茶碗蒸食譜｜日式海鮮茶碗蒸蛋 做法＋材料！新手必學 如何做出水嫩蒸蛋之秘訣｜食譜
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茶碗蒸食譜｜蒸蛋是家常小菜中最常見的款式，材料簡單，做法多元化，除了傳統蒸水蛋、三色蛋外，有沒有試過日式茶碗蒸？以往在日本餐廳吃到的茶碗蒸，都是水嫩滑溜，究竟有咩秘訣？
食譜、圖片：Rosacooks
茶碗蒸食譜 做法簡易新手必學蒸蛋法
| 茶碗蒸蛋 材料 | |
| 蛋（室溫） | 3隻 |
| 中蝦 | 1隻 |
| 急凍韓式生蠔 | 2隻 |
| 雲耳絲（浸軟瀝乾） | 少許 |
| 蝦米（浸軟瀝乾） | 少許 |
| 熟油 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 乾葱 | 少許 |
| 青葱粒 | 少許 |
茶碗蒸做法
1.蛋順方向打散，加入1茶匙鹽、300ml暖開水拌勻、過濾去泡備用。
2.海鮮抹乾，加少許生粉胡椒粉稍醃3-5分鐘。
3.茶碗掃少許油，注入蛋漿，順序每碗放入蝦丶蠔丶雲耳絲和蝦米， 如有小氣泡用竹籤刺破、靜止2分鐘，再用鍚紙封好。
4.大鍋水滾，放入蛋漿隔水蒸3分鐘，轉中小火蒸10分鐘，熄火再焗5分鐘。
5.打開錫紙，竹籤插入蒸蛋測試生熟度，取出如乾淨沒沾蛋漿，即可。
6. 趁熱灑上乾葱丶青葱，淋上少許熟油丶醬油即成！
茶碗蒸水潤嫩滑，當小食或簡單用來拌飯都適合！
TIPS！
- 蛋和水的份量大約1比2，蒸蛋要水多，質感才滑溜
- 蛋和水的份量大約1比1，蛋多、蛋味香濃，相反沒有水嫩效果
- 海鮮配料一定要抹乾才蒸蛋，否則蒸蛋時會出水，影響蛋水比例
- 吃前淋上熟油、生抽，可提升味道
- 過篩蛋液，作用是除去小氣泡，蒸蛋出來表面就會光滑
- 蒸蛋時間，可因蛋液多少、盛器大小略為調節，但切記不可用大火長期蒸
茶碗蒸跟蒸水蛋有何為別？
茶碗蒸蛋是日本傳統家庭料理，以高身碗盛載，多數加入少量海鮮來提鮮，由於水的比例較中式蒸水蛋多，故口感更嫩滑。
茶碗蒸如何做到水潤效果？
茶碗蒸蛋的嫩滑程度，主要以水及蛋的比例來控制，只要水的分量一有差馳，就會影響口感，甚至失敗，要知秘訣，即刻睇呢度。
圖片來源：Rosacooks
