2大健康私房素菜! 大埔務農體驗行|周末遊懶人包

三人行小農家庭習作

五年前，Sunny 陳達燊和Kobe 何比在灣仔鬧市，成立「好地地體驗」，用新界東北的有機菜，自煮素菜，也辦天台農場，將廚餘剩物轉化成養份。最近，他倆回歸田園，在大埔林村，三人同行，自耕自煮，辦私房素菜。Kobe 說，轉捩點是他們的兒子—陳世（Sage）：「有咗BB 後，我哋開始反思要同佢過一個點樣嘅生活，得到結論係，我哋唔想做Weekend parents，所以親自BB；唔幫BB 打疫苗，自己種菜，希望生活更自主。」他們在機緣巧合下，找到大埔林村的隱世小店A Beautiful Store，遂合伙租用，共享店裡空間。店內不營業的時間，便是Sage Farmily 的實驗場地。

另外，他們又與兩位農友，合耕約一萬呎的農田，就像教養一樣，不能假手於人：「養泥就像湊仔，我哋就好似做緊堆肥，畀佢養份和條件，其餘嘅路就任佢發揮。」這對新手爸媽，為了見證孩子的成長，放棄在城市打工，以農為本，一起過身土不二的簡樸生活。
現時的生活空間，亦是他們的工作場所，Kobe 形容現在才是開花結果的時間:「成本雖然大了，但起碼唔使靠大型運輸，又可再用廚餘，將生活更永續。」就像他們推薦的書《真食物革命》，「鄉村麵包店」為了尋找天然酵母而搬舖，即使缺乏效率，甚至無利潤可言，依然全心造麵包。而SageFarmily 這個蔬食實驗才剛起步，一步一腳印，伴隨17個月大的陳世成長。

小農家庭習作 — 左：Sage Farmily 主理人Sunny「我哋唔要中央集權，希望建立社區關係，連結周邊嘅小農生產，形成新經濟圈。」，右：Sage Farmily 主理人Kobe「我哋自耕、自煮，向其他人實證永續生活喺香港，係絕對可行。」

Sage Farmily與A Beautiful Store共享空間，平時店裡不營業的時間，便用來作私房素菜招呼朋友。

最近，田裡的甘筍當造，Sunny連甘筍葉也不浪費，作伴碟用。

用豆腐代替忌廉，作純素甜點。

林村私房菜土生土長

日劇《蝸牛食堂》教人深刻，片中廚師每日只專注做一頓飯，原來亦是Sage Farmily 的宗旨。採訪當晚，兩口子特別忙碌，先要應付記者，另原定有六人預訂，突變成九個人。刻下，食材和餐具不夠用，要即時調整。不過，他們依然忙中有序，Sunny 早上先收割好所需農作物，便在廚房處理材料，而何比則布置飯桌，將A Beautiful Store 的搪瓷食器整齊地放在桌上，等待食客前來。
準備期間，除了傳來陳世在樓上的玩笑聲，飛蛾和蚊子偶爾飛過，就只有從門縫透進來的陣陣涼風。在講求效率的城市，食得好已很奢侈，而這個愜意的「等開飯」過程，也格外珍貴。私房菜以西式素菜為主，每人有頭盤、熱湯、沙律、兩道主菜和甜點。除了甜點，全是即煮即製，時間緊湊，確保上碟時讓人吃得出鮮味。不過，上菜後，Sunny 都會從廚房抽身過來，向食客解釋每道菜的來源，例如說明何謂豬乸菜，又教人用薄荷搭配紅菜頭，儼如一堂自然料理課。

原來在「好地地體驗」前，Sunny 並無任何煮食經驗，只是閒時喜歡儲起有關素食食譜的剪報，和追看李錦聯的飲食節目。至2013年，他在素食餐廳當上半年學徒，才打穩基本技術。現在，Sunny 有自家田，烹煮當造食材，不時不食。而且每道菜均可溯源，讓人食知何物。雖然Sage Farmily 並無正式掛上招牌，就連卡片都用上回收紙皮箱製成，可是，除卻包裝的皮囊，回歸土地，其可能性卻是無限大。
Sunny負責煮，Kobe則負責擺盤，閒時在屋外摘香草，作最後的潤飾。

家門附近的農田，約超過一萬呎。逢周五早上，是收廚餘的時間，最近亦回收了選舉橫額。

私房菜菜單

時令沙律（左上）
沙律有黄芽白、荷蘭豆等冬季常見菜，另有烘焗過的腐皮和豆卜。配搭和味道均有驚喜，亮點是自製薑糖，令整個沙律不致太寒涼。
菠菜湯（右上）
有菠菜、西芹、腐竹和甘筍等，熱食和凍食都可，而經鼠尾草炒製過的平菇，很香口。
農夫包（左下）
農夫包經18小時自然發酵，由豆腐、子薑和茴香，扮成忌廉，加上烘焗過的羽衣甘藍作配菜，食落很豐富，每個配搭都是心思。
紅菜頭意大利飯（右下）
有海帶、金菜頭，加上丁香粉和薄荷，加添一抹清香，而且份量剛好。
吉列薯餅
芝蔴豆腐蛋糕。

