【東京美食】捉緊搬遷的尾巴～最後の築地

Jul 31 2015

有關築地搬遷的問題已經擾攘多年，到了今年終於有較確實的說法。2016年11月豐洲新市場的相關配套興建完畢以後，築地的場內市場便會搬往該地。無疑新市場的設施會較新，衛生情況亦會改善，可是風情是時光流逝的產物，即使食店搬遷重開感覺都已經不同。趁著還有1年多時間，在旅程中抽點時間到市場逛逛，跟屹立80年的它道別吧！

潛入漁業者競價現場～吞拿魚拍賣見學

認真覺得不來看一次吞拿魚拍賣，築地之旅不算完整。除休市日外，築地市場內的マグロ卸売市場每天清晨都會將當天的吞拿魚漁獲大晒冷，讓買家競投叫價，場面壯觀。數年前曾一度因禮儀問題謝絕參觀，現時正常對外開放，每天參觀人數只限120 人，名額先到先得。參觀時間約為25分鐘，較可惜的是期間沒有任何講解，做足功課才去能助你了解流程。

地址：東京都中央區築地6-20-5 (顯示地圖)
電話：81-3-3547-8011
交通：地鐵都營大江戶線築地市場站 A1出口或日比谷線築地站1號出口步行約7分鐘
網址：www.tsukiji-market.or.jp

見學全面睇！

OLYMPUS DIGITAL CAMERA — 只是平日的星期二，未到2:30am 已經有為數十多人的隊伍在等候。

集合地點：勝どき門おさかな普及センター(魚普及Centre)
登記時間：5am 開始
見學時間：有兩場，首60人5:25am-5:50am，之後60人5:50am-6:15am
解散地點：海幸橋門
備註：
1. 為免白行一趙，建議大家3:30am 左右到達排隊；
2. 拍賣場內嚴禁使用閃光燈；
3. 場內市場有大量作業車輛穿梭，大家要時刻警覺

場內市場食店推薦

靚壽司的另一選擇～磯壽司
看完吞拿魚拍賣也不過早上六時，剛剛好可以趕在人潮湧至之前在場內市場的食店吃個豐富的早餐。磯寿司位處場內市場最盡頭的10號館，或因如此令它的排隊情況不及遊客經常光顧的名店，但吃過後同樣令人再三回味！店子設單點以外，亦提供5款握壽司套餐，價錢由¥2,484-3,780/HK$154-234不等，最少的都有10貫，遊客怕語言不通可直接點套餐。通常早上8、9 時開始排隊隊伍便會成形，採訪當天 9:30am 到達排了近1小時才能入內，可壽司鮮度不負所望，值回等候時間！

地址：東京都中央區築地5-2-1築地市場10號館 (顯示地圖)
電話：81-3-3542-1954
營業時間：星期一至五6am-9pm，星期六6am-4pm，市場定休日9am-2pm；星期日、公眾假期及部分市場定休日休息
網址：www.isonoya.co.jp

本地人熱捧炸蝦定食～八千代
築地除了海鮮出名外，還有歷史悠久喫茶店、洋食店等種類繁多的食店，其中位於壽司大旁邊的炸物名店八千代不只遊客會光顧，亦是在築地工作的人們會當成早餐店的地方。說是炸豬扒店，但店子最讓人趨之若鶩的是超大隻炸蝦定食！幾乎比碟子直徑還要長的車海老包上一層麵包糠去炸，咬下外層脆卜卜，接著就嘗到彈牙的蝦肉，口感分明！另外逢星期二、四及六限定的叉燒蛋定食(チャーシューエッグ)亦獲網民激讚，叉燒花上兩天時間用特製醬汁熬製，做到入口即化，跟一般拉麵店跟餐的叉燒完全不同級別！

店內只有寥寥十數席，早上7時左右開始遊客便會湧至，不想排隊的話看完吞拿魚拍賣就要趕緊來店了！

地址：東京都中央區築地5-2-1築地市場6號館 (顯示地圖)
電話：81-3-3547-6762
營業時間：5am-1pm，星期日、公眾假期及市場定休日休息

巨型足料海鮮飯～米花
跟八千代一樣，店子最有名的並不是店名中的「鰻魚飯」，而是超大碗的雜錦海鮮飯，材料多得來亦非常巨型！每天的材料基本相同，有當天入貨的新鮮大蝦、鮑魚、飛魚子、中 Toro、赤身等，甚少看到切得那麼厚的吞拿魚刺身，一「磚」足有4 至5片份量，誠意十足。店子的另一個賣點是第三代店主 Jiro 先生，親切熱情的待客態度吸引到不少本地回頭客。一坐下他就會跟你推薦有什麼好吃，在用餐期間還會時不時教你講日文，性格有趣獨特，但店子可能不太適合只想靜靜吃飯的遊客。

