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芝士咁多款點分?一文簡單了解5大分類+9種常見款式 |食是食非

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很多人喜歡食芝士,但提起芝士,往往只能說出幾個名字,對芝士的知識還遠遠不夠。想成為稱職的芝士控,就要看看下面的介紹,認識芝士的分類和常見款式!

撰文:Jacky|圖片:Wyman

5大類芝士 分類你要識!

其實大家食過的芝士又豈止一兩款?原來芝士還可以根據含水量和做法分成5類!

鮮芝士

新鮮製成的芝士,沒有後期加工或陳年,水份最多,呈忌廉狀,最多只能保存一個星期。

1. Mozzarella

源自意大利南部,以水牛奶製成,滑溜煙韌,通常切片配番茄食用。加工製成的芝士條為不少Pizza及韓食所用,營造拉絲效果。

芝士-食是食非-freshgourmet
Mozzarella

2.Mascarpone

源自意大利米蘭的西南部,呈奶白色,質地鬆散,味道帶小酸,為Tiramisu的主要材料。

芝士-食是食非-freshgourmet
Mascarpone

3.Cream Cheese

概括統稱,混入忌廉製成的芝士,因成分比例差異,口感味道而有不同,多用來做芝士蛋糕

芝士-食是食非-freshgourmet
Cream Cheese

軟芝士

熟成 3-4個星期, 因質地柔軟,多以盒子包裝,跟鮮芝士不同之處,在於表面附帶的外皮(Rind)。

4.Camember

以法國北部Normandy的小鎮命名,表面鋪滿白黴,外皮柔軟,質地Creamy。

camembert
Camembert

半硬芝士

熟成多為3-6個月,外皮色澤較深,質地較軟芝士實,但富彈性。

5.Cheddar

英國最著名的芝士品種,源自西南部的Somerset,鹹香味突出。亦會用作加工的切片芝士。

cheddar
Cheddar

6.Raclette

源於瑞士,慣常做法會將表面燒溶,再以刀掃上菜式或是熱狗,造成「芝士瀑布」。另外亦會配上Emmental製作芝士火鍋

raclette
Raclette

7.Emmental

經典的芝士孔卡通造型,同樣源於瑞士,曾有報道指這些圓孔,是由意外混入牛奶的乾草粒子形成。常用於芝士火鍋或夾三文治。

emmental
Emmental

硬芝士

熟成6-24個月或以上,水份最少,質地堅硬,味道最濃厚。

8.Parmesan

源自意大利,鮮味為芝士中最濃厚之一, 廣泛用於意粉、薄餅、Risotto。高級版叫Parmigiano-Reggiano,多用來配紅酒。

parmesan
Parmesan

藍芝士

芝士加入青黴發酵而成,形成獨有紋路,味道極其濃烈,是芝士中的榴槤。

9. Stilton

源於英國東部, 乃皇室御用食物, 藍綠色大理紋遍布整塊芝士,香氣刺鼻,多配以西芹或啤梨,或是塗上麵包食用。與法國Roquefort 及意大利Gorgonzola並稱三大藍芝士。

Stilton
Stilton

芝士5大迷思
逐一解答!

1. 所有芝士可以陳年?愈耐愈貴?

只有硬芝士才適合陳年,因需要花時間及人手打理,價錢相應提升。然而芝士的價錢亦會受材料,製作工藝以及季節等因素影響。

只有硬芝士才適合陳年。
只有硬芝士才適合陳年。

2. 原個跟加工芝士的分別?

原個芝士多由未經消毒的奶製成,味道質感會隨年月發酵而變化。而加工芝士則經過消毒,並加入麵粉、牛奶、色素、味精等添加劑。購買時可留意是否有已消毒(Pasteurized)的字樣及詳細成分,以作辨別。

原個芝士多由未經消毒的奶製成,味道質感會隨年月發酵而變化。而加工芝士則經過消毒,並加入添加劑。
原個芝士多由未經消毒的奶製成,味道質感會隨年月發酵而變化。而加工芝士則經過消毒,並加入添加劑。

3. 芝士外皮(Rind)食唔食得?

視乎芝士種類,如軟芝士,外皮大都經過細菌發酵或水洗等特別處理,從而造出獨有口感,必食。然而半硬、硬芝士的外皮,多由紙、蠟質製成,就不建議食用。

軟芝士外皮有獨特口感必食,硬芝士的外皮多由紙、蠟質製成,不宜食用。
軟芝士外皮有獨特口感必食,硬芝士的外皮多由紙、蠟質製成,不宜食用。

4. 芝士應該怎樣存放?

未經加工的芝士會持續發酵,需要「抖氣」,切忌用密實袋盛載。建議以保鮮紙包裹放入雪櫃,再放一杯水在旁,以防水份被抽乾。而加工芝士則連包裝放入雪櫃即可。

建議以保鮮紙包裹放入雪櫃。
建議以保鮮紙包裹放入雪櫃。

撰文:Jacky|圖片:Wyman

芝士控要識!簡單5大分類+9種常見款式|食是食非

 

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