築地場外市場！鮮味生蠔、海鮮刺身4大推介！

May 25 2016

築地場外市場有4百多間食肆、乾貨店及海鮮店，選擇極多，當然要看一下攻略，才可以一擊即中，找到心水食店！今次為大家推介4家海鮮丼、生蠔同海鮮刺身食店，見到心水就mark定啦～

築地最強丼双層丼 VS 海膽丼

1. 巨無霸。双層海鮮場外丼

3年前老闆忽發奇想推出的午市限定双層海鮮場外丼，多得日本雜誌《大人的週末》和社交媒體的推波助瀾，一炮而紅。老闆橋本睦之曾在批發市場工作多年，後來到料理學校學習，最後還是回到築地開店，靠著與批發商的良好關係，他總能獲得最新鮮的食材。
双層丼面層鋪滿了牡丹蝦、海膽及大拖羅等廿種當季的海鮮，揭開下層中間的大大粒帶子被特製的醋薑汁啫喱包住，正確的吃法是把啫喱跟混合了鮑魚鰻魚的蟹肉壽司飯（ちらし）拌勻，大啖吃下，薑的辛辣和醋的酸味，與白米飯的香甜更迭合併，鮮甜的海鮮刺身啖啖肉，一個人吃，絕對要捧著肚子走。晚市供應的十道菜定食，只要4千円，刺身壽司一應俱全，勁抵吃！

築地場外市場東京都中央卸売市場 — 老闆橋本睦之「一番のこだわりは仕入れ!」（場外丼集合了最講究的食材）

場外丼 ¥3,000 /HK$210

刺身 Bar 河岸頭
地址：東京都中央區築地4-12-2 ライオンズマンション東銀座地下一階（顯示地圖）
電話：+81-(0)3-6383-4597
營業時間：周一至六 11am-2pm，6pm-11pm
網址： https://kashigashira.fjtec.co.jp

2. 大滿足。海中黃金海膽丼

一切多得網上發放自暴自棄飲食圖片的群組，鮨国那爆碗的海膽丼才一下子人氣暴升。40年前由二代目國場美光的爸爸創業，7年前在築地就只有鮨國供應海膽丼，海膽主要由場內市場有名的批發商尾清供應，「日本國內產的海膽全年都有供應，一般來說來自北海道、青森、岩手及宮城，大家熟悉的紫海膽及馬糞海膽由6至9月是最當造的。」老闆國場說。

好吃的海膽要有金黃色的顏色，粒狀的質地要平均飽滿，別小看一碗海膽飯，壽司飯上厚厚地鋪滿了130克海膽（一板海膽只有3百克），難得地粒粒飽滿的米飯能保持軟綿，每啖蘸滿了海膽的米飯叫人捨不得嚥下，海膽甘甜鮮香黏稠就在口腔內縈迴不散，落足料，元祖海膽丼果然實力雄厚。

こぼれうに丼 ¥3,500/HK$245

鮨国
地址：東京都中央區築地 4-14-15（顯示地圖）
電話：+81-(0)3-3545-8234
營業時間：10am-3pm、5pm-9pm，周三休

3. 三代目。獨沽一味日本蠔吧

嘴巴早被產地直達的新鮮生蠔寵壞了，在築地場外市場有家由築地批發商「築地三代」直營的日本蠔吧「地下の粋」，有靠山，難怪鮮度冠絕全築地。開設了6年的小店，雖然躲在商廈地庫，招牌都無仍然晚晚座無虛席。菜單只有一張手寫的A4紙，每日從日本全國十多個地方送來的生蠔。
只揀靚貨的地下の粋，基本上每日只供應5種真蠔和4種岩蠔，「真蠔分別來自北海道厚岸、長崎縣五島列島、兵庫縣室津及三重縣浦村等。」老闆平井峻說。真蠔一般約15厘米長，去殼後重量平均14至30克，口感滑溜不膩滯。「春夏兩季供應的岩蠔，春天吃養殖的，只有夏天吃到的才是天然。今季最靚的養殖岩蠔包括岩手縣赤崎、三重縣鳥羽畔蛸、長崎鄉ノ浦及椿，養殖的岩蠔口感較似真蠔creamy，天然的則較為爽脆。」

岩蠔珍寶級的身形，隨時大過手掌，入口帶有金屬味，海水的鹹香特別重，肥美到淺嘗一隻已有飽肚感。敢說，在地下の粋嘗過平靚正的生蠔後，在香港吃到的次等貨色再也不屑一顧。

三種生蠔套餐¥1,480/HK$104

岩手縣赤崎岩蠔、北海道厚岸真蠔及長崎縣五島列島真蠔，粒粒飽滿的蠔肉潔白有光澤，咬下仿如爆漿，鮮甜的海水一湧而出，回甘味濃。
岩手縣赤崎岩蠔
當造期：春

北海道厚岸真蠔
當造期：全年

長崎縣五島列島真蠔
當造期：全年

牡蠣のアヒージョ　¥1,380/HK$97

西京味噌牛油燒室津生蠔¥500/HK$35

意大利西西里產白酒每杯¥580/HK$41

地下の粋
地址：東京都中央區築地4-7-5 築地ＫＹビルB1F（顯示地圖）
電話：+81-(0)3-6228-4442
營業時間：周一至五 5pm-10pm，周六5pm-9pm
網址：www.gofish.jp/basementfloor.php

4. 海鮮檔。搖身變街頭小吃

築地場外市場有如咱們的行人專用區，甚少會在日本其他地方出現的邊走邊吃場面，幾乎已成為場外市場的招牌風景。這裡的街頭小吃，吃的當然不是魚蛋，而是原隻的海膽刺身、大大隻長腳蟹、即開生蠔等高檔海鮮。
老闆斉藤善明早於半世紀前已在築地魚市場打滾，40年前就在築地開了家鮮魚店，提供即買即食的服務，每日都親自到場內市場挑當造的海產，近年在場外市場有不少專賣即食海鮮的小店，部分良莠不齊，身為元祖級海鮮小吃檔，絕對是一分錢一分貨，斉藤賣的生蠔比其他店貴，但確實更為新鮮肥美，岩蠔和真蠔標明不同的產地，而原隻海膽也不過幾百円有交易，還有長腳蟹、吞拿魚及甜蟹、帶子等，「在築地最重的是商譽信用，你不懂看好壞不要緊，只要幫襯有信用的店家，吃到的東西絕對不會差的！」

本タラバガニ ¥48,000/HK$3,360
大過人頭的鱈場蟹來自北海道，估計重量超過4公斤，新鮮活捉後即時以鹽水煮過，把蟹肉本身的肉汁完全鎖死，一口咬下啖啖肉，將蟹肉的爽甜鮮味全收納肚內。