大阪 壽司

【 Fly!旅遊天書 】大阪高級壽司店推介!午餐超抵食 | 達人激讚:好食過築地!

日本

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【大阪美食】去大阪玩,除了食燒肉,還有甚麼好吃呢?不少人都說大阪的壽司不好吃,真的嗎?當然不是!以下介紹的2間高級壽司店,都是當地美食達人的心水推介,午市套餐更非常抵食,不妨mark低下次去試試!

撰文、攝影:遊日職人

01 | 「比築地更好」壽司名店・寿し処 黒杉

老闆黑杉章宏自小立志成為壽司職人,曾在魚市場及壽司名店工作,不單手藝一等一,就連食材也有嚴格要求。「大阪附近有很多海產市場,運送不費時,特別新鮮。」

黑杉章宏:出生於廣島,曾在壽司名店「乾山」工作,30歲時開設自家壽司店「寿し処 黒杉」。
黑杉章宏:出生於廣島,曾在壽司名店「乾山」工作,30歲時開設自家壽司店「寿し処 黒杉」。

壽司飯使用的HINOHIKARI米,師傅刻意將米飯煮得稍硬些,再加入赤醋來調味,希望食客可以慢慢咀嚼,感受到米飯的甘甜。壽司料部分也下了許多工夫,例如熟成、醃製等手法,為讓素材本身的美味發揮到極致。

晚市的手握壽司包括了大間拖羅、熊本小肌、千葉車海老、兵庫鰻魚、北海道鰤魚、鯖魚等等。
晚市的手握壽司包括了大間拖羅、熊本小肌、千葉車海老、兵庫鰻魚、北海道鰤魚、鯖魚等等。

晚市套餐最著名的是「雲丹いくら丼」,即是海膽三文魚子飯,兩者同樣來自北海道。

金黃色的海膽甘甜,把味蕾完全包覆。
金黃色的海膽甘甜,把味蕾完全包覆。

來自兵庫的「せこ蟹」香箱蟹,即是雌性松葉蟹,一年只能在11月上旬至1月下旬期間捕獲。黑杉把拆好的蟹肉鋪在蟹子和蟹膏上,啖啖清甜的蟹肉混著甘香的蟹膏,蟹子入口即溶,加點醋,正好吊出鮮甜味滋味!

啖啖都係蟹肉,懶人應該好開心!
啖啖都係蟹肉,懶人應該好開心!

寿し処 黒杉

收費:午市每位¥3,800起、晚市每位¥16,200起
網址:sushidokoro-kurosugi.com

02 | 人氣急升學徒得獎壽司・鮨千陽

學徒出身也可以好高質,鮨千陽由「飲食人大學・壽司職業專科」壽司學校開的畢業生打理,是《米芝蓮指南京都.大阪2018》的「車胎人美食推介」,相當巴閉。

江戶前壽司件件分量十足,精刺身毫不吝嗇地切得大大片,選了煮穴子、茹海老、漬吞拿魚等等,做成9件手握壽司,配搭濃淡相宜。
江戶前壽司件件分量十足,精刺身毫不吝嗇地切得大大片,選了煮穴子、茹海老、漬吞拿魚等等,做成9件手握壽司,配搭濃淡相宜。

別以為小店門外冇長龍等得過,原來店家只接受電話預訂,留意午市及晚市會分成2個時段供應「廚師發辦」套餐,當中包括9件的江戶前壽司。

半熟炙燒吞拿魚鮮嫩細緻,入口帶點魚脂焦香,加上肥美的時令寒鰆,陣魚油甘香,教人回味。
半熟炙燒吞拿魚鮮嫩細緻,入口帶點魚脂焦香,加上肥美的時令寒鰆,陣魚油甘香,教人回味。

部分的海產都會加入醃漬處理過,吞拿魚就以獨門的醬油漬5小時,那陣經時間熟成的甘香味,齒頰留香。建議晚市到訪,套餐還包括前菜3種、刺身2種及湯,非常抵食。

一瓣瓣呈金黃色的海膽堆疊得成山,半溶於口,那陣甘甜瀰漫整個口腔,完全違反放題將貨就價的定律。
一瓣瓣呈金黃色的海膽堆疊得成山,半溶於口,那陣甘甜瀰漫整個口腔,完全違反放題將貨就價的定律。

鮨千陽

地址:大阪市福島區福島5-12-14コーポ福島1
收費:午市套餐每位¥2,800起、晚市套餐每位¥3,500、¥7,000
網址:sushi-chiharu.jp

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