【養生食療】拆解椰子油！外敷內服～食譜配方

每個椰肉含油量35%，不同取油方法都會影響椰子油品質：

1. 精煉(Refined)

用化學方法提煉、漂白、脫臭(RBD )來「淨化」椰子油。

2.純正(Pure)

成分只有椰子油，但製作過程可經過 RBD 等精煉方法。

3.初榨(Virgin)

不經化學處理，由新鮮椰肉冷壓、發酵或離心技術榨出椰子油，可保留原有的營養成分。

4.有機(Organic)

由有機椰子樹提煉而成，可以是初榨(Virgin)或純正(Pure)椰子油。

椰子油小知識：

根據美國農業部在2011年的最新統計，全球椰子油總產量高達3.5百萬噸，其中近七成產量來自菲律賓和印尼。椰子油化學結構穩定，基本上不會被氧化，也不會產生自由基，可抗衰老。椰子油中鏈脂肪酸含78%月桂酸，有助提升身體免疫力，並加速血管復原，降低罹患心臟病的風險。

膽固醇沒有好壞之分，只有多寡之分。根據椰子油聖書《 The Coconut Oil Miracle 》作者 Bruce Fife 的研究，椰子油含有92%飽和脂肪，不過當中超過 60%是罕有的中鏈脂肪酸 (MCFA)，有別於大部分動植物油中的長鏈脂肪酸(LCFA)。後者的碳分子較長，容易形成脂肪；相反，椰子油的碳分子較短，可直接進入體內，並不會積存成脂肪，形成膽固醇。Bruce Fife 亦發現，太平洋某島民每日只食用椰油，當年全島並沒有冠心病、糖尿病和癌症。

網站：http://www.coconutresearchcenter.org/

所羅門群島 60分鐘良心椰子油

昔日椰子油多以乾枯的棕黑色椰肉(Copra)榨取，再經化學脫臭淨化，又稱為老椰油，不但價值低，工人待遇及工作環境也很差。而近年備受追捧的椰子油則以新鮮冷壓提取，不經化學處理，營養價值更高。不過買椰子油除看品質，還要看產地及生產過程，剛在香港推出的Coconut Matter 便從所羅門群島引入100% 有機初榨椰子油，島上幾乎無任何化學污染，更採用島上農家小量生產，而生產方式也獲得可持續發展獎(Sustainable World Project medal at EXPO 2000, Germany)。

這椰子油的生產方式稱為 Direct Micro ExpellingTM( 簡稱 DME)，由農業經濟學家 Dr Dan Etherington 早於20年前研發出來，當中以8個手壓的方式提取，不但椰子油的提取量比傳統老椰油多出4倍，生產過程也少於60分鐘，確保初榨的椰子油新鮮純正。整個椰子由殼、肉及核都用到盡，達到 ZERO WASTE及可持續，而過程全交由當地不同的小家庭生產，以協助當地村民能以椰子油來維生，並得到合理回報，每日只生產到20至50公升。

Coconut Matter的創辦人Diane van Zwanenberg多年來也是椰子油的用家，除用作Oil pulling、也用來護膚、煮食。她喜歡椰油的香，但知道不是人人受得了，所以除推出 WILD 初榨椰子油外，另有經過輕度蒸煮帶走椰子油香味的 FREE 版，保留營養價值，也適合用來煎炸烤焗。

DME 8個手壓的工序

Step 1：以人手將野生椰子脫殼及破開

Step 2：將椰子的果肉磨碎

Step 3：椰子肉磅重並分成小批量

Step 4：磨碎椰子肉放於特製的桌上烘乾將

Step5：烘乾的椰子肉以人手冷壓

Step 6：提取出新鮮的初榨冷壓椰子油

Step 7：再經過濾

Step 8：入樽包裝便成

WILD 有機冷壓初榨椰子油 $210/500ml 由破開椰子到生產成椰子油時間少於60分鐘，獲澳洲NASAA 100% 有機認證。保存獨特香氣，由口腔、皮膚護理到煮食，或直接加進咖啡、果汁均可。 — WILD 有機冷壓初榨椰子油 $210/500ml
由破開椰子到生產成椰子油時間少於60分鐘，獲澳洲NASAA 100% 有機認證。保存獨特香氣，由口腔、皮膚護理到煮食，或直接加進咖啡、果汁均可。

