【今晚食乜餸】零失敗香脆韭菜煎蠔餅食譜@JACKY YU
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一般蠔餅都以便宜及細小的蠔仔製作，但有時自己下廚或宴客，當然要吃得好些！今期介紹的蠔餅，就以美國桶蠔來做，配香氣撲鼻的韭菜，做出來的蠔餅吃起來更鮮嫩肥美，質感飽滿，隨個人喜愛配辣椒醬、魚露或XO 醬來吃就更添風味。吃得開心！
材料
新鮮美國桶蠔 700g
韭菜 300g
番薯粉 150g
麵粉 150g
雞蛋 2隻
水 約 600ml
調味料
鹽 11/2茶匙
胡椒粉 適量
Step 1
生蠔洗淨、瀝乾，切成適當大小。
韭菜洗淨、瀝乾，切粒。備用。
Step 2
先將水撈匀番薯粉，再加入麵粉、雞蛋、韭菜及調味料撈勻，最後加入生蠔粒，輕輕攪勻成蠔餅粉漿。
Step 3
以平底易潔鑊燒熱油，倒入適量蠔餅粉漿，煎至兩面金黃香脆，盛起，用吸油紙吸去多餘油份上碟。
貼士：
1. 桶蠔較乾淨，用水略為沖洗便可。若買街市散裝蠔，便要加入適量生粉輕輕搓揉再沖水，污垢便會被去除。
2. 生蠔不要切得太細粒，蠔餅才有鮮嫩質感。
3. 煎蠔餅可下多些油，會更鬆化香脆。
4. 調好粉漿後，最後才加入生蠔，以免生蠔攪拌過度。
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