香港客家老闆堅持40年 炮製地道美食引食客淚流 深水埗甜品店創新滑溜豆腐布甸

在香港，提到家鄉味，許多人首選母親的手藝。粉嶺一家客家菜餐廳的老闆，漢哥，憑藉超過40年的烹飪經驗，從大排擋到西餐，最終選擇專注於家鄉的客家菜。「我之前喺沙頭角開店，但因為每次都要幫客做禁區證，為了方便大家，就決定搬出嚟，一做做咗25年。」漢哥表示，由於香港的客家人多居住在離島，靠近海邊，因此海鮮成為他們餐桌上的主角。漢哥自小生長於海邊，對海鮮有著特別的情感。「呢道餸客家人煮開，會視乎每日捕獲啲咩魚，可以用魚汁嚟撈飯。」

客家傳統美食獨特製作過程

紅蔥爆吊桶是餐廳的招牌菜之一，「先將吊桶先出水，膠質無咁重，如果膠質重會容易痴鑊，之後再爆洋蔥。而家吊桶最當造，不時不食。」這道菜因其火候掌握得宜而深受食客好評。另一道特色菜肉燉肉餅，則是用梅頭豬肉和鹹蛋製成，「鹹蛋可以令豬肉滑身，而梅頭豬肉夠香。因為係燉，所以會落雞湯，質地較稀，落雞湯燉得愈耐愈香。之後肉會收縮埋一齊，迫出肉汁。」

客家菜老闆堅持與食客感動

漢哥的堅持不僅是對食材的選擇，更是對客家菜的熱愛。「我嘅做法可能同人哋唔同，我鍾意用新鮮材料，成本高，但仍想盡力去做。」他的努力不僅讓餐廳能夠長久經營，更讓許多食客在這裡找到了家的味道。「有啲食完多謝我，心入面嘅滿足感，都唔知點講。有好多童年味道，試過有食客抱頭痛哭話：『呢個係以前阿孃煮過畀我食，而家阿孃唔喺到，我無得食，喺呢度食返呢個味道。』呢行係我嘅終身職業，做到做唔到為止，最緊要係興趣，有健康嘅一日就可以做其他嘢，食客開心就OK！」

深水埗甜品店創新與傳承

轉到深水埗，一家經營了40年的甜品店也在不斷創新中尋找新的突破。店主黃嘉雯介紹了他們的新產品—曲奇碎豆腐布甸，「這款甜品結合了傳統與創新，豆腐布甸口感滑溜，加上曲奇碎片，既有創意又美味。」除此之外，他們還提供蛋白杏仁茶和芋圓配蕃薯薑湯，每一款都是用心製作，保留了家的溫暖。「所以當中已瓜無渣，飲落好舒服好滑。」每一款甜品都是對傳統的傳承與創新的嘗試，為顧客帶來一份甜蜜的滿足。