地址：東京都中央區築地5-2-1築地市場8號館 (顯示地圖)
電話：81-3-3541-5670
營業時間： 6am-1pm(海鮮飯售完即止)，星期日、公眾假期及市場定休日休息

傳說中的長龍店～壽司大
對於覺得非名店不訪的朋友來說，這數小時的排隊時間絕對值得花。寿司大並不是浪得虛名，連本地人都會慕名前來，必點¥4,000/HK$248的廚師發辦「おまかせ寿司セット」，包括10貫壽司及1款卷物連1貫自選壽司，還附送一小客玉子燒和味噌湯。店子每日都會在市場選出時令最鮮的刺身貨色，堅持唔靚唔用。清晨起已經有長長的隊伍，在截龍前去反而有機會不用排隊就能入座。

地址：東京都中央區築地5-2-1築地市場6號館 (顯示地圖)
電話：81-3-3547-6797
營業時間：5am-2pm(截龍時間)，星期三2pm 關門，星期日、公眾假期及市場定休日休息

百年老店惹味咖喱～中栄
場內市場另一家不是主打海鮮的食店，至今仍堅持100多年前創業時的招牌印度咖喱做法，先加入白酒和牛油炒香洋葱及豬肉，放入西芹、椰菜芯及雞湯等熬煮5至6小時，而店子的原創咖喱糊則是先炒香洋葱及小麥粉，之後加入各種香料及咖喱粉，最後將兩者混合再加以猛火便算完成，口味正宗又夠辣！店子亦有將咖喱做成瓶裝出售，不含防腐劑，可以帶這東京美食回港再回味。

curry_01 (1) — 咖喱混番茄洋葱肉醬飯 (二つの味を楽しめる合がけ)¥650/HK$40
在完成繁複的步驟後，師傅還會讓咖喱熟成一天，格外香口惹味。

curry_02 (1) — 印度咖喱醬/ 番茄洋葱肉醬 ¥1,400/HK$87
一瓶有5人份量，在家中都可以輕易重現店子的美味，當手信一流！

地址：東京都中央區築地5-2-1築地市場1號館 (顯示地圖)
電話：81-3-3541-8749
營業時間：5am-2pm，市場定休日休息
網址：www.nakaei.com

場外市場食店推薦

牛雜蓋飯人氣店～きつねや
與旁邊的拉麵店「井上」同屬場外市場數一數二的人氣店，走在路上已經可以聞到きつねや傳來的香味。店子格局像屋台，只設5個座位，馬路旁附有立食區，由開業初期吃牛雜串燒的居酒屋形式變成主打牛雜蓋飯。牛雜鍋用八丁味噌做基調，加入牛小腸及肺兩款內臟及蒟蒻等材料，每天都在店子中央的大鍋即席熬製。接近中午時分會開始出現人龍，建議上午來當早餐吃！

地址：東京都中央區築地4-9-12 (顯示地圖)
電話：81-3-3545-3902
營業時間：6:30am-1:30pm，星期日、公眾假期及市場定休日休息

熱辣辣出爐玉子燒～大定本店
創業90餘年的大定在場內外都設有分店，每天早上4時開始，幾位師傅就會在22個爐子前一字排開，分工合作，每人負責數個步驟。用上地養卵製作的玉子燒不停新鮮出爐，可供客人即場享用，亦會在冷凍後送往國內外的壽司店、百貨店及超市等。除了原味之外，店裡還有像魚乾、鰻魚等10多款口味及季節商品，將築地的新鮮食材應用在玉子燒中。

地址：東京都中央區築地4-13-11 (顯示地圖)
電話：81-3-3541-6964
營業時間：4am-3pm,星期日、公眾假期及市場定休日休息
網址：www.daisada.jp

話題吞拿魚燒～さのきや
鯛魚燒是日本具代表性的菓子，類似的店子很多，但築地場外市場有一家2009年開業的新店卻想到用「吞拿魚燒」來突圍。跟坊間的鯛魚燒一樣都用紅豆作主要餡料，但賣相卻改用築地常見的吞拿魚，新穎又應景！店子暫時只有吞拿魚腩(本まぐろ)及吞拿魚腹(中トロ)2款選擇，為了做出吞拿魚肥美的外形，老闆娘加入了大量滑溜的小倉あん紅豆蓉，咬下隨即充滿口腔，大滿足！

地址：東京都中央區築地4-11-9 (顯示地圖)
電話：81-3-3543-3331
營業時間：7am-3pm,星期日、公眾假期及市場定休日休息

老舖鰹魚絲～松村
除了可即場品味的食店外，築地還有很多賣高質素食材的店子。松村於1926年創業，專賣日本料理中常會用到的鰹魚絲，從將捕獲的鰹魚切件去骨、烘乾並進行保存香氣的作業，花上4至6個月時間才會送到店裡。鰹節本身硬得像塊木頭，用在料理中的通常都是厚削及薄削的鰹魚絲，店內還有鰹魚粉末出售。