團年飯菜單2024 龍年18款應節食譜＋滋潤湯水分享：XO醬炒帶子/魚蝦黃金卷

18款團年飯菜單食譜合集

主菜篇

松鼠桂花魚｜XO醬炒帶子｜魚蝦黃金卷
杞子拌菠菜｜鳳梨咕嚕肉｜黃金粒粒
火龍果炒雞肉｜水煮醬蝦球｜潮州蝦棗
法式芥末蒜香烤香雞｜白酒忌廉藍青口｜瑞士汁洋蔥豬扒｜川味炒鯇魚腩

湯水篇

太子參猴頭菇豬腱螺片湯｜姫松茸黃耳煲雞湯

甜品篇

大吉大利湯圓｜眉豆紅豆糕｜川貝鮮百合燉雪梨

團年飯菜單/食譜｜1. 松鼠桂花魚

團年飯菜單食譜做法：

1. 原條桂魚切開一半，起骨後，塗上蛋白和鹽。
2. 再將桂魚上生粉。
3. 滾油炸三至四分鐘，先上碟
4. 先把洋葱、青椒、雜果粒、番茄粒炒香後盛起。
5. 將茄汁、糖、醋、鹽煮熱後，成芡汁，淋上面。
6. 把芡汁倒上後，再放入已炒香的洋葱、青椒、雜果粒、番茄粒，加上松子即成。

團年飯菜單食譜小貼士：

• 將新鮮桂花魚起骨後，冷卻約5分鐘，再切成菊花瓣，令皮脆更均勻，炸得更入味。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜2. XO醬炒帶子

團年飯菜單食譜做法：

1. 帶子解凍， 沖淨抹乾，拌入調味醃20分鐘。
2. 西蘭花修好，草菇沖水。
3. 燒半鑊水，加鹽、糖及油，將西蘭花及草菇飛水，隔水取出。
4. 燒3- 4湯匙油，放下帶子炒至剛熟。
5. 然後加入蔬菜及芡汁，兜勻便可上碟。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜3. 魚蝦黃金卷

團年飯菜單食譜做法：

1. 鮮蝦去殼，挑腸，洗淨，用廚房紙吸乾水分。蝦肉用刀略拍，再剁十多下，加入醃料拌勻，下鯪魚膠及葱粒攪勻，撻至起膠。
2. 腐皮用濕毛巾抹淨，剪成兩塊。
3. 腐皮對摺，鋪上半份餡料，抹平，包卷成長條狀，上碟，隔水大火蒸10分鐘，取出待涼。
4. 腐皮卷切片，放於平底鑊內煎至金黃色，伴喼汁享用。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜4. 杞子拌菠菜

團年飯菜單食譜做法：

• 菠菜切成段；杞子和菠菜倒入沸水鍋中，煮至八成熟。
• 把菠菜倒入碗中，放入蒜末、杞子，加入適量鹽、雞粉、蠔油、麻油，用筷子攪拌至食材入味。
• 盛出拌好的食材，裝入盤中即可食用。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜5. 鳳梨咕嚕肉

團年飯菜單食譜做法：

1. 梅頭肉切粒，拌入調味料醃30分鐘。
2. 燒半鑊油，將醃好的梅頭肉沾上蛋汁及生粉，放入滾油內炸至熟透，取出隔油，備用。
3. 燒熱2湯匙的油， 爆香蒜茸、葱段、青紅椒角。
4. 加入菠蘿片、甜酸汁及少許生粉水埋芡後，加入已炸好的梅頭肉回鑊拌炒至均勻，完成。

團年飯菜單食譜小貼士：

• 梅頭肉醃製半小時後，再額外加蛋汁才上粉，這樣可保每件脢頭肉能均勻沾滿生粉
• 另外，若想脢頭肉入口更香脆，可於炸熟後，再次將油燒熱，將脢頭肉回鑊炸至金黃色，這樣食落便更香脆。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜6. 黃金粒粒

團年飯菜單食譜做法：

1. 把醃料加入牛肉內，拌勻備用。
2. 取出粟米粒；把青紅甜椒切粒。
3. 修切西蘭花， 莖部切粒，拖水備用，把西蘭花排碟上。
4. 鑊內燒2湯匙油，爆炒牛肉至八成熟，取出。
5. 鑊內再燒油，加入粟米粒，爆炒至微金黃，即可加入其餘材料，兜勻放在西蘭花中央即成。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜7. 火龍果炒雞肉

