蟹肉蕃茄意粉＋橙酒梳乎厘｜搵食新煮意（新假期APP限定）

11月28日搵食新煮意：蟹肉蕃茄意粉＋橙酒梳乎厘

1.蟹肉蕃茄意粉

蕃茄意粉相信大人、細路都喜愛，不論是最簡單的蕃茄汁拌意粉，抑或加入各款配料，都有其獨特風格，而且好味又健康。今次由倫敦1星米芝蓮餐廳名廚Theo Randall教授的啖啖蟹肉蕃茄意粉，刻意加入紅辣椒碎，吃起來酸甜中又帶點微辣，更加刺激味蕾！

材料：

• 乾意大利麵 200克
• 達特里尼番茄/車厘茄 250克
• 熟蟹肉 400-500克
• 檸檬 1個
• 紅辣椒 1條
• 橄欖油 40克
• 牛油 40克
• 蕃茜（切碎）3克
• 罐裝意大利番茄醬（passata sauce）50克
• 蒜頭 1粒
• 鹽及黑胡椒 少許

做法：

1. 用橄欖油、黑胡椒，切碎紅辣椒、鹽、番茜和檸檬皮將蟹肉醃製10分鐘。
2. 烚煮意大利麵8-10分鐘，隔水，備用。
3. 同一時間，用第二個煲加入達特里尼番茄/車厘茄、橄欖油、意大利番茄醬、鹽、黑胡椒、蒜頭、牛油及番茜碎煮約10分鐘成濃厚醬汁。
4. 將煮熟的意大利麵拌入醬汁拌匀。
5. 加入醃好的蟹肉，拌匀即可。

2. 橙酒梳乎厘

香香軟軟的梳乎厘，很多時是結束一頓豐富晚餐的句號。愛梳乎厘不只因為軟綿綿的口感，更喜歡多變的口味。孩子時期偏愛香甜的朱古力味，人大了，卻漸漸移情戀上橙酒味，既有淡淡酒香，又有清新果味，甜中帶微微酒澀。

材料（4人份量）：

• 蛋黃 2隻
• 蛋白 4隻
• 麵粉 5克
• 砂糖 60克
• 牛奶 125毫升
• Grand Marnier橙酒 40毫升
• 橙汁 10毫升
• 橙皮 1湯匙
• 粟粉 5克
• 牛油 5克
• 糖霜 少許

做法：

1. 混和蛋黃、麵粉及25克砂糖，攪至細滑。
2. 以中火煲熱牛奶，加入麵粉混合物，轉細火，慢慢攪拌3分鐘。
3. 攪勻後離火，加入橙酒、橙汁、橙皮攪勻。
4. 蛋白加入30克砂糖，打起至企身，小心拌進橙酒混合物，加入粟粉攪勻。
5. 梳乎厘模掃上牛油，灑上餘下的5克砂糖，搖晃模子，倒出多餘的糖。 把混合物倒進模子，放入已預熱至200℃的焗爐焗8分鐘即成，可灑糖霜點綴。