檸檬蛋糕食譜 糖霜鋪面 清新香甜！內附綿密鬆軟秘訣 室溫／液體狀牛油可致蛋糕口感各不同｜懶人廚房

撰文：Zero｜攝影：Dicky

糖霜檸檬蛋糕食譜

夏日零失敗甜品

檸檬蛋糕是由磅蛋糕pound cake變奏出來，材料並不繁複，主要以雞蛋、砂糖、麵粉、牛油為基本，再配以檸檬汁、Whipping Cream、蘇打粉、泡打粉，大致上便完成了。以下也有幾個煮食小貼士送給大家，在家都能輕鬆做出來！

1）牛油狀態

說到磅蛋糕的材料之一 ——牛油，坊間就有兩種派別。傳統的做法，是以室溫牛油來製作，用來做蛋糕，空氣感較重，吃落鬆軟；亦有人會先將牛油微微加熱至液體狀，這樣蛋糕吃上來，口感較濕潤。兩者沒有誰對誰錯，就是看個人的口味來決定。

2）不能用手發

牛油、砂糖、雞蛋混合之後的混合物，需要將之發打至膨脹、泛白，即使閣下自問臂力強勁，還是借助發打器的 力量好一點，省時省力，如果以一個孖頭的發蛋器來計算，大慨要用4-5分鐘的時間，才可以將混合物發打至所需要的狀態。

3）切拌法拌漿

麵粉加進混合物 時，記得用切拌方式拌勻，即是指沿直線，像切割食材一樣朝下切拌。記得左手需配合右手的節奏，轉動打蛋盆，重複此動作。這樣做法能增大材料接觸面積及空氣感，吃上來口感會細緻得來不失鬆軟。

檸檬蛋糕材料

檸檬( 削皮及搾汁用 )……………. 1 1/2個

砂糖………………………………………… 80克

牛油( 液體 )……………………………. 120克

雞蛋( 室溫 )……………………………….. 2隻

檸檬汁……………………………………… 25克

Whipping.cream( 室溫 )……………. 75克

麵粉………………………………………. 150克

Baking.Soda……………………………… 1克

Baking.Powder……………………….. 2.5克

檸檬糖霜材料

檸檬汁……………………………………… 13克

糖霜………………………………………… 75克

檸檬蛋糕做法

1）檸檬削皮，與砂糖混合，用手輕輕揉搓。

2）加進牛油，低速略為發打。

3）加入雞蛋，高速發打至 混合物膨鬆、泛白。

4）加入Whipping.cream 低速發打至稠身，再加入25克檸檬汁發打成混合物 A。

5）混合麵粉、Baking Soda、Baking Powder。

6）分3次加進混合物A，以切拌方式拌勻。

7）入模，鋪平，攝氏170度焗 40分鐘至蛋糕全熟。（約20分鐘時可取出蛋糕，在中間表面𠝹一刀，做出爆口效果）

檸檬糖霜做法

1）檸檬汁分次加進糖霜 中，拌勻至完全混合、質地順滑。

2）蛋糕放涼後，將糖霜淋在表面，待糖霜凝固即成。