FREE 有機無味精煉椰子油 $160/500ml 經過輕微的蒸煮去除了椰子味，味道中性，冒煙點為175°C，適合煎炸烤焗，落廚炒餸都唔怕有陣椰油味影響味道。 — FREE 有機無味精煉椰子油 $160/500ml
經過輕微的蒸煮去除了椰子味，味道中性，冒煙點為175°C，適合煎炸烤焗，落廚炒餸都唔怕有陣椰油味影響味道。

Coconut matter 創辦人 Diana van Zwanenberg(左)：每次生痱滋,我就會用椰子油Oil Pulling(用油漱口)，助消炎殺菌，好快好番。若每朝做油拔的，建議可將椰子油倒進小冰格，然後放到雪櫃(不用放到冰箱)，每次取一粒，直接做油漱口約15-20分鐘，讓椰油在口腔溶化。素食 Blogger Angie(右)：平日都多用椰子產品，由椰油、椰糖、椰子粉及椰子忌廉都有用，椰子忌廉可直接加入雪冰的生果做雪糕，另我也用椰油代替牛油煮French Toast，味道更香。

好椰私房食譜

椰子油的發煙點為175°C，加上穩定性高，不易因高溫而氧化或變質，適合煎炸烤焗。此外也可以1:1的比例代替牛油，也可拌入果汁、乳酪等，助增強身體免疫力。另外，由於 DME 的生產過程零浪費，由椰子肉到花蜜都用到，所以除椰子油外，比其他牌子推出更多有關椰子產品，除有椰絲、椰糖、椰子糖漿外，更椰子忌廉、椰子粉、椰子醬油等等，選擇頗多樣化，想知點煮點用，由 Diane 同素食 Blogger Angie 即煮示範。

高纖健康椰子粉窩夫

全素食者Angie寫blog教煮食譜，平日都愛用椰子粉，由麵包、Pancake、窩夫到粥都整到，今次用椰子粉加椰子油示範做窩夫，攪勻後不像一般流質粉漿，感覺較濃稠，需用小鏟子壓平，但出來的質感也軟腍，比一般的纖維更多，配以自家製雪糕，吃甜品都可以好健康。

材料：

有機椰子粉 1.5湯匙
雞蛋1隻(素食者可用Neat Egg*粉代替)
椰糖 1湯匙
水或杏仁奶4湯匙
自發粉 1/4 茶匙
椰子油1茶匙
雲呢嗱油 1/2茶匙

*1茶匙 Neat Egg 粉拌以2 茶匙水

做法：

01 在窩夫機的板上掃上椰子油，預熱 2-3分鐘。 — 01 在窩夫機的板上掃上椰子油，預熱2-3分鐘。

02 將濕的材料，如椰子油、杏仁奶及雞蛋先拌勻。另將乾的材料拌勻，再倒入濕的材料中拌勻，待數分鐘。

03 放入已預熱的窩夫機，壓平，烤焗3-4分鐘，輕輕鏟起後再加入喜愛的雪糕、生果即可。

代替麵粉

惹味椰子醬炒果仁
椰子醬油究竟係咩味？由於以椰樹花蜜提煉，記者試過後味道不像豉油般鹹，層次豐富，多了一陣微酸，入口幾開胃。Diane 平日除用來拌沙律，也最愛炒雜果仁當小吃，她先以椰油起鑊，炒起後再加入醬油及巴馬臣芝士，味道好香口惹味，有時更會帶出街當零食。

