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蒸蓮藕餅+紅油抄手+薏仁豆腐花|搵食新煮意(新假期APP限定)

食譜

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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!3月25日《搵食新煮意》:蒸蓮藕餅+紅油抄手+薏仁豆腐花。

3月25日搵食新煮意:蒸蓮藕餅+紅油抄手+薏仁豆腐花

1.蒸蓮藕餅

每個家庭,總有一些常做,又受家人喜愛的,今日介紹的這道蒸蓮藕餅 ,是媽媽們的必煮的菜式之一。雖說家常,但準備及磨藕的工夫,也頗為費勁,不過,做出能令家人喜愛的菜式,絕對值得。

材料:

  • 蓮藕 約1斤
  • 鯪魚魚蓉 約10両
  • 瑤柱 適量(洗淨、浸軟、撕粗絲、瀝乾)
  • 冬菇 約5隻(洗淨、浸軟、切絲、瀝乾)
  • 細蝦米 約2湯匙(洗淨、浸軟、瀝乾)
  • 臘腸 1條(洗淨、切粒、瀝乾)
  • 葱花 適量

調味料:

  • 油 約3湯匙
  • 粟粉、鹽 各半茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 上等醬油 適量

蒜油材料:

  • 蒜蓉 10湯匙
  • 油 約4湯匙

做法:

  1. 蓮藕磨蓉,留少許切幼粒。
  2. 用油將蒜蓉炸至金黃香脆,成蒜油備用。
  3. 所有材料(瑤柱及葱花除外)混合調味料(上等醬油除外),放入大盆內,用手邊攪拌邊搓勻至起膠狀。
  4. 備一蒸碟, 碟上抹薄油,將攪拌好的材料放進,抹平,上面鋪瑤柱絲,水滾後以大火蒸約40分鐘。蒸熟後,取出移上菜碟,淋上蒜油及上等醬油,灑上葱即成。
搵食新煮意 3月25日搵食新煮意|1. 蒸蓮藕餅
3月25日搵食新煮意|1. 蒸蓮藕餅(圖片來源:新假期資料庫)

2. 紅油抄手

紅油抄手是四川名物,「抄手」是指用手包雲吞時的動作,而紅油則是廣東人稱的辣椒油。一碗熱騰騰的抄手浸在香辣四溢的紅油上,為這晚餐劃上完美句號。

材料:

  • 雲吞皮 約20塊
  • 豬腿肉 約半斤(攪碎)
  • 葱花 適量

調味料(1):

  • 鹽 1茶匙
  • 胡椒粉及粟粉 各少許

調味料(2):

  • 薑葱水 約¾杯

紅油汁(1):

  • 老抽 8湯匙
  • 鎮江醋 2½湯匙
  • 冷開水 4湯匙
  • 糖 2湯匙 (拌勻,8碗份量)

紅油汁(2):

  • 蒜蓉 1/3茶匙
  • 麻油 1/2湯匙
  • 辣油 適量
  • 花椒粉 少許

做法:

  1. 豬腿肉與調味料(1) 搓勻,邊搓邊慢慢加入薑葱水,至起膠成肉餡。
  2. 以雲吞皮包肉餡成抄手。
  3. 碗內放入紅油汁(1)約1½湯匙, 加入 紅油汁(2)拌勻。
  4. 以滾水煮抄手至全熟, 盛起,瀝乾水份,放入 碗中,灑上葱花,拌勻 紅油汁享用。
搵食新煮意 3月25日搵食新煮意|2. 紅油抄手
3月25日搵食新煮意|2. 紅油抄手(圖片來源:新假期資料庫)

3. 薏仁豆腐花

使用魚膠粉製成的豆腐花,口感較實在,但依然滑溜。額外加入能美白、養顏兼去水腫的紅薏仁粉,自製甜品都可以越食越靚~

材料:

  • 紅薏仁粉 25克
  • 魚膠粉 20克
  • 低糖豆漿 1公升
  • 呍尼嗱香油 適量

做法:

  1. 紅薏仁粉和魚膠粉混合。
  2. 分次加入100-200毫升的低糖豆漿拌勻。
  3. 將餘下低糖豆漿注入小煲內,以小火煮熱,加入紅薏仁魚膠粉混合物。
  4. 轉中火略拌煮,熄火,加入呍尼嗱香油混合,倒入容器內,放涼。
  5. 放入雪櫃內冷藏成固體,完成。
搵食新煮意 3月25日搵食新煮意|3. 薏仁豆腐花
3月25日搵食新煮意|3. 薏仁豆腐花(圖片來源:Hilda梁雅琳授權)

圖片來源:新假期資料庫、Hilda梁雅琳授權