【我最喜愛食材-蠔篇】尖沙咀酒店頂樓酒吧 歎30款時令生蠔 蠔博士教你揀靚蠔｜食是食非
撰文：Jacky 圖片：Fion、Tony
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尖沙咀酒店頂樓酒吧 蠔博士教揀靚蠔
自問是蠔癡的你，不應該甘於一知半解，口裡說著喜歡，卻不清楚它的底細。想揭開生蠔之謎，來這裡就準沒錯了。位於喜來登酒店頂層的老牌蠔酒吧，開業數十年來，一向以供應頂級揀手靚蠔見稱，以為生蠔只有WhitePearl、CoffinBay嗎？
駐場20多年、素有「蠔博士」之稱的主廚Oscar就笑說：「生蠔的世界其實很大，常聽到的IrishRock只是愛爾蘭生蠔的統稱，FineDeClaire只代表養殖方法，背後卻是很多個不同品種。希望前來的客人，可以知道得更多。」
每逢說起生蠔，Oscar總是滔滔不絕，客人有任何疑惑，他都定必一一解答。奈何，不時有人會問：「究竟哪款生蠔最美味？」這時又得說一句，沒有最美味的食物，只有自己最喜歡的味道。「以往試過推介客人試試Kumamoto，因該蠔種體形較小，客人覺得被騙，隨即破口大罵搵笨。慶幸現今客人對蠔的認知多了，對不同品種的接受能力亦較高。」開著生蠔的Oscar憶述。
30多款時令生蠔 有緣先食到法國銅蠔
目前吧內輪流供應30多款時令生蠔，款式多是坊間少見，別處找不到。最搶眼要數下方這款法國銅蠔PieddeCheval，生長期足足12年，Size比手掌還要大，肥美鮮甜，後帶悠長的金屬餘韻。因屬野生品種，所以極其罕貴，只會間中來貨，可謂可遇不可求。
特色：法國St。Michel山河流域的野生品種，最少12歲才可得此名，因外形相似又名馬蹄蠔。
味道：肥美鮮甜，帶子位巨大爽口，金屬味比Belon淡一點。因是野生，每隻味道也稍有不同。
法國產至高 時令生蠔五選法國蠔王Belon0
現時店內生蠔主要來自北半球，尤以講究養殖方法的法國出品為多，而處於夏季的澳洲蠔，品質就一般般了。問及心水推介，Oscar自言特別鍾情法國蠔王Belon0，「愈大的生蠔鹹味愈重，相對常見的000及0000，小一點的0則保有甜味，整體味道更來得平衡。不一定愈大愈美味，全取決於個人口味。」
特色：被譽為「蠔王」，因放在法國Belon河口養殖而得名。大小以O作區分，一個O為最小。
味道：肉質爽脆，海水味濃，OOO的鹹味更重，後帶具代表性的金屬味餘韻，吃後有麻痺感。
法國蠔界新貴Krystale
另一款Krystale則是法國蠔界的新貴，於近年取得當地農業部金獎，生蠔以SpecialDeClaire方法養殖，即池內每平方米只養殖10－15隻蠔，確保每隻都充分吸收養料，故其蠔身分外飽滿。
特色：產自法國北部Normany，於2018年取得法國農業部金獎，品質備受肯定，又名水晶蠔。
味道：肉質爽脆，散發果仁香氣，鹹味適中，鮮甜味尤其突出。
特色：先在愛爾蘭養殖，後送回法國先後放鹹淡水飼養。由老字號蠔場主理，蠔身潔白而肥厚。
味道：肉質爽脆有嚼頭，待在淡水的時間較短，鹹味及海水味偏重，帶海藻香氣。
特色：名字意指天上星星，每隻經嚴格篩選，曾於2014年獲法國農業博覽會卓越獎。
味道：肉厚爽脆，帶滿滿的海水及強勁的礦物味道，後帶淡淡甜味。
生蠔Q＆A
1。如何分類生蠔？
生蠔品種有上百款，而坊間常見的大致有兩類：石蠔（RockOyster）和扁蠔（FlatOyster），前者佔了市場的90％以上，其外殼修長，像小杯一樣有深度；後者則外殼扁平，呈圓狀，因生長周期較長，價錢亦相對較貴。
2。生蠔呈綠色是否變壞？
綠色的反而是貴價貨！部分法國農場會將生蠔放入特定水池飼養，據說生蠔因吸收大量海藻才會變成綠色，入口亦富海藻味，因品種需要特別照料，所以價值不菲。
3。如何揀選靚生蠔？
吃生蠔最重要是新鮮，一是挑選沒有開口的生蠔，因蠔內水份是唯一的養份，若在運送過程中流失，生蠔可能早就死了；二是像揀橙一樣，挑選同種類較重手的生蠔，養份多，蠔身自然肥美。
主打生蠔以外，餐牌裡亦不乏其他海鮮選擇，如蟹餅、龍蝦等，調味貫徹法式的細緻，襯托澎湃的鮮味。
地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店18樓（顯示地圖）
電話：23691111
營業時間：星期一至六6：30pm－11pm，
星期日12nn－3pm、6：30pm－11pm
人均消費：＄800
備註：設加一，收信用卡。
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