道呀。
2）按照以上食譜製作，口感會跟大菜糕相似。如不喜歡大菜糕的口感，可轉用日本寒天粉。
3）如不要星星效果，可用魚膠片代替。
9)Viennetta雪糕
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材料
1排黑朱古力
600g 忌廉
400ml (大約一罐) 煉奶
幾滴雲呢拿香油/ 雲呢拿籽
做法
1）先把朱古力煮至溶化。
2）把一小匙已溶化的朱古力放到牛油紙上，再鋪上另一張牛油紙，後用水樽壓平，製成朱古力薄片。
3）把朱古力薄片放到雪櫃雪約15分鐘。剩下的朱古力亦用同樣方法製成薄片。
4）把600g忌廉倒入碗中，再加入煉奶、雲呢嗱油攪拌3分半鐘。
5）攪拌好後，把忌廉倒入膠袋或唧花袋中。若然是使用膠袋，記得要在頂端剪一小口。
6）在膠模內唧上一層忌廉，再鋪上一層薄片，如此類推，一層一層鋪滿整個膠膜。
7）放入雪櫃雪一晚。
8）取出後作裝飾，可把用剩的忌廉放入唧花袋製成唧花裝飾，再把朱古力薄片切碎，灑在表面。
10）流心蛋黃！韓式雞蛋糕
材料（3件份量）
中筋麵粉 70g
發粉 1湯匙
雞蛋 1湯匙
鮮奶 70ml
砂糖 30g
即食芝士粒 7顆
雲呢拿油 適量
糖霜 適量
做法
1）在大碗中，加入中筋麵粉、發粉、鮮奶、砂糖、雲呢拿油和1隻雞蛋，拌勻。
2）在蛋糕模上掃上牛油，方便之後脫模。
3）將拌好的麵糊，分別倒進蛋糕模中至半滿。
4）在每個蛋糕模中放入兩顆即食芝士粒。
5）將餘下的3隻雞蛋，分別打進蛋糕模中央位置。
6）將蛋糕模放進預熱至200℃的焗爐，焗13分鐘即成。
小貼士
1. 一般要做流心，要預熱至200℃的焗爐，焗10-13分鐘即可，若不想吃半熟雞蛋，可以延長焗製時間至15至18分鐘。
