【隻隻子行孖咇】經典法式甜品可麗露Canelé殺入港！新手都整到！觀塘烘焙班逐步教學

撰文：Katie｜攝影：Fion

經典法式甜品可麗露Canelé殺入港！新手都整到！觀塘烘焙班逐步教學

外層焦黑脆口的可麗露，其像酒桶的外形，也被稱為波爾多小酒桶蛋糕。蛋糕內層如蜂巢，口感煙韌，而且帶有Rum酒香，是法國波爾多的傳統糕點，也是貴婦界的寵兒呢！

可麗露 Canelé 小故事

幾乎每件法式甜品都有自己的來源故事，而這件名為Canelé的甜點就有幾個來源說法，其中較普及的是源於修女們懂得廢物利用，發揮甜品小創意的說法。據說18世紀有大量麵粉運到法國波爾多港口，商家與居民會將剩下的麵粉給予修道院。而當地亦盛產葡萄酒，在傳統釀酒過程中，會用蛋白打泡並放進橡木桶裡過濾酒的雜質，剩下的蛋黃則給予修道院。修女們就將此兩項材料，再加牛奶、香草和Rum酒混合並焗成甜點，成為Canelé的雛形。

80後美女甜品師 馬卡龍起家 開班教烘焙

剛好遇上法國5月，隻隻子們就來應應節，不只品嘗這款傳統法式甜品，還要動手焗製，做個入得廚房，出得廳堂的女人。今次我們跟住80後女甜品師 Hami 學整可麗露。Hami 本身開班授徒近六年時間，當初以製作馬卡龍起家，由網店賣到開烘焙室，製作不少法式甜品，亦見過不少風浪，包括完全不懂烘焙技巧的人，都能成功令他們滿足地捧住成品回家。

小孩級烘焙級數！新手都整到完美可麗露

面對隻隻子們兩位烘焙界新手，老師表示，烘焙這件甜品屬於小孩級水平，即是準備好材料後，連小孩都懂得如何焗製。聽到老師的開場白，那我們就放心了，即刻落手造Canelé！

12粒份量材料：

低筋麵粉 130 gram
蛋黃 80 gram
牛奶 500 gram
牛油 40 gram
砂糖 200 gram
Rum酒 3大量匙
雲呢拿籽 3分1條
韓國柚子皮 適量

製作可麗露小貼士

可先將麵糊預先一日製作好，並放入雪櫃。第二日焗製後，蛋糕內層效果會更好。

Step 1：

將砂糖和麵粉篩好。

Step 2：

將牛油、牛奶和雲呢拿籽混合並煮至85度。

Step 3：

將煮好的牛油、牛奶和雲呢拿籽放進已拌好的蛋黃。

Step 4：

將Canelé麵糊過篩大概兩至三次。

Step 5：

加Rum酒。

Step 6：

將麵糊放入銅模大概九成滿，再放入200度焗爐焗兩小時。

Step 7：

焗完之後，放上適量柚子皮，完成！

事前模具準備最麻煩

Hami 指出，焗製可麗露麻煩不在於食材混合，而是所用的器材，要有一套專屬的模具，只能「服侍」一款甜品。先說模具，用上法國銅模來製作的可麗露，比起其他材質的模具所焗出來的外層口感會更脆口而焦香。

模具內所塗上的蜜蠟是最麻煩的部分。用蜜蠟的好處是可烘焗出香脆的外層，並且容易脫模，但不方便之處是蜜蠟並非周圍都買到，加上你只是買少量的話就不划算了。

清潔蜜蠟亦很麻煩，需要好高溫才能溶解。所以，老師提議如在家中烘焙，可用牛油，或砂糖，甚至噴霧式蜜蠟，勝在方便又易清理，但出來效果始終不及熱溶式蜜蠟，會缺乏蜂蜜的After Taste。

隻隻子烘焙大作戰後感

對於新手，過程絕對容易，要留意的地方是滾熱牛油、牛奶與雲呢拿籽的部分，溫度要剛好才能保持麵糊呈流質狀態。

由於烘焗過程需要一小時，期間老師會教另一款甜品，所以上這堂課一次過學到整兩款甜品，抵玩！

6月份Canelé課程詳情

《Canelé 經典可麗露 + Earl Grey Financier 伯爵茶費南雪》
日期與時間：
3/6（日）2pm
9/6（六）2:30pm
20/6（三）2:30pm
22/6（五）7pm
收費：每人$580/堂，可做6個Canelé及8個Financier
備註：一堂內學兩款法式甜品，約3小時一堂

Hami Bakery

地址：觀塘駿業里10號業運工業大廈6B（顯示地圖）

Facebook：Hami Bakery
課程詳情請留意此網站，並與導師聯絡：http://www.hamibakery.com/lesson-1/

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