團年飯菜單食譜做法：

1. 把雞柳切片，調味備用。
2. 切去火龍果頭尾，去皮後切成粒，備用。
3. 把青紅椒切角。
4. 鑊內燒2湯匙油， 爆炒雞肉至八成熟。
5. 即加入青紅椒，炒香後加入火龍果及芡汁，大火兜勻，便可上碟。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜8. 水煮醬蝦球

團年飯菜單食譜做法：

1. 大豆芽、粉皮滾熟約三分鐘，備用。
2. 用滾油炸蝦球後，撈起備用。
3. 葱、薑、蒜爆香鑊。
4. 放辣椒乾、唐芹、水煮醬炒香，再加糖、鹽、雞湯煮一分鐘，再落大豆芽、粉皮煮約一分鐘，起鑊後，再把蝦球舖面。
5. 最後燒滾花椒油、葱花淋面。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜9. 潮州蝦棗

團年飯菜單食譜做法：

1. 準備蝦膠。將蝦用刀的一面拍扁，再剁成蝦膠。
2. 在碗中加入所有的食材，混合均勻。
3. 用湯匙和手將蝦泥做成一個個的球狀。
4. 在鍋裡用中大火加熱適量油，之後小心的將蝦球滑入鍋中油炸至外表呈金黃色。
5. 將炸好的蝦球放在廚紙上吸乾多餘的油份，即成。

開年飯食譜小貼士：

• 雖然多加一些薯粉做出來的蝦丸賣相較好，但從味道和口感來看，還是加重蝦和馬蹄的比例才會令蝦棗夠彈牙
• 金桔油是配搭潮州蝦棗的完美醬汁，在上環及九龍城的傳統潮州雜貨店均可找到。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜10. 法式芥末蒜香烤香雞

團年飯菜單食譜做法：

1. 春雞洗淨抹乾水待用；牛油放在室溫中約10分鐘解凍。
2. 牛油切粒，塗在春雞皮上，再用百里香、即磨黑椒、海鹽塗勻春雞的表皮及腹腔，腹腔內放入一小塊牛油。
3. 準備芥末蒜香醬，先把蒜頭切成蓉，洋蔥切粒，盛於碗內。
4. 蒜粒及洋蔥拌勻3湯匙法式芥末籽醬，成芥末蒜香醬，塗勻於春雞上。
5. 薯仔去皮切成小塊，鋪在已掃上橄欖油的錫紙上，放上春雞；烤焗時雞汁滲入薯塊內，味道更香。
6. 把剩餘的芥末蒜香醬掃上。
7. 用錫紙蓋著春雞，以180度焗45至50分鐘；打開錫紙，再焗20-30分鐘，春雞焗至金黃色就可以出爐。

團年飯菜單食譜小貼士：

• 用錫紙蓋著春雞，有助鎖住肉汁，打開錫紙翻焗，做到外脆內軟的口感。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜11. 白酒忌廉藍青口

團年飯菜單食譜做法：

1. 藍青口解凍後，用清水沖洗，並用小刷把藍青口逐隻擦洗乾淨，瀝乾水待用。
2. 洋蔥、蒜頭洗淨後切粒，番茄洗淨後去核去皮切粒，芫茜洗淨後切碎待用。
3. 下油，油滾起煙，放一小塊的牛油煮溶，下蒜蓉爆香，再放入洋蔥粒一起炒至金黃色。
4. 放入藍青口，加入芫茜碎、番茄粒不斷炒勻約1分鐘，讓配料平均地炒入藍青口裡面。
5. 加入白酒，加蓋焗3分鐘。
6. 最後熄火加入淡忌廉拌勻即成。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜12. 瑞士汁洋蔥豬扒

團年飯菜單食譜做法：

1. 取半份洋葱絲用少許油炒香，加入汁料慢火煮10分鐘，隔渣備用。
2. 梅頭豬扒解凍，洗淨，抹乾水分，下醃料醃味半小時。
3. 豬扒放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃，盛起，切塊。
4. 原鍋加入餘下的洋葱絲炒香，下瑞士汁煮滾，加入豬扒煮勻即成。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜13. 川味炒鯇魚腩

