【呢個香港人】6年製30萬粒馬卡龍！80後女生：法式甜品 愈難愈要整

撰文：Katie｜攝影：Fion

6年製30萬粒馬卡龍！80後女生：法式甜品 愈難愈要整

「當初選擇製作馬卡龍，就是因為它難製。」

喜歡烘焙的女生大有人在，而張珈瑋 Hami 也是其中之一。這位在中學時期已經每天研究烘焙的女生，早於八年前已初接觸馬卡龍（Macaron）這甜品並嘗試焗製。當時香港還未流行此法式甜品，而她也沒有屬於自己的烘焙室。

決定在家挑戰此小圓餅，是因為她知道此甜品很難焗得好。她選擇了自己喜愛的紫色，並以香芋做餡料。起初試製一Take Pass，焗出綿密靚裙邊的馬卡龍，「當時第一次就焗到，我喺屋企廚房尖叫。」當下讓她興奮莫及的同時，旁邊家人雖然來不及反應，但為她的成功而表示支持。

「烘焙猶如做實驗，嘗試與失敗無數次。」

後來再焗馬卡龍卻全軍覆沒，此刻她才知道第一次的成功只是僥倖。其實烘焙猶如做實驗，嘗試與失敗無數次。迫使她繼續鑽研的原因，是一顆不服輸的心，「無理由嘅，咁難整，我就係要整到。」繼而從製作細節中研究，發現當中失敗原因，有可能是焗爐紙刮花了，影響到圓餅不能完美地升起，無法做出靚裙邊，亦有可能是製作蛋白霜期間，攪拌過程混合得不夠好而影響質素。這樣跌跌撞撞，再從中學習，令她日後能將秘訣傳授予學生。

Hami 認為，製作馬卡龍最難的部分，是打完蛋白霜，用膠刮混合的手勢。如果混合得不好，會令蛋白霜空氣減少，麵糊出來的效果，做不出好的馬卡龍。

「鍾意落手做，想品質更完美主義。」

起初經營小型網店，到六年前上樓開舖，此段時期扳扳手指都做了30萬粒馬卡龍。由最經典的圓餅款式，到後來的色彩繽紛的卡通款式，這些創意上的變動，都是她喜歡落手做的原因。「在大量生產的情況下，你好難控制得太完美主義。你落手做，在細小的容器裡，會見到不均勻，會馬上針對該部分做好點，出來的口感，蛋白霜做到好綿密，又不會好硬，不會像食風一樣的效果。」

發揮創意小宇宙！卡通造型、獨特口味馬卡龍

研究如何烘焙馬卡龍，當中的口味看似簡單，吃下去卻百感交集，讓她發揮創意小宇宙。其中，京都宇治抹茶野山蜂蜜口味，加入高級野山蜂蜜後的抹茶，回甘得來帶有花香甜味，比起單純的抹茶甘澀更有層次。

玫瑰口味對她而言也印象深刻，加入四款玫瑰食材，玫瑰糖漿、乾花瓣等，控制份量讓味道不只死甜味。

單是一件細小的馬卡龍都如此有心思地焗製，吃得出脆皮之餘，裙邊綿密煙韌，餡料口味有層次，是手工出來的細貨。

「即使同樣材料，每件馬卡龍都有自己Style。」

烘焙製作都已經這麼多年的時間，卻未曾感到苦悶，是因為手工造的甜品，可以加入更多自己的創意。「其實一樣的只是製作期間的杏仁粉、蛋白霜，你每次出來的成品都會因應攪拌時的狀態而有所改變。就算同樣的材料與份量，出來都會有自己的獨特性。」

法式甜品有趣故事！瑪德蓮檸檬蛋糕源於一位女僕人？！

法式甜品出晒名造型靚而高雅，Hami 除了製作高難度馬卡龍之外，都會研究不同類型的法式甜品，例如費南雪（Financier）、瑪德蓮（Madeleine）和近期開始在港流行的可麗露（Canelé）。而這些小甜點背後的故事挺有趣的，以下為你介紹當中的兩個吧！

費南雪（Financier）小故事：

費南雪這件法式蛋糕，像一根金條，相信大家對此都不陌生。不過，這小糕點的由來源自於一個市儈的故事。話說此糕點原名叫「Visitandine」，由Visitation修道院裡的修女們獨創，當時此糕點所賣得的錢是用作為修道院修葺費用。但烘焙師Lasne將蛋糕配方據為己有，並改裝蛋糕成金條形，再易名為「Financier」在自己的烘焙店賣。蛋糕之所以做成金條形狀，是用來吸引巴黎證券交易所區域的金融家購買，一來好意頭，二來可快速醫肚又不弄污西裝。蛋糕的收費，從此由用來修葺修道院而變成慰勞金融商家。

瑪德蓮（Madeleine）小故事：

這件貝殼形的檸檬蛋糕的由來有很多說法，其中較多人熟悉是源自女僕人Madeleine所創的故事。當時退位的波蘭國王Stanislas Leszczynski舉行宴會，期間糕點師突然話唔撈，而宴會是不能沒有糕點的情況下，女僕人瑪德蓮頂硬上，做出這件貝殼形蛋糕來，結果大受歡迎，於是糕點從此以她命名。

Hami Bakery

地址：觀塘駿業里10號業運工業大廈6B（顯示地圖）
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