私房素菜的環境清幽，敞開門前便是偌大的草地。

據說這是到會的王牌，自家種的薯仔剛好收成，加上甘筍等素材，裹上燕麥外皮鮮炸，配搭全素蛋黃醬，只能呻句「估你唔到」，全素都有此豐富口感！他們亦用上100%可降解的Vegware外賣器具。

Sage Farmily
地址：大埔林村坪朗大菴村8號（顯示地圖）
FB： Sage Farmily
備註：私房素菜招待4-8人，另外也做素菜外賣 / 到會。有關
預訂詳情和價錢，須FB inbox 查詢。
交通：乘25k小巴、64k巴士到大菴村落車，步行約5分鐘。

草藥農場自家食療

一方水土養一方人，在林村河口的食療農社，可謂一方水土養一方「草」。農場位於大埔林村圍頭灣，多年來未被開墾，土壤特別肥沃，加上鄰近林村河，河水蘊含天然肥料，一年四季均可灌溉。另外，農場背靠大山，除可遮風擋雨，全日只有三分一日照時間，尤其適合南非葉、川七葉和川七籽等草藥生長。農場主理人梁康邦是新手農夫，之前是製衣廠老闆，全盛期有百多個員工，生意遍及英國、法國、瑞典和丹麥等國家，二十多年來營營役役，後來身體漸生毛病，加上生意遇阻滯，便決定退下來，歸隱田園。

農場約有四萬多呎，其中一萬多呎是梁康邦的嬤嬤和爸爸在三十年前留下來的，只是後來租予其他農友，廣植草藥自用。當梁康邦決定退休後，便回到農田，跟農友學種學食，試泡南非葉茶，又用川七籽煲湯，身體氣色好轉不少，晚上也不會常抽筋。他自行鑽研草藥功效，才決定以南非葉、川七葉和川七籽為主要農產，並報讀有機生活發展基金的有機農夫課程，開始其人生的第二志業。對梁康邦來說，食療農社除了能自我療癒，更希望自己草藥自己種，保育這塊農地。現時，食療農社除售賣南非葉、川七葉和川七籽，另有自家工場包辦製茶過程，以低溫抽濕的方法製乾茶葉，確保南非葉的營養得以保存。不過，由於外間對這幾種草藥的認識甚少，所以農社不時在網上分享食譜，加深大家對草藥食療的認識。

川七籽燉湯

材料：
川七籽半盒
杞子適量
瘦肉適量
做法：
1. 將所有材料大火煲45分鐘
2. 轉細火煲1小時15分鐘
3. 最後煲成大約4-5碗湯
清炒川七葉

材料：
川七葉 10數塊
麻油適量
薑適量
做法：
1. 薑切絲，備用
2. 薑絲和川七葉落鑊，加入麻油炒約30秒便可

功效：含豐富的水溶纖維、胡蘿蔔素、維生素和礦物質，唯結果率不高，可行血補腎。
食法：其藥性溫，宜搭配不同食材燉湯，口感像淮山但更潤滑。

功效：其夾層含豐富的水溶纖維，食後有助排便，可降血壓和控制血糖。
食法：宜加麻油和薑絲爆香，或油鹽水焯，口感似食潺菜，建議七日冷藏保鮮期。

功效：原產自非洲，含豐富的抗氧化劑，除可清熱解毒，治療喉嚨痛和熱氣外，亦可降血壓、血脂和血糖。
食法：製乾後泡茶，或新鮮食均可。

食療農社和林村河毗鄰。

由於川七葉需攀籐而生，農社便利用已有的白蘭樹輔助川七葉生長。

其中一棵南非葉樹的樹齡達六年，由汶萊朋友將當地種籽帶過來。
食療農社
地址：大埔林村圍頭灣（顯示地圖）
銷售點：旺角塘尾道66-68號福强工業大廈A座10樓8室（顯示地圖）
查詢：2368 0068

大埔的綠活點子還有……

除了私房素菜和草藥農莊，同區還有不少有心機的綠活據點，例如去年剛活化重修的大埔舊警署、一周兩日限定的有機農墟、有機菇菌農場等。即使不是大埔友，都可到大埔找素，學習在地生活的小點子。

低碳食堂

1960年落成的大埔警署飯堂，去年獲活化復修後，變身低碳素食餐廳「慧食堂」，素材均來自嘉道理農場和毗鄰的香草園，將碳足印減至最低，而且有機當造，不時不食。食物配搭極見心思，夏天將至，不妨試試風乾番薯葉，潺菜鷹嘴豆餅，和涼拌茄子沙律等，全是外間少見的配搭，重點是當造，價錢相宜！這裡亦設廚餘回收，鼓勵人餐後執拾餐具，並把剩菜回收。另外，逢周日更有專售本地產的市集、植物染工作坊等，可即場報名參加。