冬遊京都必吃名物 湯豆腐 ＠Mandy。京都進行式

洛東：南禪寺順正

南禪寺順正原本是京都一位名醫同時也是儒學家：新宮涼亭，於1839年開設的私塾（書院），這幢建築物已登錄為國家有形文化財。難怪在這裡用餐，感覺特別風雅。湯豆腐煮好前，先依序嘗冰豆漿與開胃菜、前菜。

昆布 湯豆腐

用昆布高湯燉煮的湯豆腐，其實就是水煮豆腐（木綿豆腐），其柔嫩又紮實的口感，吃幾塊就很有飽足感，而且每一口都是純粹的黃豆原味。另外也可以酌量沾取醬油搭配蔥花食用。由蝦、香菇、南瓜等組成的煮物拼盤鮮甜有味，口味有料亭的水準；而用京都白味噌製作的豆腐田樂燒，甜鹹適中，飄散著炭烤的香氣。

用些許鹽巴調味的蔬菜天婦羅清甜爽口且酥脆，可以調和水煮豆腐軟滑柔潤的口感，也帶出豆腐的後韻。最後以米飯、香物（醬菜）以及附贈的雞蛋糕（Castella）劃下句點。

「花套餐」雖然是最基本款，循序漸進吃下來滿足度很高，一套3090日圓。用餐後，適合到書院庭園散散步，細賞池泉旁的一草一木；京都的風雅，濃縮於此。

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地址：京都市左京區南禅寺草川町60
營業時間：11：30～21：30
定休日：不定休

洛西：西山草堂

西山草堂是嵐山一帶歷史最悠久的湯豆腐名店，位在人聲鼎沸的嵐電嵐山車站正對面，卻散發着隱密寧靜的氣場，不愧是天龍寺妙智院直營。只提供一種餐食：湯豆腐套餐，使用的豆腐來自在地（嵯峨）的超人氣豆腐名店「森嘉」。

八寸（前菜）是看似簡單烹調的田樂燒茄子與原創豆皮押壽司，擺在溫潤的水色陶盤上，其精緻程度直逼料亭水準。開胃菜是胡麻豆腐和飛龍頭（此為日文漢字，就是豆腐渣與蔬菜做成的素肉丸），呈現截然不同的口感。

而這道精進揚物（炸物拼盤）則完全不油膩，酥炸湯豆皮以柔美的蝴蝶結姿態現身，用豆皮和海苔包裹著山藥泥的豆腐炸物，不用調味料就好吃得讓人驚豔！

接著品嘗重頭戲湯豆腐，店員幫我們把特調高湯倒入碗中，殷殷說明如何食用。沾取調和了薑、蔥的醬汁，飽滿純粹的豆香在嘴中化開，吃到這裡，人人眉開眼笑。這頓湯豆腐套餐真是一場色香味的五感體驗。最後，雖然大家都飽了，但看到晶亮的白米飯上桌，還是興高采烈的盛上一碗，佐著醬菜慢慢咀嚼，在滿足的情緒中，完食。一份含稅3240日圓（只收現金）。

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地址：京都市右京區嵯峨天龍寺芦ノ馬場町63
營業時間：11：30～17：00
定休日：星期三

同場加映：京都最美味牛腸鍋「寅屋」

寅屋位在海外觀光客最愛的用餐區：先斗町，如果沒有預約，建議你最好在下午五點前就去，因為五點半以後鐵定要排隊苦等。

以京都風味甜甜鹹鹹、濃郁而不膩口的白味噌為鍋底的もつ鍋（牛腸鍋），一人份1500日圓。這一鍋食材並不花俏，主要就是もつ、韭菜、豆芽菜、高麗菜與炸豆腐。

好的食材就是美味的關鍵！肥美的牛腸嚼勁十足，吸飽湯汁的蔬菜甘甜爽脆，加上韭菜與蒜片的提味，以及四種調味料：柚子胡椒、山椒、一味粉（辣椒粉）與研磨的芝麻，組合成豐富多變的味覺與口感；冷冷的冬天吃上這一鍋，實在是一大樂事。

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地址：中京區先斗町通四条上ル下樵木町205-1
營業時間：17：00～24：00
定休日：不定休（星期三居多）

©Mandy京都進行式
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