創新Fusion賀年菜：簡易臘腸冬菇意大利飯食譜@CANDICE KITCHEN
我相信很多朋友喜歡吃意大利飯 (risotto)，在家裡自製意大利飯，感覺特別高級，像置身在西餐廳一樣。有時候總覺得這道美食高不可攀，過硬或過軟也不好吃，其實只要掌握好烹煮的時間，做法也是非常容易的。
新年到，當然不是煮意大利飯這麼簡單吧！今次為大家做的是一個中西合壁的創意Fusion菜式：臘腸冬菇意大利飯，把中式傳統的臘腸、潤腸及冬菇，加入西式的煮法及意大利米，成為一道意想不到美味可口的菜式。臘腸冬菇，一定讓你聯想到煲仔飯、糯米飯或蒸煮的菜式吧，加點創意想像，用意大利飯的煮法，飯粒分明，不像糯米飯般黏黏的，特別有咬口。
我家honey不喜歡吃risotto，每一次我要煮，煮得非常美味下足材料也好，他就是別過面不吃寧願吃杯麵。今次來個創新，中式的味道，西式的口感，他反而很愛吃，而且極速吃光，讓我大為震驚！說實話，這個配撘，創作出來，比想像中更滋味，我也立刻愛上了！從此以後，臘腸冬菇有了新的煮法，也可以變成賣相美麗的菜式，這個農曆年，就用它登上大堂吧!
材料：(2人份量)
意大利米 (Arborio)………100g
冬菇………………………..…約8隻
臘腸………………………..…….1條
潤腸…………………………..….1條
洋蔥(切粒)…………….……..半個
蒜蓉……………………………1湯匙
白酒…………………………約40ml
雞湯……………………….約400ml
冬菇水……………………約300ml
海鹽……………………..………少許
即磨黑椒……………….………少許
番茜葉Parsley(裝飾用)……少許
準備材料！
1) 用水把冬菇浸至軟身把浸軟的冬菇用毛巾索乾水份，去頂切絲待用。留下浸冬菇水待用。
2) 洋蔥洗淨去皮切細粒待用
4) 煲滾水，放入臘腸潤腸加蓋隔水蒸約12分鐘
5) 把蒸好的臘腸潤腸盛起，斜切薄片待用
6) 預備平底鑊，下油，油滾起煙，放入洋蔥粒及蒜蓉炒勻
7) 放入冬菇絲炒勻
8) 加入意大利米炒勻
9) 分次加入雞湯與意大利米炒勻。
切勿心急啊，逐少加入雞湯，待意大利米吸收雞湯後，再逐少慢慢加湯。期間必須不斷攪拌。
10) 灑下適量的海鹽及即磨黑椒調味。記得試味。
11) 分次倒入冬菇水，與意大利米拌勻
12) 倒入白酒，加蓋焗約3分鐘，收乾水即成。整個的參考烹調時間為15分鐘。
13) 完成的意大利米必須試味，以煮出自己喜歡的軟硬度。
14) 盛起煮好的意大利飯，把臘腸潤腸放上面，灑上適量的番茜葉作裝飾，完成。
我一向很喜歡吃臘腸與冬菇，兩重嶄新的口感
用冬菇水來煮有個好處，就是可以做到原汁原味，米飯吸收了冬菇一切的精華，簡單的調味，已經是非常美味了。
加點創意，把現有的食材變一變身，每一口也是如斯美麗如此美味，啖啖也是驚喜！
想試吧？今個農曆年一齊來做吧~~!
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