Sow Vegan觀塘工廈高質素食私房菜！藍帶後生女發辦

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等 ......即睇更多詳情。

Mar 23 2018

進入這個小空間，除了四周全是白色牆身外，牆上、天花都掛上鮮花，地上亦放了盆栽，比起餐廳，倒不如說像個小花園，正正切合觀塘工廈這間素食私房菜散播種子的概念。

撰文：Helen｜攝影：Fion、相關機構

藍帶女廚創素菜可塑性

「令大家開始一個新的素食生活習慣，是我們希望做到的。」眼前這位不苟言笑、神情嚴肅的小女生，就是這家私房菜的主理人Pamela。向來熱愛下廚的她，在英國讀書時因為腸胃健康問題，開始成為素食者，從此打開新世界大門，發現素菜的可塑性，因而更醉心鑽研廚藝，大學心理系畢業後，走到倫敦藍帶廚藝學院學廚半年，直到2015年才回流香港。

「雖然我吃素，但在煮肉食的菜式中，也可以學習到一般的煮食技巧。」學廚時期Pamela需要烹調肉食，作為全素者的她，由於茹素只為健康，沒有宗教的包袱，故她認為煮肉和自己的飲食習慣沒有抵觸，反而可將當中的廚藝基本功，運用在素菜上，平日她亦會在肉類食譜中，取得創作素菜的靈感，使她用心鑽研烹飪。大學畢業，在藍帶修讀完成廚藝課程後，她到了一家素食私房菜做兼職，學習素菜和營運。半年後，剛巧遇到以前在英國high school認識的朋友Marium。「從小我們希望開café，這次重逢，把小時候的夢想實現。」

觀塘素食私房菜工廈觀塘素食私房菜小店 — 廚房這個小小的空間，就是Pamela平日埋頭苦幹、鑽研食譜的地方，每天起碼花上半天時間在這裡。

重原味藝術感Tasting menu

由於有營運私房菜的經驗，再考慮到成本和人手有限，二人選擇了在工廈開私房菜。Pamela是主廚，全職打理私房菜，而Marium則有律師正職，只有在放工和假日才幫手。Pamela認為私房菜和餐廳不同之處，是可以直接和客人交流，故店內採用開放式廚房，客人可以直接看到清洗、砌菜、烤焗、上碟等過程，她又可不時跟客人閒聊幾句，拉近跟客人的距離。私房菜最多只能容納12人左右，Pamela可以每端上一道菜，就向客人介紹菜式，令她能夠更直接傳達健康素食理念。

店內所有菜式都由Pamela一手創作，每道菜也做得精緻，這大概是由於她曾在藍帶學廚、而本身也鍾愛食物攝影的緣故。例如一道紅菜頭沙律，先在碟中央灑上一道麵包碎，再以交叉形式，放上紅菜頭和橙肉，最後才加上醬汁，不論是食物的擺位或是顏色配搭，絲豪不馬虎。

Pamela堅持保留食物的原味，不會做豆製素肉，故她認為製作素食頗具挑戰性，平日會看不同餐廳的餐牌，研究當中的烹飪方式，從中轉化成素食的食譜，例如製作麵包，可以不用蛋、奶，只用麵粉、水、鹽和酵母，亦可做到相同的質感，Pamela覺得這就是當中的一大樂趣。食物著重新鮮、有機，Pamela除了會在外國的food market購入天然的醬料、香草，同時她亦支持本地的有機菜，平日會向新界的農夫選購當造蔬菜入饌，為了確保新鮮，每次只取2-3天的貨量。

私房菜採用Tasting menu形式，沒有固定餐單，大約一個半月會轉一次，全視乎Pamela的靈感。店內分午餐和晚餐兩個時段，午餐只有4道菜式，而晚餐則有6道。以人均四百多元的價錢，雖然不算很便宜，但可以在一個Homey的環境下，靜靜享受味蕾在烘、烤、炒、煮等食物的變化，也算是一個不錯的體驗。