鮮鮑魚雞煲＋茉莉花茶錦繡球＋公仔湯圓｜搵食新煮意（新假期APP限定）

12月22日搵食新煮意：鮮鮑魚雞煲＋茉莉花茶錦繡球＋公仔湯圓

1.鮮鮑魚雞煲

冬至飯要食好啲！不過如果你唔想出街食，又唔想食外賣，不如考慮下自己煮吧！

材料：

• 新鮮鮑魚 6隻
• 雞（斬件） 半隻
• 薑 2片
• 乾葱（切片） 2粒
• 芹菜及大蒜（切段）..各1棵
• 指天椒（切碎） 2隻
• 芫荽 適量

調味料：

• 蠔油1湯匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 老抽 1湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 上湯 100ml
• 生粉水 2茶匙

醃料：

• 鹽 1茶匙
• 生粉 1湯匙

做法：

1. 鮑魚去殼及內臟，用生粉（份量外）清洗後抹乾及𠝹格仔花。
2. 雞件加醃料拌勻，煎至金黃色，盛起瀝乾油份。
3. 爆香薑片、乾葱及指天椒，將雞回鍋再放入鮑魚及調味料（紹酒及生粉水除外）炒勻，蓋上鍋蓋燜約8分鐘後再放入芹菜蒜炒勻。
4. 以生粉水勾芡後加入紹酒，兜勻熄火，放上芫荽即成。

2.茉莉花茶錦繡球

其實是配了茉莉花茶湯的甘筍肉丸粒，跟家常菜蒸肉餅做法大同小異，但就搓成丸子狀，外面再蘸上幼幼的甘筍粒，橙橙紅紅，小朋友一定喜歡。想再精緻點，大廚教路將茉莉花茶泡一泡水，茶湯用來做芡汁，茉莉花茶渣用油炸一炸加點糖，撒在肉丸粒上，肉香之餘，吃到淡淡茉莉幽香。

材料：

• 切碎豬梅肉碎 8兩
• 馬蹄（切幼粒） 2粒
• 冬菇（浸發，切幼粒） 1隻
• 甘筍（去皮，切幼粒） 1條
• 臘肉（蒸熟，切幼粒） 1湯匙
• 炸脆茉莉花茶 1湯匙
• 雞蛋 1隻
• 生粉 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 數滴
• 清雞湯 半碗
• 茉莉花茶湯水 1湯匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 少許
• 青豆（裝飾用） 數粒
• 紅椒絲、芫茜（裝飾用） 少量

做法：

1. 加馬蹄粒、冬菇粒於肉碎內攪勻。
2. 將鹽、生粉、雞蛋、胡椒粉、麻油與肉碎混和，順時針搓勻至帶膠質，再唧成約10粒肉丸子。
3. 每粒丸子均勻沾上甘筍蓉，蒸8分鐘至熟，取出砌好於碟中備用。
4. 將清雞湯加茉莉花茶湯煮滾，以鹽、糖調味，加生粉水埋成玻璃芡，淋在肉丸上。灑上臘肉碎，放入炸茉莉花、青豆、紅椒絲及芫茜作裝飾即成。

3.公仔湯圓

冬至還要吃湯圓，寓意團團圓圓！

材料：

• 糯米粉130g
• 水115g
• 食用色素
• 食用色素筆
• 芝麻餡

做法：

1. 加水與糯米粉搓成粉糰，切勿加太多水否則湯園質地會過軟。
2. 麵糯平均分成三等份，再用保鮮紙蓋住以防水份流失。
3. 預留一部分做面部，加人食用色素用力推揉至顏色均勻。
4. 橙色粉糰分成6等份，預留部分做耳及鼻。加入芝麻料再搓園。
5. 待用的橙色粉糰掐成耳朵，再用預留的白色麵糰掐出輪廓。
6. 最後用食用色素筆畫上眉毛、眼睛及鬍鬚。