經典京都烏冬麵三選＠Mandy。京都進行式

Sep 2 2017

京都人愛吃烏冬麵，湯頭是關鍵，清爽系柴魚昆布高湯與濃稠香辣的咖喱湯頭各擅勝場。唯一不變的是典型的京風烏冬麵條口感非常柔軟，與其他地區強調彈牙有嚼勁的麵條大不同。我誠心推薦這三家滋味不凡、風格各異的京都烏冬麵，每一碗都讓人回味。

經典京都烏冬麵三選

對旅居京都數年的我以及多數日本人而言，「富美家」三個字就是鍋燒烏冬麵的代名詞。無論哪個季節、哪個時間點入內用餐，你會發現，十之八九的客人都是點「富美家鍋」（日語fumiya-nabe）。

以自家店名命名的這碗鍋燒麵，湯頭甜美、配料豐富、CP值超高，包括職人每天早上揉製的麻糬（先蒸再稍加烘烤）、裹上厚厚麵衣的復古風味炸蝦、熬煮入味且吃完後齒頰留香的香菇，以及生蛋、葱花、魚板等等。滋味之好，連我這樣胃口小的人都可以吃得一乾二淨，把湯也喝光光。

下次你去，點餐時不妨學學在地人（尤其是常客），直接向店員說鍋（nabe）即可。一份￥670（含稅）。

info
地址：京都市中京区堺町通蛸藥師下る菊屋町519番地
營業時間：11am～4:30pm
公休日：無（日本新年除外）

高湯是日本料理的命脈，於明治36年創業的うね乃，正是一家強調素材天然、一切無添加的高湯專門店。在丸太町仁王門通上開設了「仁王門うね乃」烏冬麵專賣店，最大賣點當然就是自家製的美味高湯；而該店麵條也是強調自家製，光亮滑溜，軟嫩中略帶一絲絲彈牙的口感，與湯汁共演出令人讚不絕口的清爽好滋味。

店面外觀素雅，遠遠只看到門前掛著的鵝黃色小旗子「うどん」（udon，烏冬麵）隨風搖晃，走近了才瞧見門邊上的「仁王門うね乃」店招。店內座位是吧枱形式，我認為比較適合獨自一人或兩人結伴用餐；且大概12個人就滿席。

這天我點的是肉ネギうどん，牛肉片滑嫩夠味，斜切青葱爽口提味，屬於京都風味的湯麵精髓，盡在這一碗。一份￥1300（含稅）。

info
地址：京都市左京区新丸太町41
營業時間：11:30am～3:30pm / 4:30pm～7:30pm
公休日：星期四、每月第三個星期三，以及每月一次不定休

與上述的清爽系高湯烏冬麵相較，位於賞楓名勝永觀堂附近的「日之出」咖喱烏冬麵，是喜愛重口味的饕客們不能錯過的京都代表。自1957年營業以來，日之出即以濃稠飽滿、香辛氣味馥郁且可自行選擇辣度（普通到特辣共四段）的咖喱醬汁而名聞遐邇；尤其在食慾不振的炎夏來上一碗，相當開胃且極有滿足感。

店員會發給客人紙製圍巾，以防稀里呼嚕吃咖喱麵時湯汁濺到衣服。這天我點的是肉入りカレーうどん（肉片咖喱烏冬麵），辣度則選了普通（微辣）。順便一提，京都店家的菜單上若提到肉，多半就是指牛肉，其他肉類會標示出來。

熬煮入味、甜甜辣辣的洋葱牛肉薄片，與柴魚昆布高湯為湯底、加入了十多種辛香料熬製成的獨家咖喱醬汁，你儂我儂融為一體。我小心翼翼的夾起沾滿了醬汁的麵條，送入嘴裡。香辣甜濃好好味！難怪大受歡迎。此刻只聽見簌簌的「吸」麵條聲，在店內此起彼落響著。內心不覺莞爾，這就是日本人吃麵時的特徵啊！

最後提醒你，一到用餐時間特別是賞楓期間，就要有排隊的心理準備。另外，入座點餐後也要耐心等待，通常需要等上15分鐘左右。

info
地址：京都市左京区南禪寺北ノ坊町36（近永觀堂）
營業時間：11am～4pm
公休日：星期日、每月第一與第三周星期一，另有不定休

關鍵詞