【京都】CHOYA蝶矢梅子體驗專門店，自製梅酒體驗＠Mandy。京都進行式
撰文、拍攝：Mandy。京都進行式
新登場！梅雨季節最適合
每年的梅雨季（六月）正是醃漬梅子、釀製梅酒的季節，然而現代人工作忙碌，加上是小家庭，愈來愈少人願意費工夫自家釀製梅酒，何況市售的梅酒那麼容易入手。日本知名梅酒公司CHOYA為了讓這樣的釀梅記憶與自製的樂趣能夠繼續流傳下去，於是選擇在京都市中心開設梅子體驗專門店「蝶矢」。「蝶矢」就是CHOYA的中文名稱，空間設計以木質與白色調為基底，呈現出簡約清新的氛圍。
京都雖然有各種體驗課程，包括茶道、手作和菓子、食物模型…等等，梅酒DIY還真是前所未聞，一推出就備受矚目，幾乎場場客滿（一場六名即額滿，每天有八場，詳情請自行到官網查詢）。喜愛梅酒的我，前幾天也上網預約了。
體驗，由試飲開始
「蝶矢」的體驗活動從試飲開始，包括五種梅子（完熟南高、有機南高、NK 14等等）和五種砂糖（冰糖、金平糖、甜菜根糖、蜂蜜、有機龍舌蘭蜜）的糖漿，店員一邊親切又詳細地解說，一邊倒給我們試喝，讓我們去體會不同品種的梅子的香氣與酸味、甜度，以及各種砂糖的滋味，從中去找出自己最喜歡的口味，加以組合。五種梅子的香氣和滋味完全不一樣，如果全部試喝之後依然舉棋不定，還可以要求店員讓你再試喝一次。
五種梅子與五種糖加上四種基酒，根據不同比例可以自由組合出100種不同的口味，是不是很奇妙？！最早梅子是從古老中國傳入日本的，早已成為日本人日常飲食的一部分。蝶矢使用的全部都是日本產梅子，種類繁多，其中部分品種的產量特別稀少；比如當天試喝之後我決定選「橙高」梅，橙高梅是新品種，香氣馥郁、酸味適中，且含有豐富的β胡蘿蔔素。店員當下就說或許一個禮拜過後橙高梅就會缺貨了。
接著試喝五種糖漿時，店員就笑著告訴我們，其實甜菜根糖富含礦物質且甜度濃郁，很適合釀梅酒；只可惜甜菜根糖的顏值不高（土色），所以目前為止即使他們大力推薦，十之八九的客人還是會選擇模樣可愛且繽紛多彩的金平糖。可不是嗎？為了讓我的這瓶自製梅酒「上鏡」，最後我也是挑了金平糖。
再來是挑選酒。我在伏特加、白蘭地、白色蘭姆酒與琴酒這四種基酒當中選了伏特加。最後要決定容量大小，有S、M、L三種選擇，價格分別是1,000、2,000與3,000日圓（不含稅）。小杯真的很小，這時候很會行銷的店員對我們說，該店最推薦現場作中杯尺寸，而且店內牆上展示的正是中杯尺寸。
等客人全部都決定好，店員就會把釀酒用玻璃瓶以及你選的食材端到你面前，這時候就可以開始做屬於自己的梅酒了。不用擔心聽不懂日文，因為製作步驟真的很簡單，而且有圖說。把梅子、金平糖拆封，去掉梅子的蒂頭後，與金平糖互相交錯的放入玻璃瓶內，最後再倒入基酒，就大功告成了。
調製好之後，店員會幫忙把這瓶由你DIY的梅酒小心地放進包裝盒裡，附上的提袋也很有質感。
值得一提的是，無論選哪種梅子，都是冷凍的。冷凍的梅子隨著時間漸漸崩解，酸甜的果肉與基酒、砂糖充分融合，好喝的梅酒就此誕生。回家後要放在陰涼處，室溫保存即可。店員說，等待熟成的第一周，每天要拿起來輕微搖晃（轉圈）一次，使其能充分混和，而且觀察每天的變化也是一種樂趣。等一個月過後，就可以開瓶飲用專屬於你自己的梅酒了。
如果不能喝酒或是沒時間體驗手作課程，也可以考慮外帶一杯用南高梅糖漿調製的無酒精飲品，有綠茶、紅茶和蘇打汽水等選擇，同時會加入一顆大大的完熟南高梅。
京都這座古都，讓人不愛也難！一年四季都有不同的景色可賞、各式活動以及有趣的課程可參加。今年夏天，就來京都釀一瓶你自己的梅酒吧！
info
蝶矢
地址：京都市中京區六角通堺町東入堀之上町108
營業時間：11：00～19：00
公休日：無
官網：www.choyaume.jp
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