材料：
椰子油 1湯匙
有機椰子醬油 2湯匙
巴馬臣芝士 2湯匙
已催芽的果仁、籽 200g
備註：生的果仁或種籽可
浸泡過夜（俗稱催芽），再風乾。
做法：

低納開胃

有機椰子醬油 $95/250ml 由椰子花蜜中抽取17種天然氨基酸，再加入椰子樹的汁液及曬乾的海鹽，天然發酵而成含鈉比豉油少，味道帶微酸，可拌以沙律、用作煎炒、醃肉或烤焗。 — 有機椰子醬油 $95/250ml
由椰子花蜜中抽取17種天然氨基酸，再加入椰子樹的汁液及曬乾的海鹽，天然發酵而成含鈉比豉油少，味道帶微酸，可拌以沙律、用作煎炒、醃肉或烤焗。

5分鐘早餐椰子忌廉乳酪
早餐唔少人愛吃PlainYogurt，但味道偏淡帶酸，Diane 喜歡加入椰子忌廉及奇亞籽，可中和酸味，而且將所有材料拌勻，不用5分鐘即食得，好方便。而喜歡椰香味的，不可錯過這椰子忌廉，除可用來做蛋糕、雪糕，平日更可加入咖啡炮製出Bullet Proof Coffee。

材料：
純希臘式乳酪（無味） 1杯
奇亞籽 1湯匙
有機椰子糖漿 1湯匙
有機椰子忌廉 2湯匙
芒果、雜莓適量
做法：

超椰香

有機椰子忌廉 $155/500g 有果實牛油之稱，質地幼滑，含超過60%椰子油成分，再拌入風乾及磨碎的椰子肉，滿滿的充滿椰香，味道一流。 — 有機椰子忌廉 $155/500g
有果實牛油之稱，質地幼滑，含超過60%椰子油成分，再拌入風乾及磨碎的椰子肉，滿滿的充滿椰香，味道一流。

Coconut Matter

售賣點：Green Vitamin、DK Aromatherapy、有機足印、SpiceBox Organics等
網購：www.coconutmatter.com
備註：網上購物滿$600可免費送貨。另現於其中一售賣點www.crafted852.com，輸入優惠碼COCOMATTER購買WILD有機冷壓初榨椰子油，即享八折。優惠期至30/11

飛砂走膠椰油磨砂面膜3式

膠災仍每日上演，因為，很多清潔面霜和磨砂面膜都含微細的塑膠粒。它們流入大海，不但不會分解，還會被海洋生物吃掉，佢唔死我們吃的海鮮都受污染。

唔買磨砂可以點？可自製無毒面膜！教人良心扮靚的網上平台MyFair Lady，最近便分享了數個簡易的椰子油磨砂面膜，大家不妨根據自己的膚質，試造合適自己的磨砂大臣。
收毛孔：燕麥2湯匙＋椰子油4湯匙

性質較溫和，適合皮膚敏感的人。建議加香蕉一同敷臉，洗水前輕輕打圈，收細毛孔和軟化皮膚。

去暗啞：咖啡渣2湯匙＋椰子油4湯匙

除了廢物利用，還能趕走暗啞，臉色看起來更有光澤，磨砂後可敷mask，皮膚會更吸收。

夠養生：有機椰糖1湯匙＋椰子油2湯匙

滋潤唔塞毛孔
天然植物底油夠滋潤，可減少粒子與皮膚之間嘅摩擦，加上成分純天然，唔會塞毛孔，減輕皮膚負擔。另外，亦可選橄欖油和山茶花油等植物油。

入手良心椰物推介
袓嘉大娘還推介兩款常用品牌，希望能真心白銀撐良心好物，令椰子油的生產更可持續。

公平點有機初榨椰子油 $159/200ml（e）由斯里蘭卡小農合作社製成，有USDA有機和公平貿易認證。味道夠椰，效果亦滋潤。 — 公平點有機初榨椰子油 $159/200ml（e）
由斯里蘭卡小農合作社製成，有USDA有機和公平貿易認證。味道夠椰，效果亦滋潤。