團年飯菜單食譜做法：

1. 鯇魚腩用刀刮淨黑膜，洗淨，沿腩骨切厚片，下醃料拌勻，備用。
2. 青椒開邊去籽，洗淨，切塊；乾葱頭及蒜頭去衣，洗淨，切片。
3. 在易潔鑊下油2湯匙，下乾葱頭、蒜肉、花椒粒及乾辣椒用小火炒香，放入鯇魚腩，加蓋用中火焗2分鐘，傾下調味料及青椒略煮，翻轉鯇魚腩加蓋再焗2分鐘，再翻轉鯇魚腩煮至汁液收少即成。

回到目錄

湯水篇

團年飯菜單/食譜｜14. 太子參猴頭菇豬腱螺片湯

團年飯菜單食譜做法：

1. 猴頭菇用水浸透（約1小時），剪去硬蒂，撕成小塊，洗淨，飛水，過冷河，擠乾水分。
2. 豬腱洗淨，切大塊，飛水，過冷河，洗淨。
3. 甘筍去皮，洗淨、切塊。
4. 太子參及乾螺片同洗淨。
5. 煲內注入清水12杯煲滾，放入全部材料用大火煲滾，續煲15分鐘，轉小火煲1 1/2小時，下少許鹽調味即成。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜15. 姫松茸黃耳煲雞湯

團年飯菜單食譜做法：

1. 黃耳用滾水加蓋浸5至6小時，洗淨，飛水。
2. 姬松茸、雪耳用水浸軟，摘去硬蒂，洗淨，飛水，瀝乾水分。
3. 雞去皮、去脂肪，洗淨，飛水，過冷河，瀝乾水分。
4. 燒滾清水15杯，放入雞、黃耳、紅棗及薑片，用大火煲20分鐘，轉小火煲1小時30分鐘，最後加入雪耳及姬松茸煲45分鐘，下鹽調味。

回到目錄

甜品篇

團年飯菜單/食譜｜16. 大吉大利湯圓

團年飯菜單食譜做法：

1. 芝麻蓉餡料分成7克一份，搓圓備用。
2. 糯米粉及鷹粟粉過篩，加入溫水並搓勻成糰；粉糰質地應柔軟不黏手，如果粉糰乾裂應逐少加入溫水，太濕則則逐少拌入糯米粉。*粉糰如不即時使用，需用保鮮紙包好以保持濕度。
3. 因應理想的造型分割出不同顏色部份所需的粉糰份量，加入少許可食用色素拌勻。*有些色素顏色很重，建議逐滴加入以得到最佳效果。
4. 桔子粉糰約為7至12克一份，壓成一塊外厚內薄的圓形，放上餡料封好搓圓；趁粉糰濕潤時加上其他裝飾，如枝葉，以便黏穩。
5. 片糖、清水、薑同放小鍋，大火煮滾後放入湯圓，輕力推開分散湯圓，湯圓浮起後轉小火煮約5分鐘至熟透即成。

（向左推睇相）

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜17. 眉豆紅豆糕

團年飯菜單食譜做法：

1. 紅豆及眉豆洗淨，用水浸1小時，隔去水分。
2. 粘米粉、澄麵及水3/4杯調勻，備用。
3. 紅豆及眉豆放於煲內，注入清水4杯煲滾，轉小火煲至紅豆及眉豆熟透，下椰糖續煲至糖溶化。
4. 煲煮後的紅豆眉豆水（連紅豆眉豆料）約有2 1/2杯（若水分不足，可酌加滾水），傾入步驟（2）的粘米粉漿，邊下邊拌成半熟稀糊狀。
5. 糕盤內抹上油，傾入糕漿，隔水大火蒸半小時，待涼後切塊享用。

回到目錄

團年飯菜單/食譜｜18. 川貝鮮百合燉雪梨

團年飯菜單食譜做法：

1. 川貝洗淨，瀝乾水分備用。
2. 鮮百合切去頭尾兩端，撕成瓣狀，洗淨，用清水浸過面，備用。
3. 鴨咀梨洗淨，切角，去心。
4. 將鴨咀梨、冰糖及川貝放於燉盅內，注入滾水3 1/2杯，加蓋，隔水大火燉15分鐘，轉小火燉45分鐘，加入鮮百合再燉15分鐘即成。

回到目錄