蒸蓮藕餅+紅油抄手+薏仁豆腐花|搵食新煮意(新假期APP限定)
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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!3月25日《搵食新煮意》:蒸蓮藕餅+紅油抄手+薏仁豆腐花。
3月25日搵食新煮意:蒸蓮藕餅+紅油抄手+薏仁豆腐花
1.蒸蓮藕餅
每個家庭,總有一些常做,又受家人喜愛的,今日介紹的這道蒸蓮藕餅 ,是媽媽們的必煮的菜式之一。雖說家常,但準備及磨藕的工夫,也頗為費勁,不過,做出能令家人喜愛的菜式,絕對值得。
材料:
- 蓮藕 約1斤
- 鯪魚魚蓉 約10両
- 瑤柱 適量(洗淨、浸軟、撕粗絲、瀝乾)
- 冬菇 約5隻(洗淨、浸軟、切絲、瀝乾)
- 細蝦米 約2湯匙(洗淨、浸軟、瀝乾)
- 臘腸 1條(洗淨、切粒、瀝乾)
- 葱花 適量
調味料:
- 油 約3湯匙
- 粟粉、鹽 各半茶匙
- 胡椒粉 少許
- 上等醬油 適量
蒜油材料:
- 蒜蓉 10湯匙
- 油 約4湯匙
做法:
- 蓮藕磨蓉,留少許切幼粒。
- 用油將蒜蓉炸至金黃香脆,成蒜油備用。
- 所有材料(瑤柱及葱花除外)混合調味料(上等醬油除外),放入大盆內,用手邊攪拌邊搓勻至起膠狀。
- 備一蒸碟, 碟上抹薄油,將攪拌好的材料放進,抹平,上面鋪瑤柱絲,水滾後以大火蒸約40分鐘。蒸熟後,取出移上菜碟,淋上蒜油及上等醬油,灑上葱即成。
2. 紅油抄手
紅油抄手是四川名物,「抄手」是指用手包雲吞時的動作,而紅油則是廣東人稱的辣椒油。一碗熱騰騰的抄手浸在香辣四溢的紅油上,為這晚餐劃上完美句號。
材料:
- 雲吞皮 約20塊
- 豬腿肉 約半斤(攪碎)
- 葱花 適量
調味料(1):
- 鹽 1茶匙
- 胡椒粉及粟粉 各少許
調味料(2):
- 薑葱水 約¾杯
紅油汁(1):
- 老抽 8湯匙
- 鎮江醋 2½湯匙
- 冷開水 4湯匙
- 糖 2湯匙 (拌勻,8碗份量)
紅油汁(2):
- 蒜蓉 1/3茶匙
- 麻油 1/2湯匙
- 辣油 適量
- 花椒粉 少許
做法:
- 豬腿肉與調味料(1) 搓勻,邊搓邊慢慢加入薑葱水,至起膠成肉餡。
- 以雲吞皮包肉餡成抄手。
- 碗內放入紅油汁(1)約1½湯匙, 加入 紅油汁(2)拌勻。
- 以滾水煮抄手至全熟, 盛起,瀝乾水份,放入 碗中,灑上葱花,拌勻 紅油汁享用。
3. 薏仁豆腐花
使用魚膠粉製成的豆腐花,口感較實在,但依然滑溜。額外加入能美白、養顏兼去水腫的紅薏仁粉,自製甜品都可以越食越靚~
材料:
- 紅薏仁粉 25克
- 魚膠粉 20克
- 低糖豆漿 1公升
- 呍尼嗱香油 適量
做法:
- 紅薏仁粉和魚膠粉混合。
- 分次加入100-200毫升的低糖豆漿拌勻。
- 將餘下低糖豆漿注入小煲內,以小火煮熱,加入紅薏仁魚膠粉混合物。
- 轉中火略拌煮,熄火,加入呍尼嗱香油混合,倒入容器內,放涼。
- 放入雪櫃內冷藏成固體,完成。
圖片來源:新假期資料庫、Hilda梁雅琳授權