One Organic 椰子糖 $58 /170g（c）泰國製，升糖指數（GI）比白砂糖低，更健康。除可做面膜，還適用於任何飲料和食物的調味。 — One Organic 椰子糖 $58 /170g（c）
泰國製，升糖指數（GI）比白砂糖低，更健康。除可做面膜，還適用於任何飲料和食物的調味。

其他正椰推介

點解有啲椰油係白色，有啲就透明？其實椰油在23-25℃ 以下便會凝固，用温水座熱就會溶番！而食得椰子油梗係想健康，無理由隨意將劣質椰油放落肚，以下為你推介唔同產地的椰子油和有關產品，仲請來專家教埋你點揀，咪再畀藉口自己話椰子油難買難用。
椰油點先好？
最直接可從味道辨別，未精製的椰油一定會散發椰子香味。另外，記住要揀純鮮初榨（virgin）和有機。前者可確保住椰油營養，因劣質貨往往使用老椰肉，然後經過化學程序精煉，仲將椰肉高溫烘乾，結果無晒營養。至於睇有機認證，就可確保椰油來自無污染的椰子林，唔會受重金屬和農藥等影響

生機椰子醬 $89/454g (a) 無奶和豆的「牛油」，鮮摘椰子油後在24-48小時內製成，味道濃郁，用來搽麵包一流，花生醬等多糖物即時落榜。 — 生機椰子醬 $89/454g (a)
無奶和豆的「牛油」，鮮摘椰子油後在24-48小時內製成，味道濃郁，用來搽麵包一流，花生醬等多糖物即時落榜。

Nui 有機椰子油沐浴露 $150/250ml (d) 來自瓦努亞圖的初榨有機椰子油，行內好出名，其滲透度數一數二好。這款薰衣草百里香味沐浴露，不含起泡和防腐劑，滋潤搭夠。 — Nui 有機椰子油沐浴露 $150/250ml (d)
來自瓦努亞圖的初榨有機椰子油，行內好出名，其滲透度數一數二好。這款薰衣草百里香味沐浴露，不含起泡和防腐劑，滋潤搭夠。

Neal's Yard Remedies 有機初榨椰子油 $190/300g (b) 產自菲律賓椰子林，獲英國Soil Association 的有機認證，非精煉或氫化油。質地稍稠，但滲透度頗高。 — Neal’s Yard Remedies 有機初榨椰子油 $190/300g (b)
產自菲律賓椰子林，獲英國Soil Association 的有機認證，非精煉或氫化油。質地稍稠，但滲透度頗高。

Jax Coco 離心萃取椰子油 $189/400ml (a) 採摘椰子油後，在24小時內提取椰油，並以離心（centrifugal extraction）方法萃取，確保營養不被流失。椰油色澤透明，味道濃郁。 — Jax Coco 離心萃取椰子油 $189/400ml (a)
採摘椰子油後，在24小時內提取椰油，並以離心（centrifugal extraction）方法萃取，確保營養不被流失。椰油色澤透明，味道濃郁。

One Organic 有機冷榨椰子油 $88/230ml (c) 來自泰國小農栽種的椰子，有USDA和 EU的有機認證。聞落唔算好濃椰油味，不過食落唔油膩，當面膜用亦滋潤乾爽。 — One Organic 有機冷榨椰子油 $88/230ml (c)
來自泰國小農栽種的椰子，有USDA和 EU的有機認證。聞落唔算好濃椰油味，不過食落唔油膩，當面膜用亦滋潤乾爽。

a. Green Common
地址：中環德輔道中173號南豐大廈1樓（顯示地圖）
查詢：2110 1711
b. 1010 Hope
地址：銅鑼灣希慎廣場8樓誠品書店（顯示地圖）
查詢：3419 6772
c. Organic We
地址：旺角西洋菜南街5號好望角大廈1601室（顯示地圖）
查詢： 3791 2666
d. Fair-and-Healthy MM店
地址：紅磡馬頭圍道37-39號紅磡廣場2/F B42（顯示地圖）
查詢：2791 9771
e. 天經地義生活館
地址：太子道西204號1/F（顯示地圖）