街坊越南小店 極香脆 牛油雞翼 咖喱牛腩炸粉皮 ｜美孚食乜好
撰文：潘小熊 攝影：Him
試驗一年 極好吃 牛油雞翼
這款與別不同的 牛油雞翼 ， 是老闆和師傅經過長達一年試驗後的心血，試用過的牛油，包括法國名牌Echire，老闆謂：「不少牛油煮出來時很夠香，但食下去總覺少了一點牛油味，後來發現這丹麥牛油，做出來又香又有味。」雞翼上枱時仍可見牛油和蒜蓉於面，吃來不會太乾身，牛油和蒜香十足，邪惡，但極好吃。
牛油的濃香由聞到入口都一樣有，雞翼先炸過，再回鑊加上牛油蒜蓉，此時火候很重要，太猛便會煮燶牛油造成苦澀味。
店家自創的菜式，師傅要將焦糖控制得極好才不會燶，加上薑粒的辣勁配甜味，形成一番獨特滋味。
開邊焗大頭蝦 天婦羅皮薄脆
越南來的大頭蝦，傳統越式多以蒜 蓉牛油開邊焗，大廚卻加上天婦羅漿，脆漿不會太厚，香脆得來，蝦肉的鮮甜很快滲出。還有越南菜焦糖薑粒燜雞，改成焦糖薑粒雞翼；河內炸粉皮則配上不一樣的菜式，花樣多多。
因為有天婦羅脆漿包裹，蝦肉保持得特別嫩，蝦頭的膏亦夠甘香。
炒飯內的蟹肉不少，最重要是附上越南最靚的富國魚露。
粉皮摺疊後炸過，外脆內軟糯，比炸饅頭更好吃，在河內配的是菜心牛肉，小店改良配上咖喱牛腩，同吃當然十分夾。
