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鹼水粽+黑木耳紅棗蘋果湯|搵食新煮意(新假期APP限定)

食譜

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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!6月17日《搵食新煮意》:鹼水粽+黑木耳紅棗蘋果湯。

6月17日搵食新煮意:鹼水粽+黑木耳紅棗蘋果湯

1. 鹼水粽

包粽很困難?那是因為你尚未遇到一篇簡潔清晰的食譜。機會來了啊,飛雲!今次的鹼水粽包粽教學,不少網友跟著步驟慢慢做,第一次嘗試就大成功!本食譜採用小梳打粉而非鹼水,不喜歡鹼水澀味的人也會喜歡!使用小梳打粉來做的鹼水粽,口感一樣棒。端午節快到了,提前學好包粽方法,到時可以自家製作應節食品。還是老話,自己做,最安心。

材料:

  • 圓糯米 300g
  • 烘焙用小梳打粉 15g
  • 椰子油(10g + 5g分開量) 15g
  • 粽葉或月桃葉 40張
  • 綁繩 20根
  • 棕櫚糖(沾食用) 適量

做法:

  1. 圓糯米洗淨,用清水浸泡3至4小時後,瀝乾水份,混入小梳打粉,拌勻後靜置1小時,米會呈淡黃色;接著再拌入10g椰子油(或其他油品)。
  2. 粽葉或月桃葉洗淨後跟綁繩一起用滾水沖泡,瀝乾。
  3. 開始綁鹼水粽:用兩片葉子,亮面向上,較大片在下,頭尾交錯重疊。
  4. 從粽葉約1/3處抓摺出漏斗狀。
  5. 倒入約7分滿的米。
  6. 姆指和食指張開頂住兩邊的角,輕輕將上葉往下蓋。
  7. 將葉子外圍往下摺蓋,上層的葉子會自然呈對摺狀。
  8. 取與其邊角同樣的高度,將此對摺的粽葉往前摺下。
  9. 摺好後呈立體三角形,用棉繩從中間糾兩圈後打活結(別綁太緊!)。
  10. 煮一鍋水(最好用深鍋),放入5g的油,並將鹼水粽放入,上面要有東西壓住,確保粽子都在水下,且要隨時加水,讓粽子保持泡在水裡(迷你鹼水粽約需煮2.5小時至3小時)
搵食新煮意 6月17日搵食新煮意|1. 鹼水粽
6月17日搵食新煮意|1. 鹼水粽(圖片來源:廚房女漢子Rita’s 授權)

2.黑木耳紅棗蘋果湯

用桑寄生來煲桑寄生蓮子蛋茶就聽得多喝得多,其實桑寄生亦可以用來煲湯。同樣地配上寧神養心的蓮子,不過就用營養豐富的無花果代替冰糖為湯水帶來甜味,加件瘦肉,煲兩個半小時,就成為了簡單的一款桑寄生蓮子無花果煲瘦肉 。有時間的話,熄火後再繼續關蓋稍等十分鐘左右,味道會更濃郁。

材料(2人用):

  • 桑寄生 40g
  • 蓮子 15g
  • 無花果 2 粒
  • 瘦肉
  • 薑 2 片
搵食新煮意 6月17日搵食新煮意|1. 鹼水粽
6月17日搵食新煮意|1. 鹼水粽(圖片來源:煮飯仔同學會授權)

圖片來源:廚房女漢子Rita's 授權、煮飯仔同學會授權